砂麼東東
一场疫情让许多人失去工作，也让不少人把握机会发掘自己的无限潜能。这期间，阿干铁板参巴炒粿条诞生了。
看起来平平无奇的一盘炒粿条，究竟有何不一样？笔者有幸访问阿干（李国干），他仅回一句简单且重要的话：“材料要给足”。
首先粿条如其名，参巴辣椒酱是阿干炒粿条的终极灵魂，有了它，可提鲜整盘粿条，使之香鲜美味。试想，现在人人都喊钱不够用、经济不景之际，仍有良心摊主仅以6令吉卖一盘参巴炒粿条，材料方面还加了虾只、腊肠和鸡蛋。
他解析，他选用的参巴辣椒酱不太辣，让无法接受中大辣的食客，尤其年幼孩童也可选择吃他们家的面食。至于那些无辣不欢的食客，他还准备了特调辣椒酱，建议大家可以依据接受的辣度加在面里。
“如果完全不能吃辣的顾客也可以不加参巴酱，当然，能吃辣的顾客我会建议加上灵魂特制辣椒酱，里面有蒜蓉，可帮助提味，是另一个灵魂口味。”
阿干原本的工作在疫情期间停顿了，原以为疫情很快就会过去，岂料一眨眼就是两、三年。
当时为了应付生活基本开销，也正好手上有一个铁板烧用的铁板，他试着朝向铁板炒的事业思考，尝试另创一份事业。或许这就是缘份，他在刷手机时发现铁板炒粿条这道美食，就开始研发它。
他大方分享，其实参巴辣椒酱是他弟弟教的，配方也是他弟弟给他的，恰好很符合食客们口味，于是一直用到现在。
铁板参巴炒粿条的卖点自然是铁板烧，铁板越热炒出来的面食才越香，这是一般锅炒所无法取代的香味和口感。尽管百物上涨，他始终认为只有放足料，食物才会香，食客才会源源不绝。
即使铁板炒粿条和铁板炒面、炒米粉的烹调相同，阿干目前只想做好一件事，就是做好参巴铁板炒粿条，也希望喜欢的食客们多给他一些时间，好让他逐步完成手上的每一份工作。
周末与假日营业
阿干铁板参巴炒粿条售价大众化，凡是亲力亲为的老板笑称：“顾客们吃得开心最重要”。
阿干于2021年7月开始投入这份事业，当时只抱着疫情没工开、没事做的心态，试试看铁板烧事业，一直走到了今天，偶而没开门做生意，也会有食客打电话来关心。
由于各领域逐渐恢复，阿干原本的工作也如此。但毕竟这是疫情时用心创出的事业，他没有想过要放弃，唯有把营业时间改成星期六、日和公共假期。
“学校假期我也是有开，感谢顾客们都很迁就我的时间，所以我决定在我能力范围内尽可能服务大家。”
他感恩这段期间都有回头客因为喜欢吃参巴炒粿条而找到他摊位，更不惜坐在咖啡店里等待，一直到美食端在眼前那刻，细品和享用。
参巴辣椒酱加足料
阿干分享道，制作参巴辣椒酱的秘诀就是虾米要放足够多。若想做好一份美食，就要用心去作，因为这份心思是会被吃出来的。
参巴酱广泛流行于东南亚的一种特殊辣椒酱，可以配搭各种菜肴，香喷喷的美食刺激味蕾，吃一口后难停下来。参巴酱的制作材料简单，所用材料有：虾米、辣椒干、小红葱、蒜米、小辣椒和大辣椒，很容易在市场上找到。
他说，他所用的参巴酱是在西马品尝各式各样美食后，再迎合本地人的口味研发而成。所以阿干参巴酱是大人小孩都能接受，就算不太辣，也不会失去原本的味道。
“也有顾客跟我分享，他们在别处吃过参巴酱炒的面类却没有参巴香，我只能说，参巴酱谁都可以动手做，因为它基本没有难度，但每个人做出来的口感和香味都不一样。”
撰写：许利樱
