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參巴炒粿條 挑戰你辣度

鐵板燒越炒越香,也要保持火候。

一場疫情讓許多人失去工作,也讓不少人把握機會發掘自己的無限潛能。這期間,阿干鐵板參巴炒粿條誕生了。

看起來平平無奇的一盤炒粿條,究竟有何不一樣?筆者有幸訪問阿干(李國干),他僅回一句簡單且重要的話:“材料要給足”。

首先粿條如其名,參巴辣椒醬是阿干炒粿條的終極靈魂,有了它,可提鮮整盤粿條,使之香鮮美味。試想,現在人人都喊錢不夠用、經濟不景之際,仍有良心攤主僅以6令吉賣一盤參巴炒粿條,材料方面還加了蝦只、臘腸和雞蛋。

阿干鐵板叄巴炒粿條。
食客可依據個人喜歡,要求加料。

他解析,他選用的參巴辣椒醬不太辣,讓無法接受中大辣的食客,尤其年幼孩童也可選擇吃他們家的麵食。至於那些無辣不歡的食客,他還準備了特調辣椒醬,建議大家可以依據接受的辣度加在面里。

“如果完全不能吃辣的顧客也可以不加參巴醬,當然,能吃辣的顧客我會建議加上靈魂特製辣椒醬,裡面有蒜蓉,可幫助提味,是另一個靈魂口味。”

阿干原本的工作在疫情期間停頓了,原以為疫情很快就會過去,豈料一眨眼就是兩、三年。

當時為了應付生活基本開銷,也正好手上有一個鐵板燒用的鐵板,他試着朝向鐵板炒的事業思考,嘗試另創一份事業。或許這就是緣份,他在刷手機時發現鐵板炒粿條這道美食,就開始研發它。

他大方分享,其實參巴辣椒醬是他弟弟教的,配方也是他弟弟給他的,恰好很符合食客們口味,於是一直用到現在。

只要6令吉就可吃到香噴噴的鐵板炒粿條。
無辣不歡的食客必嘗阿干特製辣椒醬。

鐵板參巴炒粿條的賣點自然是鐵板燒,鐵板越熱炒出來的麵食才越香,這是一般鍋炒所無法取代的香味和口感。儘管百物上漲,他始終認為只有放足料,食物才會香,食客才會源源不絕。

即使鐵板炒粿條和鐵板炒麵、炒米粉的烹調相同,阿干目前只想做好一件事,就是做好參巴鐵板炒粿條,也希望喜歡的食客們多給他一些時間,好讓他逐步完成手上的每一份工作。

周末與假日營業

阿干鐵板參巴炒粿條售價大眾化,凡是親力親為的老闆笑稱:“顧客們吃得開心最重要”。

阿干於2021年7月開始投入這份事業,當時只抱着疫情沒工開、沒事做的心態,試試看鐵板燒事業,一直走到了今天,偶而沒開門做生意,也會有食客打電話來關心。

由於各領域逐漸恢復,阿干原本的工作也如此。但畢竟這是疫情時用心創出的事業,他沒有想過要放棄,唯有把營業時間改成星期六、日和公共假期。

“學校假期我也是有開,感謝顧客們都很遷就我的時間,所以我決定在我能力範圍內儘可能服務大家。”

他感恩這段期間都有回頭客因為喜歡吃參巴炒粿條而找到他攤位,更不惜坐在咖啡店裡等待,一直到美食端在眼前那刻,細品和享用。

用鐵板燒的香味和口感與一般鍋炒有別。
加上叄巴醬的炒粿條,無人能抗拒。

參巴辣椒醬加足料

阿干分享道,製作參巴辣椒醬的秘訣就是蝦米要放足夠多。若想做好一份美食,就要用心去作,因為這份心思是會被吃出來的。

參巴醬廣泛流行於東南亞的一種特殊辣椒醬,可以配搭各種菜肴,香噴噴的美食刺激味蕾,吃一口後難停下來。參巴醬的製作材料簡單,所用材料有:蝦米、辣椒干、小紅蔥、蒜米、小辣椒和大辣椒,很容易在市場上找到。

他說,他所用的參巴醬是在西馬品嘗各式各樣美食後,再迎合本地人的口味研發而成。所以阿干參巴醬是大人小孩都能接受,就算不太辣,也不會失去原本的味道。

“也有顧客跟我分享,他們在別處吃過參巴醬炒的面類卻沒有參巴香,我只能說,參巴醬誰都可以動手做,因為它基本沒有難度,但每個人做出來的口感和香味都不一樣。”

每逢星期六、日和公共假期都可找阿干吃叄巴炒粿條。

撰寫:許利櫻

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