砂麼東東
“Nasi Lemak Ganja”是Kubah Ria 22號小食檔的名字，也是食物的名字，‘Ganja’是大麻的意思，但是別誤會這裡指的不是大麻椰漿飯，而是美味得會讓人吃上癮，吃了還想再吃的意思。
也許你會覺得這說法很誇張，但我的確是吃了一口就喜歡上，吃過一次就一直對那飯的味道念念不忘，一直想再吃。
我印象最深刻的是，那口飯的溫度，熱呼呼的在口裡，散發幽幽香氣，那一刻我心在想“這樣一口飯真是下班後最好的慰藉。我們每天忙碌幹活，為的不外就是這樣的一口飯嗎？”
無論是站在檔口前，還是在座位上用餐，食客總能聞到從攤位後台飄來的一陣陣班蘭幽香、椰漿郁香的和香料的辛香，還有什麼比這些更能做它招牌。
一家人一盤Nasi Lemak
一個小小的檔口，每天都有做不完的家務事，椰漿飯的配料多，樣樣都得花時間和功夫，耐心去準備，討生活真的不容易。每天早上，檔主Zaida先在家裡做第一輪準備，午後兩點夫婦倆和放學的孩子們一同到檔口，開始第二輪的“生產”。
男檔主Zaini，是“煮飯公”，負責煮飯，他將新鮮椰絲加水，榨出椰漿，然後將白米泡在椰漿中二十分鐘，接着將米放在三層的蒸鍋里，蒸成熟飯。小幫手們負責切黃瓜、辣椒、煮雞蛋、處理鳳尾魚和其他幫頭幫尾的小活。Zaida是總監督，負責烹煮醬料和其他配料，包括炸雞、牛肝、蘇東、咖哩等等，一家人合作無間。
看見這樣的他們，我深覺得他們就像檔口前的椰漿飯，每一個人都是一種不同味道和口感的配料，他們與它們各司其職，湊成一道美味。這樣的飯，叫人口暖心暖。
這檔口營業不到兩年就累計了很多回頭客與好評，每天五點一到，人客就按新規矩排隊點餐和自助領餐，所以檔口經常出現人龍。能有今天這樣的小成績，並不是因為這家人幸運，他們也是腳踏實地一步一步走來，貧窮人家，根本無本經營生意，Zaida從前在老街五腳基擺攤，一包椰漿飯售價一令吉五十仙，後來她改在住家屋前擺桌子做鄰居們的生意，而丈夫每天六點天未亮就和孩子騎車拎着五十包飯到鄰近干榜兜售，賣完後，再去上班上學。聽Zaida說她起家的過程，我又感覺雖然只是小生意，但是這攤位成立就像它的椰漿飯一樣，利用人力，經過時間與各種程序才醞釀成。
炸雞椰漿飯
Nasi Lemak Ganja
炸雞椰漿飯是這檔口最普通和便宜的餐點，初次品嘗建議先試試這個。除了香味撲鼻的淺黃色米飯外，鹹魚、雞蛋、花生、參峇醬都是基本配料，然後加上炸雞肉（可以選擇雞腿或雞腿肉），足以飽腹。
油炸雞肉不油膩，肉質鬆軟，乾濕度適宜，薄薄外皮有微微的脆口口感，從雞肉外層所散發的香氣，可以知道雞肉腌料用的不是方便包，而是檔主自己用新鮮香料配成的自家味道，這裡加了一分。
接着醬料辣不辣？辣！可是辣得很爽。醬料一入口一股鮮味先出現，辣味在後頭，但是辣過後，你會想要再嘗嘗入口時的那鮮味，於是甘願再被辣一下。那股鮮味不是來自不拉煎，檔主不用這東西，她用的是蝦仁，所以食客品嘗到的是種不帶腥味的鮮，僅僅是辣醬配椰漿飯就可以做一餐。
我沒忘了鹹魚和花生，即使是在盤裡它們成了配角，檔主也沒因此馬虎處理。扁扁的油炸鹹魚，最重要就是口感要脆卜，花生也必須炒得香脆才好吃，有了它們的，這盤椰漿飯才好吃。
蘇東椰漿飯
Nasi Lemak Ganja Sotong
華人煮海鮮和馬來同胞煮海鮮的不同處在於，前者會用辛香料來去腥味，而後者比較偏愛用醬料，我主觀認為大部分華人顧客喜歡這道飯食的原因是，想嘗試不同與華人做法和風味的海鮮。當天我吃到的蘇東口感很軟，不像一般要費力咬很久才會爛，這對懶惰咬嚼的我來說，是個‘大方便’。不過Zaina說，平時的蘇東彈性佳，比較好吃，那天的蘇東也許，處理不夠或是採購到的食材不同，所以效果不一樣。
牛肝椰漿飯
Nasi Lemak Ganja Paru
牛肝是馬來同胞非常愛吃的食物，我第一次吃感覺還不錯。牛肝切成薄片，用香料醬油炒熟，薄片吃起來像肉乾，口感很有嚼勁，細細咬嚼，可以在口裡慢慢品嘗香料味。與椰漿飯搭配起來，一個是郁香，一個是沉香，兩種香味不衝突，反而在互顯對方。
酥炸無骨雞肉椰漿飯
Nasi Lemak Boneless Chicken Crispy
酥炸無骨雞肉椰漿飯是六月剛推出的新產品，也是近期最多人點的餐點。檔主將雞胸肉切成無骨薄片，加入香料與炸粉油炸。雞肉外皮酥脆裡頭濕軟，不帶油炸的膩味，雞肉還保持它本身不很淡淡的味道。吃的時候，香脆外皮卡茲卡茲作響，感覺像在吃K家的炸雞，挺有趣味。這是這裡除了雞蛋之外唯一一道沒加醬料烹煮的配料。
甜辣蛤椰漿飯
Nasi Lemak Ganja Kerang
每天檔主將大約五公斤的生蛤，用熱水燙過，再用手剝蛤（有時候請親戚幫忙做），這樣的蛤口感Q彈，加入醬料濕炒一番，味道變得豐富多元，甜中帶辣，鮮而不腥，用來配椰漿飯總有一種不是在吃正餐而是在吃小吃的感覺。
後記：
如今一盤椰漿飯七令吉，你可能覺得貴，但是想想盤裡的每一樣東西都是用儘力氣、時間和精神做出來的，就會覺得值得。當我和Zaida在桌前說食事，偶然轉頭看見她長子撈起剛炸好的雞胸肉，前台還有三個孩子在為食客服務，我突然想起一個遺忘很久的馬來詞彙：cari rezeki（討生活），誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。
美食資訊：
Nasi Lemak Ganja
地址：古晉Kubah Ria 飲食坊，22號檔口。
營業時間：星期一至六，下午五點至晚間十點
報道/攝影：戴舒婷
