砂麼東東
一場疫情讓許多人失去工作，也讓不少人把握機會發掘自己的無限潛能。這期間，阿干鐵板參巴炒粿條誕生了。
看起來平平無奇的一盤炒粿條，究竟有何不一樣？筆者有幸訪問阿干（李國干），他僅回一句簡單且重要的話：“材料要給足”。
首先粿條如其名，參巴辣椒醬是阿干炒粿條的終極靈魂，有了它，可提鮮整盤粿條，使之香鮮美味。試想，現在人人都喊錢不夠用、經濟不景之際，仍有良心攤主僅以6令吉賣一盤參巴炒粿條，材料方面還加了蝦只、臘腸和雞蛋。
他解析，他選用的參巴辣椒醬不太辣，讓無法接受中大辣的食客，尤其年幼孩童也可選擇吃他們家的麵食。至於那些無辣不歡的食客，他還準備了特調辣椒醬，建議大家可以依據接受的辣度加在面里。
“如果完全不能吃辣的顧客也可以不加參巴醬，當然，能吃辣的顧客我會建議加上靈魂特製辣椒醬，裡面有蒜蓉，可幫助提味，是另一個靈魂口味。”
阿干原本的工作在疫情期間停頓了，原以為疫情很快就會過去，豈料一眨眼就是兩、三年。
當時為了應付生活基本開銷，也正好手上有一個鐵板燒用的鐵板，他試着朝向鐵板炒的事業思考，嘗試另創一份事業。或許這就是緣份，他在刷手機時發現鐵板炒粿條這道美食，就開始研發它。
他大方分享，其實參巴辣椒醬是他弟弟教的，配方也是他弟弟給他的，恰好很符合食客們口味，於是一直用到現在。
鐵板參巴炒粿條的賣點自然是鐵板燒，鐵板越熱炒出來的麵食才越香，這是一般鍋炒所無法取代的香味和口感。儘管百物上漲，他始終認為只有放足料，食物才會香，食客才會源源不絕。
即使鐵板炒粿條和鐵板炒麵、炒米粉的烹調相同，阿干目前只想做好一件事，就是做好參巴鐵板炒粿條，也希望喜歡的食客們多給他一些時間，好讓他逐步完成手上的每一份工作。
周末與假日營業
阿干鐵板參巴炒粿條售價大眾化，凡是親力親為的老闆笑稱：“顧客們吃得開心最重要”。
阿干於2021年7月開始投入這份事業，當時只抱着疫情沒工開、沒事做的心態，試試看鐵板燒事業，一直走到了今天，偶而沒開門做生意，也會有食客打電話來關心。
由於各領域逐漸恢復，阿干原本的工作也如此。但畢竟這是疫情時用心創出的事業，他沒有想過要放棄，唯有把營業時間改成星期六、日和公共假期。
“學校假期我也是有開，感謝顧客們都很遷就我的時間，所以我決定在我能力範圍內儘可能服務大家。”
他感恩這段期間都有回頭客因為喜歡吃參巴炒粿條而找到他攤位，更不惜坐在咖啡店裡等待，一直到美食端在眼前那刻，細品和享用。
參巴辣椒醬加足料
阿干分享道，製作參巴辣椒醬的秘訣就是蝦米要放足夠多。若想做好一份美食，就要用心去作，因為這份心思是會被吃出來的。
參巴醬廣泛流行於東南亞的一種特殊辣椒醬，可以配搭各種菜肴，香噴噴的美食刺激味蕾，吃一口後難停下來。參巴醬的製作材料簡單，所用材料有：蝦米、辣椒干、小紅蔥、蒜米、小辣椒和大辣椒，很容易在市場上找到。
他說，他所用的參巴醬是在西馬品嘗各式各樣美食後，再迎合本地人的口味研發而成。所以阿干參巴醬是大人小孩都能接受，就算不太辣，也不會失去原本的味道。
“也有顧客跟我分享，他們在別處吃過參巴醬炒的面類卻沒有參巴香，我只能說，參巴醬誰都可以動手做，因為它基本沒有難度，但每個人做出來的口感和香味都不一樣。”
撰寫：許利櫻
