传第三代50年老字号 南方牛肚面

南方牛肚面创立于1970年,迄今已有50年头,是一老字号食肆。

南方牛肚面目前进入第三代,在诗巫属于老招牌,享有名气,尤其是对老一辈食客来说,它可是缅怀的味道所在。

牛肚面回味无穷。

南方牛肚面的故事

位于诗巫布律克大道的业主阿弟受访时表示,南方牛肚面创始可追溯到1970年代,那时他尚未出生,仍处于地方动乱不安时代,当时其父亲黄理贵年纪仅十几岁,就开始在位于诗巫海唇街的南方茶室干拌面摊位,担任头手,南方牛肚面传奇故事就从此说起……。

位于诗巫布律克南方牛肚面馆店址。

阿弟追述着其父亲口传说道,干拌面在诗巫市非常有名,几乎每一间咖啡店必有主要的的食物,不仅这样,干拌面摊位的位置一定安置在咖啡店最前方显眼位子,从这就可瞧出干拌面在一般市民所占有的位子。

家家都有干拌面情况下,竞争局面不在话下,为了要突破困局,其父亲与面摊老板创新推出了牛肚面,增加食客多一道美食选择。这道牛肚面做法就在清汤面基础上做出改良,舍弃将原本的清汤面放上叉烧肉做法,反换上牛肚为佐料。果然,这一创新引来了饕客的注意。经过精心配制熬出的牛肚,更加让食客吃出味蕾,南方牛肚面名誉从此不胫而走,传遍诗巫大街小巷。

另起炉灶传承手艺

在原本的南方牛肚面若干年,黄理贵后来离开了南方茶室,独自在中街一小巷,设立一间全新命名为“兴泉茶室”咖啡店当起了老板,当然金字招牌的南方牛肚面仍然是其经营主打食物。正值少年时的阿弟也就在那时候,到店里帮忙父亲打理生意,从而学会掌握住了烹调牛肚面的精髓。

正宗古早味南方牛肚面绝对是旅客不可错食肆。

时光荏苒,做为第三代接班人,阿弟在去年接手,就以锵铿有声“南方牛肚面馆”金字老招牌,并打着“诗巫南方古早味干拌面留住家乡的让味道”主题,于布律克大道商业区创办了自己概念美食店。

阿弟说,牛肚面的精华其实不仅在牛肚而已,其实它一定也要蘸酱的配合,这才能相得益彰。这蘸酱是以辛辣为主,牛肚在沾着其独创酿制辣椒酱下,经过舌尖味蕾提升至最高境界。

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牛肚的养生功效

牛肚大致上共分为板肚与毛肚,阿弟用的是板肚,也是比较厚外层比较光滑那一块。吃过牛肚的人都知道牛肚是劲道非常足的食物,因此食用前必需经过一道工序与漫长时间才能将牛肚煮烂。

何谓牛肚,其实牛肚就是牛的胃,很多人因为它的嚼劲,独特风味而爱不释口。那么牛肚有什么营养价值,家常做法又有哪些呢?

好味牛肚面需要配料工序烹调而来。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛肚适用一般人都可食用,尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

在滚水里不断摇曳面线煮熟。

牛肚清洗方式

牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分,板肚是靠外层比较光滑的部分,比较厚实,俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁,剥离后比较薄,绒状突起多,就是俗称的牛百叶了。

两个都是牛的胃,和牛肚的区别在与于牛百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而牛肚外表光滑;牛百叶较薄,牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃,比如四川与重庆火锅最常用。

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牛肚怎么洗?买回牛肚先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在牛肚上的杂质。牛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的硷面,反覆正反面揉搓。硷面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。

用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反覆揉搓,面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。

报导/张达良

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