啤酒焖三层肉 宅在家 吃好料

行动管制期间,在社交媒体上可看到,平日鲜少烹饪的网民摇身变成“大厨”,把厨房当成了自己的新天地,秀出的中餐、西餐和甜点色香味俱全,摆设在餐盘的美食叫人眼前一亮,通过烹饪传递正能量。

砂旅游局媒体通讯经理郑良爱在行动管制期间,煮出一道道色香味俱全的特色美食。

在砂旅游局上班的郑良爱擅长做饭,也喜爱美食,她常说“给她一个厨房,她就会努力做菜!”。凭着对烹饪的喜爱与热情,还有透过网络上食谱研究并加入自己的理念与想法,从而形成了独树一炽的菜肴特色。

她强调,用心做菜大于厨师的厨艺,要做到尊重食材,感受食材,才不糟蹋农民的用心耕种。做好一道菜,厨师的心思是最重要的。只有在当中投入了足够的精力和心思,才能做好一道菜。

她坦言,在这非常时期,她有点焦虑症,关在家里压力很大,惟有透过学习新菜肴来减压。

“尝试去煮的时候可以分散注意力,所以下厨是很好方式,完成后很有成就感。”

平时上班日仅在周六日下厨,如今管制期每天煮两餐,现阶段依然觉得下厨好玩,没有厌烦感。她会把面书、微博上的食谱存档下来,把一周要买的食品列出来,而珍惜每个新鲜食材的最好方法是,用心把每个料理煮到最好吃。

良爱向读者们推荐了三道料理,除了是她本身爱吃的,也符合行管令期间简单吃,节省吃的原则。

第一道菜:罗宋汤

推荐原因:这期间适合煮罗宋汤,因为这道料理需用至少七八样蔬菜煮成,可提供均衡营养,对不爱吃青菜、萝卜的孩子也很适合,因为这道汤完成后没有青菜味。

最重要是,在这非常时期,一般会一次过买很多蔬菜,若有煮剩的蔬菜食材,要避免腐烂,可将剩下的食材一锅煮,解决食材浪费问题,一家大小也可吃到大量蔬菜。

材料:橄榄油、一点牛肉条、洋葱(约两颗,切成丁状)、红萝卜(切成丁状)、蒜米(拍打裂开来即可)、西洋芹(切成丁状)、一条辣椒(切段)、番茄(切成块)、马铃薯(去皮后切小块)、高丽菜(随意切)。

调味料:盐巴、白糖、胡椒、黑胡椒、迷迭香、白酒、两三片月桂叶、番茄糊、意大利综合香料。

步骤:

(一)先热锅两分钟,不需放油,直接放入牛肉条煎,放入盐巴和胡椒调味,煎到牛肉每面都煎出焦香,即可取出备用。

(二)煎过牛肉的锅不要洗,加点橄榄油,放入洋葱丁拌炒,炒到洋葱丁变透明后,放入萝卜丁和蒜头拌炒。

(三)加入西洋芹和辣椒,翻炒过程中加入少许盐巴、黑胡椒、迷迭香和白酒。

(四)炒至蔬菜开始软化后,可以倒入番茄翻炒至软化,再倒入马铃薯,拌炒均匀即可。

(五)将煎过的牛肉和翻炒过的蔬菜全倒入大汤锅里,加入番茄糊(或以番茄酱取代)、放两三片月桂叶、高丽菜、倒入鸡骨高汤和加点清水。

(六)盖锅用慢火炖煮一小时,开盖搅拌,按个人喜好加水增加汤汁,再加点盐巴、白糖,也可再加点胡椒和意大利综合香料来提味。开盖后烹煮多一个3分钟即可上桌。

第二道菜:凉拌包菜黄瓜蛋饼

推荐原因:行管期间,黄瓜、包菜、萝卜较耐放且容易购得,这料理可让大家以不同方式处理萝卜包菜,且符合营养师常说的“一天要吃多种颜色蔬菜”,个人也非常喜欢黄瓜和包菜保留了清爽口感。

“第一次煮,我将成品放上网后,没想到会吸引很多人要求提供食谱,他们也想尝试煮。当初吸引我煮这道菜的原因是食谱强调这么做会比肉还好吃,所以我就尝试了。”

她也提到,朋友在完成料理后,让孩子们吃前一起捞生,小孩有参与感,也有仪式感,一家吃得很开心。

材料:包菜(撕成一小片)、红萝卜(切成菱形片)、黄瓜(切成菱形片)、蒜末和姜末、两粒鸡蛋、花生、芝麻。

调味料:盐、白糖、生抽、蚝油、香醋。

步骤:

(一)把水烧开,加一勺油和一点盐巴,水煮沸后,加入包菜;烫熟后捞起来,过凉水,控干水分后备用。

(二)把萝卜倒入热水中烫熟,捞起过凉水,控干水分后备用。

(三)用少许油将花生炒熟,取出备用。

(四)打两粒鸡蛋,用筷子把鸡蛋液搅散;锅中刷层油,油温微热后倒入鸡蛋液,用中小火煎鸡蛋液至两面金黄即可,然后切成菱形片备用。

(五)将备用的包菜、萝卜、黄瓜、煎蛋混合起来,放在同个盘里。

(六)在姜蒜末的碗中加一勺芝麻、一点辣椒碎,再淋上烧开的热油爆香,搅拌均匀后加入一小勺盐、糖、两勺生抽、一点香醋、一勺蚝油,再搅拌均匀。把调好的酱汁倒入准备好的菜,加入花生,搅拌均匀后,一道美味又开胃的小菜就完成了。

第三道菜:啤酒焖三层肉

推荐原因:这道特色料理推荐给爱喝酒的年轻人。很多人觉得三层肉肥腻,良爱说其实可以用一些煮法减低三层肉的油腻感。

只要懂得在焖煮之前,将三层肉处理好,再用啤酒焖煮,三层肉也可做到肥而不腻。不会喝啤酒的朋友别担心啤酒味很浓,因为在焖煮过程中,酒精挥发,留下的只有入口即化、美味可口的三层肉。这道料理绝对会让你的饭锅见底。

她也透露,这道料理让她的日籍朋友难以忘怀,原本近日飞往日本时计划再煮给他们吃的,奈何遇上疫情不成行。

食材:三层肉、葱段、姜、辣椒干、一罐啤酒

调味料:酱油、蚝油、白糖、胡椒粉

步骤:

(一)将三层肉洗净,煮开热水,将三层肉放入沸水中,加入几片姜和倒入一点绍兴酒去腥味。

(二)将三层肉捞起放入凉水。用叉子在三层肉部分戳洞,以方便等下煎肉时容易煎出油,使到三层肉更加柔软。

(三)将三层肉切成均匀的肉片,起热锅,无需放油。直接煎三层肉,把每一片的三层肉两面煎至金黄,煎出猪油后,将三层肉取出控干备用。(剩下的猪油可以留起来炒菜、炒饭等)

(四)准备砂锅,把姜片、葱段、辣椒干(不吃辣可以不放)放在锅底排好;再把三层肉排好,起火的同时加入酱油、蚝油、胡椒粉和白糖,最后加入一罐啤酒,盖锅用慢火焖煮30分钟。

(五)待三层肉收汁后,可以直接上菜,或再加多一罐啤酒焖煮到收汁为止。一道特色美食就上桌了。

本报杨丽华/报导
图片:受访者提供

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