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主食拼盘随意点 让味蕾有惊喜

海鲜拚盘适宜三、五名亲友分享食用,边食边聊。

某天一个机缘巧合机遇,与友人踏进一间位于美里滨海城商业区,名为“Blackbird Wine Bar相聚小酌聊天。本以为像这类有提供食物的酒吧餐馆,充其量只是提供一点的“配酒小酌”,惟出乎意料,这里不但有好吃的“随意点”,有各类的西餐扒食,意大利粉等主食外,更是一个以“西班牙”风味为主轴的美食店。即使不要或不想饮酒,想饱食一顿,或小胃里无法“负担”大份量主食,吃不进大餐,只想吃些轻便小餐,任君选择。更重要的是,价格合理。

适宜派对式的“帝皇式拚盘”。
芝士热爱者的“芝士拚盘”。

这里的负责人受访时指出,此处主打三种“体型”的食物,即主食包括多种口味的意大利粉、羊扒和猪扒。第二种类是“拼盘”(Platter),集合各种不同肉类和食材凑拚起来,更适宜三、五好友分享共食,第三种类便是“随意点”(Tapas)。他进一步解释,Tapas是西班牙的小吃。

主厨维纳生端夫用心准备拚盘,确保色香味俱全和排列的美观。

他续指出,应该说塔帕斯(tapas)不但是一种食物的种类,更代表着一种生活方式。方便,随意,享乐主义关键词,也代表着tapas的灵魂。因为在西班牙,很多人在一晚上甚至换几个地方吃,点几样小食,几杯小酒,快乐的聊天。

杂烩拚盘。
薄饼比萨。
西式的蒜味磨茹,与中式制作的味道有何不同?

塔帕斯是西班牙饮食中重要的一部分,指正餐之前作为前菜食用的各种小吃,也通常作为下酒菜。塔帕斯可以是凉菜,如各式奶酪及橄榄;也可以是热菜,如裹好面糊油炸的鱿鱼,煮马铃薯等等。塔帕斯最初作为佐酒用的小食,然而如今在一些酒吧里,塔帕斯发展成为了一种比较完整而复杂的菜式。

具西班牙风味的网丸。
三种口味的塔帕斯。
三种口味的猪肉香肠。
西班牙式制作的蒜米鲜虾。

负责主厨的维纳生端夫,他是来自林梦的伊班人,今年才23岁。毕业于烹饪学院后,便在这间酒吧餐食店工作约1年。他说,这里的顾客群不只限于小酌的顾客群,不饮酒的情侣,朋友群体等,各种消费人都有。他表示,或许这里的食品涵盖类别广,想吃饱的,想要吃少少的,想饮酒小酌的都有。其中以西班牙风味的Tapas,更是众人首选。如果顾客人数多,一般上会选择“拼盘”。

他称,由于餐食锁定主要消费群体是“休闲”群体,所以,营业时间从下午3点才营业,打烊时间在晚上11点。

火腿与三文鱼口味的塔帕斯。

由于菜单上的食物种类太多了,便随意点了一道“海鲜拼盘,果真没让人失望。传统的拼盘采用的“薯条”,一般上都会使用马铃薯食材,不过,改用蕃薯的炸条后,吃进口时甜滋滋,味蕾有“惊喜”。这可能因为传统上大都是用马铃薯食材,味蕾早已习惯性“先入为主”,认为这是马铃薯味道,所以,入口后味蕾察觉不是马铃薯,因此颠覆先入为主的想法,让味蕾出现了一种“惊喜”的味觉。

这个海洋拼盘里,自然有虾、有鱼也有鱿鱼,以及西班牙灵魂食材的火腿肉夹小麦制成的薄饼。海鲜食材其实最讲究的不外是一个鲜字。其中炸的鱿鱼圈,简直入口即化,完全颠覆炸鱿鱼圈可能变成“塑胶圈”的担忧。拼盘里的鱼柳味道鲜滑,裹粉油炸的外皮脆卜卜,却没有感到丝毫的油腻。其中搭配的Gambas Ajillo,即是蒜头虾,也是经典西班牙风味,用到橄榄油,蒜头,干辣椒和虾,越是简单的食谱,越要注重食材品质。

卡芒贝尔奶酪甜品。
墨西哥式烤鸡肉。

美里在2005年升格为旅游城市,推动美里旅游业的其中关键的必备条件,便是“美食”了。食物是族群间文化交流最直接、最方便的媒介,食物也直接触及人类味蕾。原来美里的许多美食,经常就“躲匿”在各个小角落,这要等大家去慢慢发掘吧!

“Blackbird Wine Bar”内舒适空间。

撰文:郑宇良

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