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【過年的味道】廚房飄香的季節

時間過得真快,轉眼間快要過春節了。置辦年貨是春節前不可或缺的頭等大事,雖然大家忙得團團轉,然而就是這種氛圍讓人情不自禁地感覺到了“過年的味道”。

【棉花糖版牛軋糖】 越嚼越香

不論家裡貧窮或富貴,新年糖果少不了,除了增添年味之外,糖也是甜的象徵,甜寓意著美好。每一顆糖果都帶著一份對新年的美好景。在眾多的糖果之中,除了巧克力之外,牛軋糖在新年時也常出現在漂亮的糖果盒當中。吃上一塊兒牛軋糖,細嚼幾下,口感綿密又細致,甜而不膩,恰到好處。如今的牛軋糖更是添加了杏仁、蔓越莓、抹茶等新口味,給牛軋糖帶來不同的風味。濃濃的堅果香混合著牛奶香,鮮香甘醇,有嚼勁但一點不黏牙,吃了還想吃,大人和小朋友都喜歡。今天本刊請了容媽媽來教大家製作牛軋糖,原以為會是一個“大工程”,採訪時卻見容媽媽在半小時內,三兩下子就將材料變成似模似樣的牛軋糖,弄得滿室飄香,幸福感瞬間生起。牛軋糖軟硬適中真好吃,不愛吃糖的我連吃幾個,停不來下來,滿口都是濃郁奶香和杏仁味。

材料:


棉花糖 200克
蔓越莓 100克
奶粉 100克
杏仁 100克
黃油 40克

一起動手做:

1、杏仁放入烤箱中層,以160℃烤10分鐘
2、黃油放入不粘鍋中,用小火慢慢煮至溶化。偶爾可以用不粘鍋刮刀攪拌一下
3、放入棉花糖
4、棉花糖慢慢溶化成團,不停翻拌至棉花糖80%溶化
5、倒入奶粉,混合均勻
6、放入蔓越莓和杏仁,快速混合均勻
7、將牛軋糖放入牛軋糖模盤中
8、用擀面杖或刮板把表面壓平整
9、再用刮板沿著邊緣整形
10、牛軋糖放入冰箱冷藏一小時
11、冷藏後,將牛軋糖從模具中倒出來,用刀子將牛軋糖切成小塊即可
12、製好的牛軋糖可以用糯米紙包起來收藏

製作貼士:做牛軋糖很簡單,注意要點就是全程小火,不停攪拌,雙手動作要快,稍微慢慢下來,就會出現問題,棉花糖容易焦。牛軋糖的軟硬程度取決於黃油的多少及奶粉攪拌的時間,黃油越多,糖越軟,奶粉越多,糖越硬。如果棉花糖品質不佳的話,融化性不高,那麼做出來的牛軋糖就會很硬,而且可能會有燒焦的問題。

鹹蛋玉米片迷你塔】金黃酥脆

牛軋糖的香氣成功誘惑了屋裡成員,還使大家加入製作團隊,心血來潮軋糖更容易製作的玉米片迷你塔。玉米片脆脆的口味深的孩子喜愛,有了迷你杯的包裝,更是讓他們搶著吃,有了鹹蛋黃和咖喱葉,味道和香氣就更豐富,連大人也接受這種年餅。讓孩子們參與製作,負責將玉米片裝入迷你杯中,這給了他們小小成就感。同時也讓他們學習為自己取得食物。一家人一起忙,讓情感連接,這才是真正的年味

材料:
米酒 少許
鹹蛋黃 1粒
玉米片 45克
牛油 15克
咖哩葉 1枝
無鹽牛油 15克
細砂糖 13克
蜜糖 10克
迷你紙杯 16個

一起動手做:

1、敲開鹹蛋,將鹹蛋黃與蛋白分開。鹹蛋黃用米酒浸一下。然後,放入鍋裡蒸20分鐘
2、將咖哩葉洗淨,用吸油紙擦乾,切碎
3、將迷你紙杯分開放在烤盤裡
4、用叉子將蒸好的鹹蛋黃壓碎成粉狀
5、牛油放入不粘鍋中,用小火慢慢煮至溶化
6、放入細砂糖和蜜糖煮至溶化
7、加入咖哩葉炒一下
8、當咖哩葉開始變脆就加入鹹蛋黃
9、攪拌均勻,蛋黃融合後就熄火
10、加入玉米片,讓醬汁均勻粘到玉米片上。感覺到玉米片開始變黏就可以了。
11、用小湯匙盡快將玉米片裝進迷你紙杯
12、玉米片裝好後,放進預熱的烤箱裡的中層,以160°C烤10至13分鐘。當玉米片慢慢變成較深的金色便完成了

好啦,這下準備好過年啦~小記預祝大家新年平安。

報道/攝影:戴舒婷

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