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十月節,吃的是一種情懷

“ 十月节” 是世界闻名的德国民俗节日。1810年10月12日,巴伐利亚国王为王储和公主的婚礼举行为期两天的庆祝活动,在慕尼黑四个地方向全体平民免费供应饭菜和饮料。由于庆典给人们留下了深刻的印象,所以人们建议1811年再搞一次全民性的活动,接着就变成每年举办一次,而且规模变得越来越大。两百年间,十月节从慕尼黑发展到全德国,后来,欧洲和美洲其他国家也引进这个节日,如今全世界许多的国家都举办十月节。


没想到,一段婚姻的庆祝竟然延续了两百多年,而后来的另一段婚姻将十月节从遥远的德国带到了砂拉越古晋。你可能还不知道,古晋在2016年开始也办起了十月节。一对德国-大马夫妻——Robert Trupschuch和Daphnie杨共谐连理多年后,从德国迁居到古晋,由于妻子爱吃,也十分想念德国的食物,于是为夫者在家自制德国食品,满足妻子味蕾。后来他们创立小型工厂“German Sausage”(简称GE),在本地生产德国香肠和其他加工肉类食品。之后他们更大胆尝试,首办十月节,没想到民众反应热烈,他们因此决定每年都举办这节日,与民众一起同欢同食共饮。


今年的十月节活动已开始,罗拔、达芙妮和员工们一下班就赶到广场,起火烧烤肉品。十月节对于德国女婿罗拔来说,就像古晋节和干捞面对古晋人一样,具有不同的意义。主办单位按照原乡的做法,在空旷地方搭起天棚,摆出一排排长桌和椅子,旁边有许多美食摊位,也请乐队来助兴,并安排一些服务员穿上德国传统服装全场跑,提醒大家提醒‘Dont worry be happy’欢乐时光,开心就好,打造出一片与德国十月节接近的氛围。

罗拔在现场小小的棚里设置烤架,用火炭烧烤德国美食,在幕后忙里忙外,我看在眼里。他并不纯粹是在赚钱和服务食客,能将家乡的传统食物和传统烹调方式,透过传统的节日与古晋人分享,对他来说是给了他一份荣光,给了他家乡一份荣光,这份对家乡的情怀非言语能表达。

而我们,作为罗拔的他乡之遇,接受他和他妻子的这一份心意,感受他国和他乡人的友善、分享和情谊,我们以热情、欣赏来作回馈,这是何等美事。我看见了一种人与人之间的连接,一种非物质的美。夜空下,无论相识或不相识,大家放下一日的工作,用食物和啤酒来慰藉一日甚至一年的辛劳,开怀畅饮,爽!

十月节不可错过的“德国香肠”摊位。
食客可以选择单点也可以选择大拼盘,吃个过瘾。(德国肉食大拼盘)

炭烤香肠
GE制作的纯正香肠使用真肉,不加面粉、化学添加物、味精和防腐剂,主要材料只有肉、脂肪块、盐、香料和肠衣。其中最受欢迎几种的就是德国香肠(German)、意大利香肠(Italy)、黑猪香肠(Kurobuta)和法兰克福肠(Frankfurter)。

不同的名字的香肠除了代表原产地不同之外,也代表着的其口味与口感的不同。德国香肠即图林根香肠,除了没有腥臊味之外,它最大的特点就是味道平和,不会让人有股异国文化冲突的感觉,吃完一整份只觉得肚子是实实在在的饱,但没有腻感。一口咬下除了品尝真肉之外,还可以享受肠衣的弹性。意大利香肠香料味比较重一些,而且还有点辣味,因此适合重口味者。黑猪香肠吃着它感觉越吃越有活力,黑猪肉味道有别于一般猪肉,那股顽固坚厚但不莽的肉味裹在肠衣里,随即而来的香料味带动顽固者,让味道活泼跳跃起来,尔后微微辛味引诱你再吃一片,午后的欢乐时光就这样。法兰克福肠使用羊肠衣制作,肠衣口感比猪肠衣来的更弹口,其肉糜也比其他香肠来的细嫩,在几种香肠之中,它的口感和味道与我们平日在超市买到的加工香肠比较接近。

值得一提的是,在现场烤制的香肠除了肠子里的香料之外,罗拔还用了特别的材料来给肠子添香。说着他便将果汁和啤酒倒在烤炉和烤炉上的香肠上,一阵炊烟马上冒出,奇的是那烟竟带着香气。啤酒的醇香在炙热火炭的作用下,形成一种香而不郁的气味,而这气味沾染在肠衣上,使香肠披上一股熏香。

。啤酒的醇香在炙热火炭的作用下,形成一种香而不郁的气味,而这气味沾染在肠衣上,使香肠披上一股熏香。

咖喱香肠
咖喱香肠是一种德国速食,也是首都柏林的风行料理之一。经过汆烫再油煎的切块香肠浇上咖哩番茄酱,虽说纯正香肠是主角,但是咖哩番茄酱才是这道小吃的精华。在GE自产的多种酱料之中,咖哩番茄酱是我个人最喜爱的一味。

咖喱香肠

起司肉丸
上等起司切块后与肉碎混合一起,做成乒乓球大小的丸子,起司点点散布在肉丸子中多处,吃的时候无论咬到哪一处都能尝到起司的咸香,分量刚好,吃得过瘾而不腻。

起司肉丸

烟熏牛胸肉 Smoked Beef Brisket
我个人认为,这是今次十月节必吃的食品,也是最让我惊艳的一道料理。若非那掩藏不了的牛膻味,我真怀疑它是出自那个出了名‘硬’的动物。牛肉竟能煮的如此柔软,入口即化,尤其是脂肪部分,这种柔软与鸡肉的口感不同,牛肉软中却保有些许韧性和实感,瘦肉和脂肪一起吃就是最高的享受,浓郁的烤香味在口齿间留香。大赞!

烟熏牛胸肉

烟熏鸡肉
烟熏鸡肉是我个人最喜欢的GE食品,无论是用做沙拉,还是切片品尝都十分美味。罗伯对榉木香气情有独钟,从德国运来一批木柴,将它们用于烟熏鸡肉、猪肉和培根,这不但使肉食品充满独特而浓郁的烟熏香气之外,也利用榉木烧出的烟来杀菌,有助于食品防腐。每一块鸡肉片一入口,浓郁而持久的烤香味就在口里四溢,加上鸡肉口感柔软,着实使我对‘品尝’有了更深一层的体会。

烟熏雞胸肉和煙熏火腿

烟熏猪肉卷 Stuffed pork belly
猪肉卷也是非常值得推荐的菜色,猪肉经过精心调味后用绳子裹起来绑紧,经过烟熏一番后,再用铁板煎熟,让猪肉本身的脂肪香结合火的热度,呈现出浓郁的烟熏香味,使成品由里到外都融合了炊人精心调味后的鲜、甜美,口感十足,味道不咸不淡,脂肪是其精华越吃越香,吃多不腻。当刀叉碰触到外皮时立刻感觉到起脆感。

烟熏猪肉卷
法国起司拼盘和西班牙起司拼盘中的起司是夫妻两在十月节开始前一周特地飞到德法采购的。 (西班牙起司拼盘 )
法国起司拼盘和西班牙起司拼盘中的起司是夫妻两在十月节开始前一周特地飞到德法采购的。 (法国起司拼盘)

十月节“德国香肠”摊位资讯
地点:古晉雅景苑购物广场 La Promanade Mall,Kuching.
日期:自9月16日期至10月9日,每周四至周日
   9月16~18, 22~25, 29~30日,
10月1~2, 6~9日
时间:下午5点至晚间12点

報道、攝影:戴舒婷

部分照片由受訪者提供

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