一家个有温度的咖啡馆●不勁爆卻令人念念不忘

它没有劲爆或是让我惊艳的招牌餐点 , 但是不知为何,念念就是对它不忘,一直会回头光顾。也许是环境够安静舒服,也许是它没有不好的地方,也许有些东西就是这样,说不出哪里好,而你就是喜欢。“根与福”就是这样的存在。

充满西方小镇气息的店面设计。

‘Roots & Bliss’意思是‘根与福’,这两件东西性质不同,一个实体一个抽象,把它们放在一起,作为咖啡馆的名字,并没有想要传达什么讯息,也没有说出它的理念与风格。给咖啡馆取了这个名字的人,他十分喜爱和想念意大利小街小巷的咖啡馆文化与气息,那是一种让人想停下脚步,沉浸其中,好好喝杯咖啡的氛围。带着这份喜欢,他开了这家咖啡馆,将在异乡感受到的风情注入其中,邀请客人有空来坐坐。


还有另一个他留学于台湾,在台湾咖啡馆文化的熏陶下,完成了出师前的学习与工作经验,回到家乡后,看见这里的咖啡馆文化也正在成长,然而,在一片欣欣向荣之中他发现似乎每一家咖啡馆呈现给客人的东西大同小异。在这片红海中生存,他想效仿台湾咖啡馆的作法,以自家手作的食物和饮料,带给客人有温度的品尝经验。所以他在负责设计菜单时,坚持自家制作食物,包括酱料、烘焙糕点、优格等。不过在理想的外面,还有小环境与大环境的条件与限制,需要慢慢内与外调和与磨合。


有了场地和产品,这还不够,他看重人与人之间的互动,贴心与温度这两样东西,只有透过互动才能传达到,所以他教导店员,一定要与客人说话,比如:打招呼、介绍餐点、用餐小提醒之类。因此,当我走进“根与福”时总是有人来招呼,服务生也总不厌烦地告诉我需要蜜糖的话,请说。我在第N次被询问对食物的意见时,忍不住笑说,我已经回答过了。我不嫌他们啰嗦,那些对着每一位客人重复说了一遍又一遍的话,他们很耐心地一字一字说清楚,完全不是敷衍交差的态度,这是诚意。


一个人来的时候,我总是坐在同一张小桌,每一次食物端上来,托盘中高颜值的食物和饮品,总是让我有惊喜的感觉,心情就亮起来。幸好,这里的食物不是只有卖相好看,味道也不错,不枉我一场来到。虽然菜单看起来没什么特别,但是它都有些与其他餐馆不一样的地方,只是小小的,不是很显眼,只要仔细品尝就会发现。


总得来说,我觉得这家咖啡馆和27岁的店长郑保怡有些相似之处,他和它都准备好了开始出发,目前还在启程不久的前段路上,在一点一点褪去青涩,努力走进市场。以新人来说,它和他在该做好的地方都有做好,只是还没有一个劲爆的招牌餐点。我可能来得太早,在它还没有雕塑完成就时上门,再给它一点时间,相信它的风格会更显眼。

1Malaysia Kaya Butter waffle 咖椰牛油格子松饼

这家咖啡馆打破我对Waffle的刻板印象,也让我重新认识Waffle。Waffle在本地一般称为华夫饼,在台湾称为格子松饼。我们平时在本地商场或街边食摊吃到的那种是美式格子松饼,与这咖啡馆指的比利时格子松饼不同。美式松饼使用的是发粉,而比利时松饼使用的是发酵面糊。从文字和照片上或许很难看出它们的不同,但是只要吃一口就能从口感知道其
分别。美式松饼口感实,比利时松饼外表酥脆内在口感非常松软,完全符合“松 饼” 这个名字,而我比较喜欢后者。

招牌格子松饼,松饼本身不油腻也不甜,吃起来就感觉其材料比美式松饼来得健康。不抹酱料,仅是吃松饼,一股淡淡的烤香味在口里散开,不觉乏味或单调,松饼干湿度也刚好。抹上黄油,让油脂的芬芳和乳香来添 味,对我来说已非常 足够。但见盘里还有咖椰酱,就再加上,这一加味道就大大丰富起来,干脆把香草雪糕也加上,这下原本的清清淡淡就变成了玩味甜品。

咖椰牛油格子松饼卖相佳,看起来很养眼,让食客一见就心花绽放。

Okonomiyaki Waffle 阪烧松饼
店长从大阪烧中取得灵感,将大阪烧的制作法和材料用于松饼,面糊中加入切碎蔬菜做成松饼,这样子吃起来就不会觉得松饼很‘kosong’。堆成一座小山的柴鱼削铺在松饼上,再加上海苔粉、美乃滋和照烧酱,日式风味直线上升。松饼一端上桌浓郁的柴鱼鲜味即四溢,热腾腾的松饼加上照烧酱和柴鱼,打造出很接近大阪烧的感觉,柴鱼的鲜香与咸香,搭配海苔粉腥鲜味,能满足爱咸不爱甜的人的口味,美乃滋穿插其间,以酸甜味与湿润来干扰鲜咸,避免咸味在味蕾逗留
过久,使食客感到口干。

大阪烧松饼适合不喜好甜味的食客。

自制肉桂香蕉优格
来到这里,如果你不想吃东西,也不想喝咖啡因和可可饮料,你还有一个选择,那就是优格。店长自制的优格,吃起来口感浓稠顺滑,酸甜度刚好,没有那股令人反感的奶味,因此容易被食客接受。优格配上香蕉、南瓜子、奇异子,还有肉桂粉,不仅食味更多元化,也增加了食趣。香蕉与优格是很衬的搭配,酸与甜融合在一起,有互补的效果,而香蕉与肉桂又是食材中的老搭档,加入优格里肉桂增添了一股沉稳的味道。

自制肉桂香蕉优格
将蜂巢弄碎,搅入优格里,它甜味和优格融合在一起,非常搭,不但味道更佳,也没有白糖的甜腻感觉。如果不怕甜,可以把蜂巢当零嘴吃,享受咔嚓咬嚼的乐趣。

Pesto Chicken Sandwich 意大利青酱鸡肉丝三文治
青酱绝对是这三文治的主角。淡翠绿色的青酱用罗勒叶、松子、蒜末和橄榄油制成,是意大利美食中经常使用的酱料。罗勒一般上给人的印象是香气浓而特殊,然而制成青酱后,它那股强势收敛很多,低调得完全不像是罗勒。青酱、鸡肉丝和莫札瑞拉奶酪,这三者都是灵魂在、气势不在的材料,加在一起,呈现出来的味道自然不是大鸣大放,而是平平稳稳,安安分分,让人食客感觉到一种舒服。三文治里夹带的苹果片,带着浅浅的果酸,和脆脆的口感,打造一抹清新感。

这里的三文治套餐都附上自制的优格和一小丢沙拉。享用完三文治之后,才品尝沙拉,这时候店家自制的沙拉酱绝对会将你从三文治营造的平静中拉出来,那醋的酸劲和大蒜辛辣的刺激性气味,毫不客气地唤醒你的味蕾,而你却似乎还蛮喜欢这样的蛮力与霸道。最后用优格来解掉你口腔里的醋味,体品尝画下完美的句号。

淡翠绿色夹在面包之间,给人春天的愉悦感。小杯里的优格口感浓稠而顺滑,酸甜度刚好,配料包括奇异子、苹 果片 、 南瓜子和自制蜂巢,小小的一杯,吃起来感觉像是店家给食客的小礼物那般,而这礼物并不寒酸,不敷衍。

Italian Sauge Sandwich 香肠三文治
第一次吃这三文治的食客可能会以为自己看错,三文治里怎么会有醋泡小黄瓜,但是没错,的确是醋泡小黄瓜,这也不是什么值得大惊小怪的事,西方人本来就喜欢用醋泡小黄瓜作食材,只不过本地人很少使用罢了。因为这样,有些食客认为这三文治特别,也有人觉得它奇怪。酸而清脆的黄瓜,夹在其他我十分熟悉的食材中,它的存在容易被察觉,突出的味道也明显不同,它成为了三文治的加号,让人对它留下深刻印象。少了醋泡小黄瓜的话,这三文治就失去了自己的独特性,和其他三文治没两样,它像是在邀请食客思考,自己要以什么样的姿态存在。

香肠三文治


R&B Special 西西里咖啡
这是一杯不像咖啡的咖啡,喝过一口就能都令你影响深刻。顾客对它的评价两极,喜欢的人非常爱,来到这里就只点
它,但不喜欢的人对它敬而远之。其实西西里咖啡属于经典义式咖啡的成员之一,是不少咖啡迷们会喜欢的咖啡品项,特别是想要单纯品尝咖啡风味与香气,不喜欢增添太多奶类冲淡咖啡气味的人。微酸的口感带着清新的柠 檬香气,除了
是适合大热天的品饮,还有助于开 胃解腻,是一款充满酸甜风味的沁凉咖啡。

让咖啡天然的酸度与柠檬的酸甜完美的结合在一起,喝起来特别清爽。


美食站:

Roots & Bliss Cafe
Ground Floor, Sublot 68,
Survey Lot 3569 TT3 Plaza,
Tabuan Tranquility Phase 3 Stage 2,
Jalan Canna 93350 Kuching, Sarawak.
营业时间:每天早上10点 至 晚上10点

报道/摄影:戴舒婷


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