一吃就上瘾的椰浆饭

“Nasi Lemak Ganja”是Kubah Ria 22号小食档的名字,也是食物的名字,‘Ganja’是大麻的意思,但是别误会这里指的不是大麻椰浆饭,而是美味得会让人吃上瘾,吃了还想再吃的意思。

也许你会觉得这说法很夸张,但我的确是吃了一口就喜欢上,吃过一次就一直对那饭的味道念念不忘,一直想再吃。

我印象最深刻的是,那口饭的温度,热呼呼的在口里,散发幽幽香气,那一刻我心在想“这样一口饭真是下班后最好的慰藉。我们每天忙碌干活,为的不外就是这样的一口饭吗?”

无论是站在档口前,还是在座位上用餐,食客总能闻到从摊位后台飘来的一阵阵班兰幽香、椰浆郁香的和香料的辛香,还有什么比这些更能做它招牌。

椰浆饭的基本配料整齐放置,小帮手接到点餐就动手摆放。

一家人一盘Nasi Lemak

一个小小的档口,每天都有做不完的家务事,椰浆饭的配料多,样样都得花时间和功夫,耐心去准备,讨生活真的不容易。每天早上,档主Zaida先在家里做第一轮准备,午后两点夫妇俩和放学的孩子们一同到档口,开始第二轮的“生产”。

男档主Zaini,是“煮饭公”,负责煮饭,他将新鲜椰丝加水,榨出椰浆,然后将白米泡在椰浆中二十分钟,接着将米放在三层的蒸锅里,蒸成熟饭。小帮手们负责切黄瓜、辣椒、煮鸡蛋、处理凤尾鱼和其他帮头帮尾的小活。Zaida是总监督,负责烹煮酱料和其他配料,包括炸鸡、牛肝、苏东、咖哩等等,一家人合作无间。
看见这样的他们,我深觉得他们就像档口前的椰浆饭,每一个人都是一种不同味道和口感的配料,他们与它们各司其职,凑成一道美味。这样的饭,叫人口暖心暖。

这档口营业不到两年就累计了很多回头客与好评,每天五点一到,人客就按新规矩排队点餐和自助领餐,所以档口经常出现人龙。能有今天这样的小成绩,并不是因为这家人幸运,他们也是脚踏实地一步一步走来,贫穷人家,根本无本经营生意,Zaida从前在老街五脚基摆摊,一包椰浆饭售价一令吉五十仙,后来她改在住家屋前摆桌子做邻居们的生意,而丈夫每天六点天未亮就和孩子骑车拎着五十包饭到邻近干榜兜售,卖完后,再去上班上学。听Zaida说她起家的过程,我又感觉虽然只是小生意,但是这摊位成立就像它的椰浆饭一样,利用人力,经过时间与各种程序才酝酿成。

炸鸡椰浆饭
Nasi Lemak Ganja

Nasi Lemak Ganja 炸鸡椰浆饭是这档口最普通和便宜的餐点。

炸鸡椰浆饭是这档口最普通和便宜的餐点,初次品尝建议先试试这个。除了香味扑鼻的浅黄色米饭外,咸鱼、鸡蛋、花生、参峇酱都是基本配料,然后加上炸鸡肉(可以选择鸡腿或鸡腿肉),足以饱腹。

油炸鸡肉不油腻,肉质松软,干湿度适宜,薄薄外皮有微微的脆口口感,从鸡肉外层所散发的香气,可以知道鸡肉腌料用的不是方便包,而是档主自己用新鲜香料配成的自家味道,这里加了一分。

接着酱料辣不辣?辣!可是辣得很爽。酱料一入口一股鲜味先出现,辣味在后头,但是辣过后,你会想要再尝尝入口时的那鲜味,于是甘愿再被辣一下。那股鲜味不是来自不拉煎,档主不用这东西,她用的是虾仁,所以食客品尝到的是种不带腥味的鲜,仅仅是辣酱配椰浆饭就可以做一餐。

我没忘了咸鱼和花生,即使是在盘里它们成了配角,档主也没因此马虎处理。扁扁的油炸咸鱼,最重要就是口感要脆卜,花生也必须炒得香脆才好吃,有了它们的,这盘椰浆饭才好吃。

苏东椰浆饭
Nasi Lemak Ganja Sotong

苏东椰浆饭是大多数华人食客的首选,味道甜辣很下饭。

华人煮海鲜和马来同胞煮海鲜的不同处在于,前者会用辛香料来去腥味,而后者比较偏爱用酱料,我主观认为大部分华人顾客喜欢这道饭食的原因是,想尝试不同与华人做法和风味的海鲜。当天我吃到的苏东口感很软,不像一般要费力咬很久才会烂,这对懒惰咬嚼的我来说,是个‘大方便’。不过Zaina说,平时的苏东弹性佳,比较好吃,那天的苏东也许,处理不够或是采购到的食材不同,所以效果不一样。

牛肝椰浆饭
Nasi Lemak Ganja Paru

牛肝有两种做法,一是湿煮,二是干炒,食客可以自己选择。

牛肝是马来同胞非常爱吃的食物,我第一次吃感觉还不错。牛肝切成薄片,用香料酱油炒熟,薄片吃起来像肉干,口感很有嚼劲,细细咬嚼,可以在口里慢慢品尝香料味。与椰浆饭搭配起来,一个是郁香,一个是沉香,两种香味不冲突,反而在互显对方。

酥炸无骨鸡肉椰浆饭
Nasi Lemak Boneless Chicken Crispy

酥炸无骨鸡肉吃的时候,香脆外皮卡兹卡兹作响,感觉像在吃K家的炸鸡。

酥炸无骨鸡肉椰浆饭是六月刚推出的新产品,也是近期最多人点的餐点。档主将鸡胸肉切成无骨薄片,加入香料与炸粉油炸。鸡肉外皮酥脆里头湿软,不带油炸的腻味,鸡肉还保持它本身不很淡淡的味道。吃的时候,香脆外皮卡兹卡兹作响,感觉像在吃K家的炸鸡,挺有趣味。这是这里除了鸡蛋之外唯一一道没加酱料烹煮的配料。

甜辣蛤椰浆饭
Nasi Lemak Ganja Kerang

甜辣蛤椰浆饭卖相不佳,但是味道不赖。

每天档主将大约五公斤的生蛤,用热水烫过,再用手剥蛤(有时候请亲戚帮忙做),这样的蛤口感Q弹,加入酱料湿炒一番,味道变得丰富多元,甜中带辣,鲜而不腥,用来配椰浆饭总有一种不是在吃正餐而是在吃小吃的感觉。

摊位每天提供多样配菜。

后记:

如今一盘椰浆饭七令吉,你可能觉得贵,但是想想盘里的每一样东西都是用尽力气、时间和精神做出来的,就会觉得值得。当我和Zaida在桌前说食事,偶然转头看见她长子捞起刚炸好的鸡胸肉,前台还有三个孩子在为食客服务,我突然想起一个遗忘很久的马来词汇:cari rezeki(讨生活),谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。

美食资讯:
Nasi Lemak Ganja
地址:古晋Kubah Ria 饮食坊,22号档口。
营业时间:星期一至六,下午五点至晚间十点

报道/摄影:戴舒婷

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