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下午茶的那些事儿

宅在家也要活得精致。疫情之下,有的人活得潇洒,有的人却活得很累。但唯一共同点是,没人愿意向病毒屈服。当下的白旗,是向生活求助,但并不意味着就此放弃追逐梦想。我们目前也许不能尽如意的过着想要的生活,但,我们依然可以努力活成自己想要成为的样子!

一套标准的英式下午茶会包括三明治、司康饼、甜点和蛋糕,以及奶油和果酱,当然最重要的就是搭配牛奶的红茶或者咖啡。

还记得《女人三十》里,顾佳为了儿子的升学、教育问题忙进忙出,其中有一集说到英式下午茶的内容,顾佳发现其中一位富太太竟也被闺蜜们的嘲笑。原来,下午茶不仅仅是喝茶吃点心那么简单,而是包含了许多学问的。就如巴西著名作家保罗柯艾略曾在书中写道:“我们要从平日司空见惯的事物中发掘出视而不见的秘密。如果你以美好的眼光观察这个世界,淡定从容地享受生活,你就永远能看见天使的面容。”

下午茶的食物一般都会装在3层的点心盘上面,所以吃的时候也是有顺序要求的,要由下往上吃,先吃咸口味的,再到司康饼,然后再到甜口味的蛋糕糕点。不过,若你不介意,倒是可以随着心意吃,最主要的还是遵循自己的心,喝顿下午茶,让心情愉悦!

于是,美好的下午,阳光明媚,吃着赏心悦目、精心准备的美食,和闺蜜聊着生活里的小心思或学生时代的小秘密,再放一首轻快优雅的曲子,什么人际工作生活上的烦心事,都随它去吧!从这下午茶开始,让我们从容活着,等待远方的笑容渐近。

司康饼在英式下午茶的地位非常重要,可以说是必不可少的,一般会用草莓果酱、覆盆子酱或者蜂蜜来搭配着吃,另外,司康饼不能用刀切开,而是要用手旋转掰开,再涂抹奶油和果酱。
一些讲究的餐厅,三明治也不是我们平常吃的那种,而是切成手指长度和宽度的迷你三明治,可能会使吃起来更加优雅吧!

●英式下午茶的起源

在西方,礼仪是社交场合的基本素养,是待人处事的优雅从容,更是对人最基础的关怀与尊重。顾佳之所以能掳获观众的喜爱与共鸣,不是她的爱马仕包或者精致的糕点,而是她为人处事的礼仪风范。没错,一个下午茶都能跟文化挂钩!为什么?

正统的英式下午茶起源于19世纪维多利亚女王时代(公元1837~1901年),所以英式下午茶也叫“维多利亚下午茶”,彼时正是英国最强盛的时期。随着国家的繁荣与强大,人们开始更注重追求精致的生活品味,以此来填补闲暇时间,所以产生了下午茶文化。

还有一个最直白的原因就是,实在太饿了!按照当地的风俗习惯,晚餐八点才开始,午餐与晚餐中间间隔的时间实在过长,这里就不得不提一位为下午茶推广的关键性人物贝德芙公爵夫人安娜(Anna Maria Russell)。安娜女士总是在下午三四点时感到饥饿,便会让女仆去准备几片烤面包,些许奶油和茶来果腹。最初安娜只是邀请一两个好闺蜜一起分享点心,不过很快,下午茶成了女孩子们的“八卦分享会”。

随后越来越多的女孩子们参加了进来,久而久之,下午茶便成了英国上流社会的夫人们非常热衷的社交活动,有时甚至男士也会参加进来。然而,这下午茶在文化传送的过程中,是女孩们优雅的举止、得体的处事,以及给自己坚定与自信的力量,这才是它所传承下来的良好修养,甚至是一种自信的生活方式。

●High Tea与Low Tea

说到英国下午茶“High tea”时,你脑海浮现的是不是这样的场景,一群穿着得体的女孩们,捧着茶杯,优雅的坐着聊天?但实际上,是一个工薪阶层家庭,在默默吃着代替晚餐的“High tea”!

其实,贵族们喝的下午茶叫“Low tea”,当然也就是最广为人知的传统英式下午茶“Afternoon Tea”了。仔细看图就会发现,英国的贵族以及上流阶级在下午三四点时享用,而且她们都是坐在低矮的沙发饮茶,茶点也会放在矮桌上。所以,这里的“Low”指的是桌椅的高度,而非茶点的配置。

至于“High Tea”,也就是“高茶”。它其实更像是一顿晚餐,一般在傍晚六点左右进行。在过去的英国,一般是劳动阶层在工作的间隙为了补充体力而享用的,为了吃完赶紧继续工作。所以食物是摆在比较高的桌子上,人也是坐在高的椅子上面用餐。食物主要为了以方便速食和管饱为主,一般会有牛排、面包、蔬菜、烤马铃薯等。

所以,谁说“High”就“高大上”了呢!不过如果你问英国本国人,估计也对“High tea”和“Low tea”没什么印象,因为现在的阶层印象没有200年前那么固化了,不管你什么身份,随时都可以去酒店或餐厅来一次精致悠闲的下午茶,毕竟它的本意是放松和愉悦。好比如今无法堂食,那就自己来,准备一些小器材和甜点,居家也能叹到既愉快又精致的下午茶。

●下午茶,你得有这些

1)茶壶:圆润的瓷器,才能让茶叶做“跳跃运动”

我们常看见很多样式比较新奇的茶壶,方型、长条、棱柱体,花样叠出,但最适合泡茶的还是类圆形的瓷器。因为圆形可以让水汽充分运动,从而带动茶叶做翻滚的“跳跃运动”,让茶味能够更充分地被“泡”出来,获得较好的色香味。

相比玻璃、银器等材质,瓷器的保温效果最好,其中又以骨瓷为佳。一般来说,骨粉含量越高,品质越好,保温效果也越好。如果在焖泡了一段时间之后,没有把茶漏取出,或无法把茶汤及时倒出,最好也转移到另一个茶壶中,以免茶叶过度浸泡影响风味。

相比玻璃、银器等材质,瓷器的保温效果最好,其中又以骨瓷为佳。一般来说,骨粉含量越高,品质越好,保温效果也越好。如果在焖泡了一段时间之后,没有把茶漏取出,或无法把茶汤及时倒出,最好也转移到另一个茶壶中,以免茶叶过度浸泡影响风味。

2)茶杯:陶瓷保温又趁手

虽然茶杯的讲究不多,但陶瓷材质的仍是首选,如果买骨瓷记得留意骨粉含量。

3)茶漏:圆形茶球最适合

西洋茶,尤其红茶本身都是偏细碎的,不像中式茶基本都采用原叶。因此如果是散装茶的话,茶漏还是必不可少的工具。选择圆形的茶漏或茶球最佳,其原理和茶壶一样,也是为了让茶叶充分做跳跃运动。另外,泡茶一定记得几分钟后将茶球取出,长时间浸泡茶叶,会使得大量单宁浸出,使茶苦涩。选茶漏只要材质安全,且是圆形即可。

4)叉勺与盘子:貌美称心就可以了

点心盘和叉勺的要求不那么高,按照自己的喜好,在MUJI或者宜家等日常家居品牌里根据喜好适当购买即可。

●吃什么?开心就好!

1)中式茶

中式茶偏细腻,适合单独饮用,如果个人比较喜欢中式的单品茶,可以上网搜寻,找多人推荐的尝试即可。单品红茶搭配风味不那么复杂的甜点会比较好,以突出茶叶的特点为目的,如松饼、曲奇都不错。

2)南亚茶

相比之下,南亚茶则偏粗粝,适合添加其他的佐食配料,如糖和奶之类的。而不添加佐食配料时,口味则过浓。常见的阿萨姆、锡兰、大吉岭红茶都是南亚茶,不大适合单独饮用,这些也都是奶茶的常用原料。奶茶因为偏甜腻,可以配些酥脆的东西,比如蛋挞、华夫饼都很不错。

3)拼配茶

拼配茶是将几种不同产地的茶按照不同配比组合而成,有时还会添加香料和水果来增加它的风味。比如伯爵红茶就是加入了某种植物的精油。拼配茶可搭配多变、活泼一些的甜点,如各种水果挞、巧克力蛋糕。

综合文︰薇恩
图片取自网络

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