多少人喜愛吃麵包,卻烤不出自己最愛的那個口感;多少人喜歡綠植,卻只能花錢買心頭好;多少人認為糖霜餅乾只是幾個材料就能完成,卻在自己動手做時才發現自己的想法過於天真。烘焙達人劉娃娃人見人喜愛的作品 — 糖霜餅乾也是歷經多少次失敗和磨練,才有今天的小小成就。

年紀輕輕的她,只要客戶下訂單,不論是蛋糕、蛋塔、喜盒,包括今天要分享的糖霜餅乾,只有她沒時間做的,就沒有她做不到的,也因為她的每一次認真處理每一份訂單和每一位客戶,加上親手製作的巧思作品,才贏得忠實客戶的信任和回購。

“娃娃,我想要以星黛露為主的糖霜餅乾。”在收到客戶下單後,劉娃娃需先找到紫色小兔子的餅乾模造型,腦子就先開工,想想要如何圓客戶的夢。
她覺得每個人的心中都有跨不出去的門檻,當遇到困難時,都怕自己嘗試過後失敗收場,所以就一直躲在舒適圈不出來面對。但她卻不願就這麼放棄,烘焙除了是她的工作,更是一份鍥而不捨的興趣,唯有一直重複做簡單事,熟能生巧後才能把個個步驟牢牢記起。

挑戰極限完成客戶要求
所以,每一次接收到訂單,她都儘力完成客戶的要求,把自己逼到極限,突破自己並喚醒心裡那個勇敢的自己。她都對客戶說:“我不想看到客戶失望,只要他們要求得來,我又做得到的,我一定幫,因為我想看到客戶笑着接收我的作品。”
也因為這份信念讓劉娃娃站在烘焙之路上,堅定的走了十多年,一直走到今天。
劉娃娃的工作室就像是一個大型烤爐,空間足以把自己困在桑拿房內“蒸”,到自己汗流浹背為止。再來,她的孩子尚年幼,急需母愛的陪伴和保護,如果她將大部分時間用在工作上,在事業和家庭上定有不如意的地方。在這方面,先生高聖峰正是一個得力助手,二人手把手肩並肩維持好兩方面,讓事業和家庭都相宜與和睦。

她希望每一個收到她製作糖霜餅乾的人都愛不釋手,同時也是懂得欣賞手繪糖霜餅乾制人,成為一塊讓人無法拒絕的餅乾。
自學勤學熟能生巧
打好基礎才學烘焙
您知道嗎?為您製做蛋糕的烘焙師,他/她才是第一個祝您“生日快樂”的人。
除了糖霜手作,劉娃娃還懂2D裱花蛋糕、球形插件蛋糕訓、生日蛋糕裝飾、敲敲樂蛋糕、翻糖蛋糕、糖牌蛋糕、卡通蛋糕、裱花蛋糕、反彈轉印、奶油霜轉印、異形蛋糕、立體蛋糕等等,她其實與大家一樣是個普通人,只是活出不一樣的人生。

“我也是從開始什麼都不會的‘小白’,練就今日的成就,到現在都還是靠自學。”
她總抱着一種正面態度,那就是從哪裡跌倒就從哪裡站起來,因為用心製作的過程總是讓時間過得很快,而最終目的只為了把快樂傳遞給接收人。
“如果你是零基礎但想學烘焙,我不建議你去烘焙店裡學習,因為烘焙店一般都很忙,根本沒有時間教學,很多時候都只能打雜。我的建議是,先學好基礎再去烘焙店積累經驗,因為實操機會多,有基礎的話你上手起來會很快,可以學到很多有用的技術。”
只要反覆的磨練,把每一次的操作都變成一次思考進步的磨機,最重要的是不要害怕失敗,要相信自己一定會通過踐行而進步、進一寸有一寸的歡喜,因為有了儀式感,平凡生活才會熱騰騰!

對她,其實已經投入烘焙事業多年,但每一天都還是能給自己帶來驚喜,並且做好隨時服務客戶的心態,尤其在接收臨時訂單時,盡量滿足客戶的要求而不讓他們失望。
她笑說,自己在這行已有多年,但總是懷有莫名的堅持不喜歡重色素和插件,本着不推薦也不拒絕的原則佛系地接着單。
“願意找我的客人包容度都很好,一部分指定想要的元素、一部分可以任意發揮,也能接受口味為主裝飾從簡。我也非常理解,有些儀式感的留念必須是要好看的,所以,提升技術水平和審美也是我一直追求的方向。”
一層層上色 糖霜餅乾考畫工
糖霜餅最難的不是烘焙餅乾,而是畫工。
這也意味着,糖霜餅乾的餅乾不但要美味,餅上的畫作也要深得人心,畫得精緻生動,才能讓收到的人接收這份心意。
幾年前劉娃娃就成功製作舞獅造型的糖霜餅乾,收到“厚禮”的人都對它愛不釋手,有者還捨不得打開享用。她發現,適逢年節,都不失華人互相送禮賀年的傳統文化,在多年前,劉娃娃就把栩栩如生的舞獅畫在餅乾上,舞獅造型在風乾成糖霜後依附在餅乾上,可吃也可收藏。但畢竟是食物,她一般都建議客戶在一個月內食用,不然會漏風失去餅乾的香脆口感。

“一些客戶在知道我有糖霜餅乾,他們還會要求把舞獅糖霜餅乾以禮盒裝飾,送禮時得體又大方。當時我還多製作了其他應節的糖霜餅乾點綴,像是紅包、年柑、鞭炮等,很多客戶都回饋說親友收到時都很開心和滿意。”
之後,劉娃娃每年的春節都會按照十二生肖作為設計主題,設計靈感多來自本身,一些則是熟客在談話中給的一些建議。
於去年的砂拉越選舉,她又再一次挑戰自己的不可能,將民都魯N.68丹絨峇都區的6位候選人的畫像,畫在糖霜餅乾上,之後再送給候選人們當作紀念。
因為糖霜餅乾很考畫工,層層上色,它並不是一筆呵成,自然無法做到100%相似。
無論眾人的評語是褒或貶,她都曉得自己還有很大的進步空間,所以,當她收到批評時,就會看回作品自我檢討,僅求往後做得更好。

從簡單壓紋圖案着手
糖霜手作從最簡單開始!
如果是新手,建議選些已有壓紋圖案的餅乾模造型,圖案簡單些,上色的部分盡量不複雜,成功率也大大提升。
認識糖霜3硬度:偏軟、中等、以及偏硬。
偏軟糖霜主要用在大面積填色,因為糖霜偏軟所以流動快,大約10至15秒就可以攤平和上色。而中等糖霜是用來描邊,它與偏軟糖霜相比會慢些滴落。第三種偏硬糖霜就用來畫精緻的部分,或是用來寫字。
(一)想要把線條畫得均勻和漂亮,記得糖霜不要過於貼住餅乾,二者要有距離,慢慢擠出糖霜成品也更棒。
(二)如果一塊糖霜餅乾需要幾個顏色來完成,在完成第一色塊後,先將它烘乾1至3分鐘,待糖霜表面幹了再繼續,不然的話濕淋淋的糖霜最後會融合一塊。
撰文:許利櫻