千層糕月餅 

砂拉越自家味道

中秋節臨近，看準月餅時令性強的商機，商家們爭奇鬥豔推出創新月餅，無疑是為了滿足消費者日益多樣化的需求，也為中秋市場增添亮色。

早在幾年前，本地商家自製千層糕月餅推出市場，後因受疫情影響，直至今年迎來後疫情時代經濟開始復蘇，這融合了砂拉越特產和中華傳統文化的千層糕月餅，頓時在市場上備受矚目，吸引着消費者眼球，也迎合了大家愛獵奇愛新事物的心理。

來自古晉的華裔和比達友裔混血同胞魏賽妹（Maria）今年48歲，自2018年中秋節開始發揮想象力，自創千層糕月餅及千層糕冰皮月餅，為傳統月餅注入滿滿的砂拉越特色。

不知是怎樣的奇思妙想，才會創造出把千層糕包進冰皮或烤皮月餅里的做法，單就創意而言，是令人驚艷的。顧名思義，千層糕月餅就是將千層糕取代月餅傳統內餡，如蓮蓉及豆沙等，吃起來口感較不甜膩，綿密的千層糕味道濃郁順滑。

四年前推出市場

目前在古晉海唇街開店售賣傳統千層糕的魏賽妹受訪時透露，之前她僅售賣標準版千層糕，後來加入優質版千層糕後，為了進一步宣傳須思量另一種做法。當時適逢中秋節，她突發奇想何不將千層糕和月餅相結合，除了可滿足顧客日益多樣化的需求，也可為店裡帶來新的顧客群，同時可宣傳新推出的優質版千層糕。

於是她按着計划進行，不過不敢草率推出市場，只送給家人和朋友試吃，孰料反應不俗，於是4年前她正式將千層糕月餅推出市場。

砂自家味道

對她而言，千層糕象徵著砂拉越的特產，也代表着每個千層糕匠人的創意，因大家的食譜和製作方法有所不同。雖然千層糕已具備一定的知名度和站穩市場，但有必要不斷提升品質，讓外地或外國人見識更優質的砂拉越特產。

至於月餅，基於她本身是華裔和比達友裔混血同胞，中秋節對她來說是擁有濃鬱氣氛的節慶，每年這個時候她會贈送月餅給家人和親友，同歡共慶。

將千層糕和月餅結合，相等於將砂拉越兩種別具意義的傳統食品連繫一塊，再誕生出屬於砂拉越自家既傳統又新穎的味道。

結合著兩種傳統，把千層糕包進月餅里，再加上不同口味，一刀切開，色彩斑斕的相間條紋或形同萬花筒的圖案，確實可稱之為美食藝術作品。

製作砂千層糕費心又費力，設計草圖，一層層烘烤，進行切割重組，最後再用麵皮包裹起來，作工十分繁複，需要很多功夫。她坦言，基於喜歡高難度的挑戰，對做工複雜細膩的手作尤其鍾愛，所以相信自己也能勝任。

挑戰度高

她說，大部分商家目前推出的是方形的冰皮千層糕月餅。為了獨樹一幟，今年她一如既往地將自家千層糕月餅製成圓形，即便家人不斷勸告她仍堅持不改成方形，也繼續推出傳統烤皮的千層糕月餅。

根據她透露，原來千層糕月餅要製成圓形狀有很大的難度，一旦功夫不足，將千層糕切成圓狀時稍微傾斜即非完美作品了。

“相較下，傳統餡料的月餅如蓮蓉，若形狀不圓尚可重新搓圓，但千層糕餡料一旦定型不好看就須作廢了。”

至於傳統烤皮，過程里出錯就不能再使用了，製作成本隨之增加，相對下，冰皮更容易製作且節省成本。即便各種原料價格水漲船高，今年她沒有調高月餅價格，且依然堅持使用金桶牛油製作。

我們都知道千層糕因為多層才能呈現色彩艷麗的美感，當融合在月餅時也當然不可失去原來特質，不過將它包在月餅皮里時，餅皮就會變得太高，容易傾斜破壞美感，但她說自己未因此而將千層糕做低。

親力親為

一般上，要完成千層糕月餅及千層糕冰皮月餅需耗時約5個小時來完成。為了確保品質，魏賽妹堅持親力親為，自己包辦所有千層糕月餅製作，僅讓工人負責包裝和收拾等工作，這樣是為了確保月餅的手作品質，也為了避免因過程出錯而浪費原料，增加成本開銷。

顧客回購

因千層糕月餅，她遇到更多不同顧客。雖挑戰重重，一點都不容易，惟顧客消費後給予好評價且回購率高，還將之作為送禮佳品，這就是她最大的寬慰，再辛苦也值得。

銷量大增

自2018年開始推出千層糕月餅後，接下來兩年反應皆不俗，直至遇上疫情訂單減少，而今年經濟開始復蘇，訂單大增。從8月頭開始訂單就不間斷，從一天300至400粒，直至20日開始增加到一天500至 600 粒，再到一天700至800粒。

中秋節臨近期間，她每天加時工作，店裡其他千層糕暫時不接單，專註於千層糕月餅製作。今年有新增六種口味，各種口味有水晶優質千層糕月餅、獨角獸千層糕月餅、大理石紅絲絨芝士千層糕月餅、草莓芝士、西瓜千層糕月餅、巧克力彩虹芝士、大理石提拉米蘇、藍莓芝士、冰淇淋芝士口味等，分成冰皮和傳統烤皮月餅。

累積30多年經驗

魏賽妹自14歲開始在製作月餅的華裔家庭打工，16歲那年跟隨姑姑學習製作千層糕，迄今累積30多年經驗，是業界老手。

對她而言，烘焙手藝和技巧會經過時間和經驗積累而精，但最重要的是，必須具備製作的興趣和熱誠，這樣做出來的成品才會有靈魂，才能長時間在這行不想離開。

經過大半輩子的奔波，以匠人匠心出發，發揚手藝精髓，同時與時俱進將大眾喜聞樂見的新奇元素融入到傳統作品中。

手作最怕原地踏步，因此通過不斷摸索、實踐和研究，她將所有心血充分凝聚在每一件作品上，希望進一步提升自己。這項深耕了超過30多年的手藝，將是她一輩子的守望。未來，她希望目前已21歲的兒子可繼承衣缽，將自家品牌及砂拉越傳統名產繼續發揚光大。