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阿妹厨师一家亲 平凡中的不普通

时间早已过了繁忙的午餐时段,但抵达餐馆时,客人依然络绎不绝,可见今时今日,人们吃饭时间都不会在定点上,于是静静地选了阳光正洒的位置,等着服务员的发现。约莫不久,年轻女孩凯欣笑脸相迎,拿了两杯冰开水和菜单,并告知厨师已挑选了几样菜色,忙完了顾客的餐点,待会就给笔者端上来,离开之前还不忘频频说抱歉,因为人多招呼不周莫责怪。

等待的当儿,不远处走来了一位笑容可掬的阿姨,心里想着这里的食物一定不错吃,要不怎么这个时间点她还独自前来用餐?而且这阿姨肯定是常客,见她在店里店外都似熟客般自在。结果不消片刻,这位阿姨就走到跟前自我介绍,原来她就是招牌上的“阿妹”。

经过这位老板娘的解说,方知原来招牌上《阿妹》就是妈妈也是她本人,而英文名《The Chef》代表了担任厨师的儿子,意思就是阿妹的厨师。外人看招牌有看没懂,其实这名起得多有意境啊!

而这一家店,卖的便是妈妈的家常便菜。从菜单上,你可以看到诗巫的小吃“光饼”,因为他们一家来自诗巫,十几年前才搬来古晋扎根;也可以从菜单上看见“蚵仔面线”这道菜,那是因为阿妹本身籍贯是兴化人,这道菜也是阿妹从小吃到大的家传菜。如今阿妹把家中的私房菜,搭配儿子的烹饪手艺,一一呈现出一代传一代的“自家菜”,图的不仅是客人的温饱,也希望顾客能吃上一道家常菜的温暖。

●妈妈与儿子

浦坐下便侃侃而谈的阿妹,语气里有妈妈的坚韧又有身为吃货的坚持。“店里的食物都是老家的菜谱,传承给儿子后,有些他照单全收,有些则经过他精心研发改良,烹调出属于自己的味道。”对于食物妈妈不但非常挑剔,就连食材也十分讲究,店里大从一块猪肉到小至一片面包,都是她踏遍铁鞋去寻找,才终于在某个角落找到满意的新鲜猪肉以及新鲜自制白面包。

“我们店里卖的都是我们一家子最喜欢的食物。每一样食材和调味料都是和自家使用的同样规格,绝不偏心。其实按价格计算起来,确实在没什么营利。这方面,若是你们有吃过我们的食物,就可以知道,份量上与用材方面,我们绝不吝啬。”笔者认为确实在当今的市场上,还能如此宽容面对营销,妈妈的心胸真值得赞许。

厨师士瀚是阿妹最小的儿子,从小就对烹饪感兴趣,到西马攻读烹饪课程后,便留在原处工作吸取经验。后来,在妈妈的促使下,去年年尾,士瀚回到古晋开了这家温馨小店。其实当士瀚还在西马累计经验时,哥哥和妈妈早已租下这间店并计划着店里的一切,加上当设计师的姐姐负责店内装璜,所以这间店里里外外都是他们一家子的心血。当士瀚回来后,他就开始专心致志研制创意餐,甚至把自己从小吃到大的蚵仔面线再从新改良,形成个人特色的菜肴。所以说,这家小店的成立,一家大小功不可没。

食客都喜欢尝新,士瀚也不例外,他经常站在一个新人厨师的立场上无尽去探索美食。而且因为时时刻刻保持好奇心,士瀚最喜欢厨房里的一些小意外,反而没去顾忌原来味道的条条框框。谁说麻辣面一定要麻要辣,它也可以呈现不同层次的味道。

所以就算拿到妈妈的祖传食谱,他还是花尽心思去改良去创新。在烹饪上,他不喜欢循规蹈矩,反而喜欢接受挑战,去研发出特别以及美味的食物。

●诚意满满的午餐

★香酥炸鸡块

切开炸球,里面裹的是新鲜腿肉,味道咸而浓郁,重点是看起来以为会很肥腻,但口感一点都不会,外皮酥脆,内馅肉香汁美。这味道是士瀚从小吃到大,家里的炸鸡膀就是采用同样腌料,可要捧出自家厨房,士瀚总觉得需要一点改变。于是他剃了骨头,只拿走腿肉,腌上酱料揉成球形,就这样小改变,让食客吃得更简易。

★香辣猪扒面

任何食材吃多了,上桌频率高了,再喜欢的食物也会腻,可是面食不会。尤其口淡无味时,来一碗香辣面就能瞬间勾起食欲。这盘面重点不在于面或者肉,是在于士瀚利用了十多种调味料研制而成的辣椒油。地基打得稳,这碗辣面自然就让人食指大动。尤其搭配香气怡人的香辣油,一口接一口。而且炸猪扒中和了单吃面条的空虚,让这香辣猪趴面多了一份饱足感。

★羊肉浓汤

建议这道菜一定要趁热吃,放凉了后,就略少了那股劲味了。怕腥的你,可以放心品尝,因为加了淡奶的关系,奶香味会盖掉羊肉特有的骚味,让汤头口感更为温顺。

羊肉经过淡奶加持,味道也没那么骚,吃起来还有点带甘甜的感觉。羊肉也入口即化,不带韧性。据知这碗雪白的羊汤可是士瀚用了超过六样的香料以及三个小时慢火熬制。

★脆皮炸饺子

这是笔者第二次品尝了,第一次是为了测试他家食物过不过关,下午经过打包回家。途中还耽误了,可回到家,饺子依然脆香可口。所以采访当天也叫了这道小吃,热热出炉的饺子更带点鲜香,一问之下,士瀚坦白饺子馅料和一般无误,只是在热油煎炸时多做点功课,不管是热油还是时间的控制,导致饺子外皮脆爽不油腻,里头却依然美味多汁。

★梅菜扣肉

这是一道很有诚意的料理,一小锅两大片五花肉,显示店家很大气,用料方面真的没在客气。捧上桌时,一阵香味扑鼻,那是熟悉的味道,毕竟谁家没煮过梅菜扣肉啊!阿妹的扣肉绵软不烂,吃起来软糯甘香,吃之回味,不知不觉就会多吃,且梅菜干吸收五花肉的油脂,五花肉享受了菜香,两者搭配非常奇妙,口感更有层次。

★砂锅豆腐

特下饭的一道料理,亦是最让笔者感惊喜。近看就一道普通的白豆腐,旁边再淋上鸡蛋液,然后浇上特制辣椒油,味道应该也很一般。结果,一口鸡蛋搭配一口豆腐竟然如此之搭,豆腐嫩嫩的,又香又滑,加上鸡蛋都吸了辣椒油的咸香,仿佛打开了味蕾,白饭都能吃多几碗。

★阿妹蚵仔面线

说到蚵仔面线,总会让我们想起台湾。可在阿妹家,这可是她们家里祖传的老手艺,外婆传承给妈妈,妈妈传给阿妹,如今再从阿妹手中传授给士瀚。倒是此味不像台湾味,这个吃起来,多了一股清香味,并没有台湾蚵仔面线那股内脏腥味。面线柔软滑顺,细而不烂。精心熬煮的汤头,香气浓郁十足,加入一颗颗饱满蚵仔,入口鲜美清甜,加上一些许黑醋和胡椒粉,滋味酸咸香,大大满足了挑剔的味蕾。

★古早味光饼

光饼在古晋其实不难寻获,但要吃到带有“诗巫”口感的,确实不多。厨师不仅用了诗巫特有的酱料做调理,还用心烘焙,而不是煎炸出锅,那口感自然就略胜一筹。

这是阿妹每天都想吃的早餐,为了满足自己的味蕾,便在餐单里加了这道小吃,薄厚适中的面包,夹着咸香的牛油和甜而不腻的Kaya酱,咬起来卡兹卡兹,超酥脆的。

地点︰JLN SONG 宋路
营业时间︰10am-6pm
星期一休息

文/摄影:薇恩

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