田淑澐喜欢下厨,母亲偶尔自制糕点售卖,她也会在旁协助。喜欢煮、享受煮,糕点甜品熟食感兴趣的样样都尝试,偶尔也会在社交媒体分享自己烹调菜肴,但仍自谦厨艺不好。早些年因缘际会,接触到一款下厨神器,有了小帮手更多佳肴制作如鱼得水,平日里兴致一来也会请朋友来家中聚餐。嫁为人妻后因为家中仅夫妇二人,加上工作时间不同,自己反而煮得少。在社交媒体上瞥见她自制的午餐肉大杂烩,看着美味诱人,就请她来顿午餐肉家常食谱示范,殊不知,田淑澐为此次家常菜准备了更多选项,有主食、海鲜、蔬菜、糖水,该有当有,最后是鲜香咸甜一共五道七味佳肴上桌。
【午餐肉大杂烩】
对于午餐肉爱好者,单单准备这一道其实就已经是完美的一餐,有菜、肉、蛋、饭,午餐肉偏咸,所以加入泡菜综合口感,鸡蛋卷没有特别调味,但是午餐肉有咸度,鸡蛋香更纯粹。饭团是点睛品,调味适当,紫菜更加分,偶尔来这一道大杂烩,让午餐肉华丽变身,也是不错的选择。
材料:午餐肉一罐(分别切片、块、丁)、煮熟米饭适量、调味紫菜适量、鸡蛋三粒、泡菜适量、白芝麻适量、盐、味精、胡椒粉、酱青、麻油适量
做法:
1)倒入适量食用油,把切片和切块午餐肉煎熟,然后倒入切丁午餐肉炒熟,呈盘备用。
2)鸡蛋打散,倒入锅中,待表面略熟,加入切块午餐肉,翻转鸡蛋成卷,表面煎至微焦,把鸡蛋卷切片呈盘备用。
3)把米饭和切丁午餐肉混合在一块,加入盐、味精、胡椒粉、酱青、麻油,然后把紫菜撕碎,加入米饭,把食材和调味搅拌均匀,捏成圆形饭团即可。
4)把切片午餐肉、午餐肉鸡蛋卷和午餐肉饭团摆盘,加入泡菜装饰,在饭团和泡菜撒点白芝麻就完成。
【芝士虾仁】
原先瞅着材料暗自臆想,又是牛油和芝士,这岂不腻上天吗?结果成品出来是最让人惊艳的一道菜,芝士香而不腻,酱汁稠而不黏,剥开虾壳入口前记得沾一沾酱汁,美味更甚。不仅味道鲜美,还能做开胃菜,吃完感觉胃口大开,能纳入更多美味。
材料:蒜瓣3片、葱花、虾仁(250g)、牛油(40g)、芝士片(50-60g)、半汤匙鸡粉。
做法:
1)把蒜瓣丢进多功能料理机里搅成蒜末。
2)加入牛油、虾仁、芝士片和鸡粉,拌炒后撒上葱花呈盘即可。
【蒸三皇蛋】
三皇即三色蛋,由鸡蛋、咸蛋和皮蛋组成,因为咸蛋本身有味道,所以不必加盐。蒸出来的三皇蛋,湿润嫩滑,口感比起一般蒸蛋更加有层次。
材料:鸡蛋三粒、咸蛋一粒(蛋黄切块)、清水(340ml)、皮蛋一粒切丁、酱油一茶匙、胡椒粉适量、麻油数滴。
做法:
1)将蛋、咸蛋、水、酱油和胡椒粉放入多功能料理机里搅拌。
2)将上述混合物倒入碟中,加入皮蛋和几滴麻油。
3)把800g清水倒入锅内,把蛋放入蒸熟。
【清炒香菇小白菜】
清炒小白菜特别脆口,蔬菜鲜绿色依然保存,口感清爽好吃,加入的香菇、江鱼仔和鱼丸提升风味。
材料:食用油、江鱼仔、香菇、鱼丸、蒜头、小白菜、太白粉、盐、味精、胡椒粉、蚝油
做法:
1)香菇切丝、鱼丸切丁备用。
2)把蒜瓣丢进多功能料理机里搅拌成蒜末。
3)加入适量食用油、江鱼仔、香菇、鱼丸、小白菜,撒上盐、味精、胡椒粉、蚝油、太白粉勾芡,拌炒完成即可。
【红枣冰糖雪梨糖水】
吃过口感丰富的主食后,来上这么一杯清爽解腻的糖水,又可润肺生津、清热降火,是为完美结束。
材料:冰糖、雪梨、柠檬、枸杞、红枣
做法:
1)把雪梨、红枣、枸杞、柠檬洗净,雪梨切丁、柠檬切片备用。
2)所有食材倒入锅中用大火煮开,然后转小火煮上30分钟即可。
报导/摄影:游晼婷