参巴炒粿条 挑战你辣度

铁板烧越炒越香,也要保持火候。

一场疫情让许多人失去工作,也让不少人把握机会发掘自己的无限潜能。这期间,阿干铁板参巴炒粿条诞生了。

看起来平平无奇的一盘炒粿条,究竟有何不一样?笔者有幸访问阿干(李国干),他仅回一句简单且重要的话:“材料要给足”。

首先粿条如其名,参巴辣椒酱是阿干炒粿条的终极灵魂,有了它,可提鲜整盘粿条,使之香鲜美味。试想,现在人人都喊钱不够用、经济不景之际,仍有良心摊主仅以6令吉卖一盘参巴炒粿条,材料方面还加了虾只、腊肠和鸡蛋。

阿干铁板叁巴炒粿条。
食客可依据个人喜欢,要求加料。

他解析,他选用的参巴辣椒酱不太辣,让无法接受中大辣的食客,尤其年幼孩童也可选择吃他们家的面食。至于那些无辣不欢的食客,他还准备了特调辣椒酱,建议大家可以依据接受的辣度加在面里。

“如果完全不能吃辣的顾客也可以不加参巴酱,当然,能吃辣的顾客我会建议加上灵魂特制辣椒酱,里面有蒜蓉,可帮助提味,是另一个灵魂口味。”

阿干原本的工作在疫情期间停顿了,原以为疫情很快就会过去,岂料一眨眼就是两、三年。

当时为了应付生活基本开销,也正好手上有一个铁板烧用的铁板,他试着朝向铁板炒的事业思考,尝试另创一份事业。或许这就是缘份,他在刷手机时发现铁板炒粿条这道美食,就开始研发它。

他大方分享,其实参巴辣椒酱是他弟弟教的,配方也是他弟弟给他的,恰好很符合食客们口味,于是一直用到现在。

只要6令吉就可吃到香喷喷的铁板炒粿条。
无辣不欢的食客必尝阿干特制辣椒酱。

铁板参巴炒粿条的卖点自然是铁板烧,铁板越热炒出来的面食才越香,这是一般锅炒所无法取代的香味和口感。尽管百物上涨,他始终认为只有放足料,食物才会香,食客才会源源不绝。

即使铁板炒粿条和铁板炒面、炒米粉的烹调相同,阿干目前只想做好一件事,就是做好参巴铁板炒粿条,也希望喜欢的食客们多给他一些时间,好让他逐步完成手上的每一份工作。

周末与假日营业

阿干铁板参巴炒粿条售价大众化,凡是亲力亲为的老板笑称:“顾客们吃得开心最重要”。

阿干于2021年7月开始投入这份事业,当时只抱着疫情没工开、没事做的心态,试试看铁板烧事业,一直走到了今天,偶而没开门做生意,也会有食客打电话来关心。

由于各领域逐渐恢复,阿干原本的工作也如此。但毕竟这是疫情时用心创出的事业,他没有想过要放弃,唯有把营业时间改成星期六、日和公共假期。

“学校假期我也是有开,感谢顾客们都很迁就我的时间,所以我决定在我能力范围内尽可能服务大家。”

他感恩这段期间都有回头客因为喜欢吃参巴炒粿条而找到他摊位,更不惜坐在咖啡店里等待,一直到美食端在眼前那刻,细品和享用。

用铁板烧的香味和口感与一般锅炒有别。
加上叁巴酱的炒粿条,无人能抗拒。

参巴辣椒酱加足料

阿干分享道,制作参巴辣椒酱的秘诀就是虾米要放足够多。若想做好一份美食,就要用心去作,因为这份心思是会被吃出来的。

参巴酱广泛流行于东南亚的一种特殊辣椒酱,可以配搭各种菜肴,香喷喷的美食刺激味蕾,吃一口后难停下来。参巴酱的制作材料简单,所用材料有:虾米、辣椒干、小红葱、蒜米、小辣椒和大辣椒,很容易在市场上找到。

他说,他所用的参巴酱是在西马品尝各式各样美食后,再迎合本地人的口味研发而成。所以阿干参巴酱是大人小孩都能接受,就算不太辣,也不会失去原本的味道。

“也有顾客跟我分享,他们在别处吃过参巴酱炒的面类却没有参巴香,我只能说,参巴酱谁都可以动手做,因为它基本没有难度,但每个人做出来的口感和香味都不一样。”

每逢星期六、日和公共假期都可找阿干吃叁巴炒粿条。

撰写:许利樱

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