台湾风味便当 解锁美味私房菜

能煮出一道道美味,又能满足每个人味蕾的好菜,并不容易!

有位朋友告诉记者,玉莲能煮出一手好菜,大家吃了都赞说好吃;而且之前一些户外活动,大家都希望她同行。

本期《食话食说》的受访者是位职业妇女张玉莲,她从小就喜欢上烹饪,在求学时期,因接触校内的课外活动团体,开启学习烹煮自己喜爱食物,再来满足他人舌尖。她靠着自己努力专研,与家人、朋友、网页及杂志上,交换心得与探索中,煮出一道道美味,且有代表性的好菜。

自小爱烹饪

张玉莲在访谈中说,自小对烹饪就感兴趣,中学时因参与学校的幼狮会,甚至参与一些校内活动,需要准备餐点,在这无形过程中,造就了学习食物料理的大好时机。

当时自己喜欢吃的东西,就会花更多的心思去学习及尝试,寻找自己真正喜欢的食物味道。

传统客家风味的客家糕点。

后来在台湾留学时,也会经常下厨,煮给大家吃,同学对食物提出意见,往往就是改良食物,提升的机会。

台夜市当小贩受欢迎

她也提起当年在台湾逢甲大学求学时,与一位韩国华裔学姐,一同在逢甲夜市当小贩的经历,著名歌手张宇也在逢甲念书,经常到档口点餐。当时是和学姐一起经营台湾鸡扒,及一些台湾风味食物,当时学会了台湾炸鸡扒,在当地夜市有些知名度。

具本地特色的百香果木瓜开胃菜。

“目前看到好吃或想要烹煮的食物,自己都会寻找书籍或上网寻找资料,选择一些靠近自己喜欢口感的书谱,从中摸索取材或参考,甚至综合几种食谱,通过烹煮实验,从中寻找属于自己的美食味道。”

“这么长时间以来,自己并没有正式参加烹饪课程,或请教过烹饪老师,只在当年台湾返回家乡后,参加一次住家式开办的烹饪课程。”

张玉莲(左3)喜欢在年节或朋友到访,给大家做菜一起享用。

她说,这些年曾参加几次烹饪比赛,每次参赛都得奖,提高自己信心,包括几次摘下冠军;其中一次是以鸡为主题的鸡年烹饪比赛夺得冠军,当时是以“田园醉鸡”作品拿下冠军。

这道美食经常用于接待亲朋好友,也得到大家的喜爱,很多时候大家到要求烹煮这道菜色。

每次年节或朋友到访,玉莲都亲自下厨,烹煮各种好菜接待。
采用各种水果色素,及五谷搭配的汤圆。

尽心尽力包办团友三餐

张玉莲回忆几年前出任文华狮子会会长时,每次下乡服务队友的食物打点都是她一手包办,一般上每年都有一次的类似活动,每次出门行程为3天2夜,全程需要准备6餐。

她也是一位大自然爱好者,数次和队友进行3天2夜越野活动行程,免不了要求负责每天队友的食物安排。

各种料理都精心搭配,上菜也绝不马虎。

她坦言,有一次和队友出游负责三餐,参加者人数多达80多人,3天2夜行程需准备6餐食物。

“大队出游活动,准备食物一点都不可马虎,且出游前必须事先做好充分准备,每一餐的食物都的事先准备好,否则到了山区就无法找到应该准备的食物。”

每次出游除了是团友,还得负责大家都三餐,享乐过程,还得做好三餐准备,玉莲在安排饮食表现也令山区居民大开眼界,获得好评。

被列“莲姐私房菜”之一的腔肉饭,广受欢迎。

“大家吃得开心最重要,当然自己也开心,这是种满足感;自己是追求食物俱全色,香,味的完美主义者。”

因此每次出游时,往往大家都在用餐前提起“莲姐上菜”,让吃过的朋友都留下齿香。

网络订餐售卖台湾风味

因受疫情影响,许多朋友想念吃到玉莲烹煮的食物,加上疫情期间留在家的时间长了,为了满足许多朋友,因此有了开启网络订购餐点及便当的念头。

由于早年留台,喜欢台湾风味,疫情影响大家都无法出国旅游,对许多向往台湾美食的朋友,推出台湾风味美食,相信能满足他们,目前推出网购便当都以台湾风味便当为主。

客家传统菜色的“擂茶”。

她说,暂时不开设当铺,继续以网购方式公开订购,否则将失去自由,目前的订单已非常充实。

她坦言,自己和姐姐都喜欢烹煮,是不是遗传并不知道;总而言之,彼此也经常交换心得,沟通,食物料理面对问题,大家都很互相请教,从中学习。

田园醉鸡

已蒸好准备上桌的“田园醉鸡”。

材料:

全鸡(可选肉鸡或花鸡)、姜、黄酒、当归、木耳、黑胡椒粒(用材可依个人喜好添加)

制作过程:

所有材料与鸡只一起蒸,肉鸡一般需时15分钟,花鸡需时半小时,鸡肉只需蒸熟即可。

台湾鸡扒

材料:

鸡脯肉、面粉、面包糠、鸡蛋、姜、葱、蒜、胡椒粉、糖、蚝油(依个人喜好)、食用油(以上原料适量)

制作过程:

1)鸡脯肉应事先洗净及清理,再用肉锤敲打至体积倍增以上,将姜,葱,蒜搅拌成汁,与其他原料搅匀,放入经处理的鸡脯肉腌制一小时。

2)腌制好的鸡脯肉涂上一层面粉后,在裹上一层蛋液,及面包糠,再放入平底锅炸熟鸡扒即可。

3)台湾鸡扒与传统的椰浆饭搭配,实为本地与台湾风味的结合,吃过的人都赞不绝口。

撰文/罗君信
相片提供/采访者张玉莲

Check Also

香卤三层冬瓜【纯素】

材料:冬瓜1公斤、素三层500 …