“Nasi Lemak Ganja”是Kubah Ria 22號小食檔的名字,也是食物的名字,‘Ganja’是大麻的意思,但是別誤會這裡指的不是大麻椰漿飯,而是美味得會讓人吃上癮,吃了還想再吃的意思。
也許你會覺得這說法很誇張,但我的確是吃了一口就喜歡上,吃過一次就一直對那飯的味道念念不忘,一直想再吃。
我印象最深刻的是,那口飯的溫度,熱呼呼的在口裡,散發幽幽香氣,那一刻我心在想“這樣一口飯真是下班後最好的慰藉。我們每天忙碌幹活,為的不外就是這樣的一口飯嗎?”
無論是站在檔口前,還是在座位上用餐,食客總能聞到從攤位後台飄來的一陣陣班蘭幽香、椰漿郁香的和香料的辛香,還有什麼比這些更能做它招牌。

一家人一盤Nasi Lemak
一個小小的檔口,每天都有做不完的家務事,椰漿飯的配料多,樣樣都得花時間和功夫,耐心去準備,討生活真的不容易。每天早上,檔主Zaida先在家裡做第一輪準備,午後兩點夫婦倆和放學的孩子們一同到檔口,開始第二輪的“生產”。
男檔主Zaini,是“煮飯公”,負責煮飯,他將新鮮椰絲加水,榨出椰漿,然後將白米泡在椰漿中二十分鐘,接着將米放在三層的蒸鍋里,蒸成熟飯。小幫手們負責切黃瓜、辣椒、煮雞蛋、處理鳳尾魚和其他幫頭幫尾的小活。Zaida是總監督,負責烹煮醬料和其他配料,包括炸雞、牛肝、蘇東、咖哩等等,一家人合作無間。
看見這樣的他們,我深覺得他們就像檔口前的椰漿飯,每一個人都是一種不同味道和口感的配料,他們與它們各司其職,湊成一道美味。這樣的飯,叫人口暖心暖。
這檔口營業不到兩年就累計了很多回頭客與好評,每天五點一到,人客就按新規矩排隊點餐和自助領餐,所以檔口經常出現人龍。能有今天這樣的小成績,並不是因為這家人幸運,他們也是腳踏實地一步一步走來,貧窮人家,根本無本經營生意,Zaida從前在老街五腳基擺攤,一包椰漿飯售價一令吉五十仙,後來她改在住家屋前擺桌子做鄰居們的生意,而丈夫每天六點天未亮就和孩子騎車拎着五十包飯到鄰近干榜兜售,賣完後,再去上班上學。聽Zaida說她起家的過程,我又感覺雖然只是小生意,但是這攤位成立就像它的椰漿飯一樣,利用人力,經過時間與各種程序才醞釀成。
炸雞椰漿飯
Nasi Lemak Ganja

炸雞椰漿飯是這檔口最普通和便宜的餐點,初次品嘗建議先試試這個。除了香味撲鼻的淺黃色米飯外,鹹魚、雞蛋、花生、參峇醬都是基本配料,然後加上炸雞肉(可以選擇雞腿或雞腿肉),足以飽腹。
油炸雞肉不油膩,肉質鬆軟,乾濕度適宜,薄薄外皮有微微的脆口口感,從雞肉外層所散發的香氣,可以知道雞肉腌料用的不是方便包,而是檔主自己用新鮮香料配成的自家味道,這裡加了一分。
接着醬料辣不辣?辣!可是辣得很爽。醬料一入口一股鮮味先出現,辣味在後頭,但是辣過後,你會想要再嘗嘗入口時的那鮮味,於是甘願再被辣一下。那股鮮味不是來自不拉煎,檔主不用這東西,她用的是蝦仁,所以食客品嘗到的是種不帶腥味的鮮,僅僅是辣醬配椰漿飯就可以做一餐。
我沒忘了鹹魚和花生,即使是在盤裡它們成了配角,檔主也沒因此馬虎處理。扁扁的油炸鹹魚,最重要就是口感要脆卜,花生也必須炒得香脆才好吃,有了它們的,這盤椰漿飯才好吃。
蘇東椰漿飯
Nasi Lemak Ganja Sotong

華人煮海鮮和馬來同胞煮海鮮的不同處在於,前者會用辛香料來去腥味,而後者比較偏愛用醬料,我主觀認為大部分華人顧客喜歡這道飯食的原因是,想嘗試不同與華人做法和風味的海鮮。當天我吃到的蘇東口感很軟,不像一般要費力咬很久才會爛,這對懶惰咬嚼的我來說,是個‘大方便’。不過Zaina說,平時的蘇東彈性佳,比較好吃,那天的蘇東也許,處理不夠或是採購到的食材不同,所以效果不一樣。
牛肝椰漿飯
Nasi Lemak Ganja Paru

牛肝是馬來同胞非常愛吃的食物,我第一次吃感覺還不錯。牛肝切成薄片,用香料醬油炒熟,薄片吃起來像肉乾,口感很有嚼勁,細細咬嚼,可以在口裡慢慢品嘗香料味。與椰漿飯搭配起來,一個是郁香,一個是沉香,兩種香味不衝突,反而在互顯對方。
酥炸無骨雞肉椰漿飯
Nasi Lemak Boneless Chicken Crispy

酥炸無骨雞肉椰漿飯是六月剛推出的新產品,也是近期最多人點的餐點。檔主將雞胸肉切成無骨薄片,加入香料與炸粉油炸。雞肉外皮酥脆裡頭濕軟,不帶油炸的膩味,雞肉還保持它本身不很淡淡的味道。吃的時候,香脆外皮卡茲卡茲作響,感覺像在吃K家的炸雞,挺有趣味。這是這裡除了雞蛋之外唯一一道沒加醬料烹煮的配料。
甜辣蛤椰漿飯
Nasi Lemak Ganja Kerang

每天檔主將大約五公斤的生蛤,用熱水燙過,再用手剝蛤(有時候請親戚幫忙做),這樣的蛤口感Q彈,加入醬料濕炒一番,味道變得豐富多元,甜中帶辣,鮮而不腥,用來配椰漿飯總有一種不是在吃正餐而是在吃小吃的感覺。





後記:
如今一盤椰漿飯七令吉,你可能覺得貴,但是想想盤裡的每一樣東西都是用儘力氣、時間和精神做出來的,就會覺得值得。當我和Zaida在桌前說食事,偶然轉頭看見她長子撈起剛炸好的雞胸肉,前台還有三個孩子在為食客服務,我突然想起一個遺忘很久的馬來詞彙:cari rezeki(討生活),誰知盤中餐,粒粒皆辛苦。
美食資訊:
Nasi Lemak Ganja
地址:古晉Kubah Ria 飲食坊,22號檔口。
營業時間:星期一至六,下午五點至晚間十點
報道/攝影:戴舒婷