砂麼東東
姜是多年生草本植物，開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖，根莖可供藥用，鮮品或干品可作烹調配料或製成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用於食品、飲料及化妝品香料中。
姜一直以來是家裡廚房，與柴米油鹽醬醋茶一樣重要的形式存在，常以不同形狀入菜，如姜塊作為各種菜的調味品，可炒、燉、燜、煨、燒、煮；薑絲入菜，可炒，拌；姜米入菜，可炸、熘、爆、炒等。
姜除了調味功效以外，有的還將嫩姜做成醬菜；有的姜用糖腌製成糖姜；有的加鹽、花椒、醋腌製成酸姜；有的將生薑加鹽、糖、檸檬酸、食用紅色素等腌制後晾乾，製成口感甜、香、辣、咸、酸的五味姜；有的用糖揉蜜浸漬成甜辣可口的蜜餞姜；還有製成桂花姜、冰姜、油姜、甜醬姜等。
藥典記載
生薑入葯，首載於《神農本草經》，列為中品。在《傷寒論》一書中，含生薑的方劑就有39首，可見醫聖張仲景對生薑的應用是很重視的。
根據李時珍：“姜辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜煎調和，無不宜之；可疏可和，可果可葯，其利博矣，凡早行山，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山崗不正之邪。”
金元四大家之一李杲：生薑用途有四，一制半夏、厚朴之毒；二發散風寒；三與棗同用，益脾胃之氣、溫中祛濕；四與芍藥同用，溫經散寒。
中醫碩士楊素雄表示，姜是很好的一味開胃進食葯，也是很好的止嘔葯。在張仲景《金匱要略》中有一個方子，稱為“小半夏湯”，裡頭只有半夏、生薑兩味葯，再加一味茯苓稱之為小半夏加茯苓湯，對不管任何原因所產生的嘔吐都有治療效果。
他說，臨床分析，這是因為半夏裡面的生物礆，以及生薑裡面的姜素，對大腦延髓的嘔吐中樞產生麻醉抑制的作用，而達到止嘔的效果。
視體質服用 勿過量
楊醫師說，早前民間有種提倡吃“姜”的療法，相信大家印象深刻。除了離不開吃薑，也推廣用之，且還要大量吃、長期吃、不停的吃！其實，寒者吃之有益，熱盛者吃之燥熱也！不清楚體質寒熱，常會發生負面影響。
“姜確實是一味好葯，但不能過量服用，不可濫用，更不能當之神話。吃薑療法的出現，讓姜的魅力無法擋，以致街知巷聞，全天下人知曉，姜的價格也因此隨之漲價。”
更不可思議的是，姜的功效被誇大其辭，他本身甚至曾目睹小販在攤位前掛上字條，誇大姜的功效，寫着管理糖尿病、通血管、預防大腸癌、防止輻射、燃燒脂肪，更可笑的一句“辣死癌細胞”，令楊醫師看了這樣的宣傳手段啼笑皆非。
他說，姜的使用的確千變萬化，如今也研發出許多產品，如姜粉、薑糖、薑汁、姜塊、姜膏、薑母茶、玫瑰薑茶、香茅薑茶、姜酵素、姜油、薑汁啤酒、醬生薑等。
可避邪 無科學根據
關於姜的傳說故事，“冬有生薑，不怕風霜。” “冬吃蘿蔔夏吃薑，無病消災壽命長。”
楊醫師也分享一個真實故事。一座遠離醫院的村莊，村民王某在忙完農活出過一身大汗之後，突然患了病，渾身發燒，頭痛，無力，處於昏迷狀態。
此時天已黑了，到醫院得需兩個多小時，看着病人在痛苦地呻吟，家人非常着急。這時一位上了年紀的老農說：“人家都說姜能避邪，還能治病，不如煮半碗薑湯讓他喝了避邪。”家人趕忙找來生薑，煮了半碗湯讓病人喝下。誰知後半夜病人出了一身大汗，病竟好了。於是，村民們便認為姜可以避邪。
針對此事，楊醫師說，所謂“姜能避邪”是無科學根據的，半碗湯治好王某的病，其原因是人的身體在虛弱情況下往往易受風寒的襲擊，病菌也隨之侵入人體，在體內興風作浪，使人出現頭痛、發燒、咳嗽等。傷風感冒就是受了風寒，只要去掉風寒，病就會好。
生薑之所以有發汗作用，是因為姜中含有“姜辣素”，能刺激心臟和血管，促使心臟加快跳動，血管擴張，血液流動加快，進而使全身產生溫熱感覺。同時，流到皮膚去的血液增多，使身上的毛孔張開，從毛孔滲出的汗也增多，汗液不但把體內多餘的熱帶了出來，且能振奮機能的抗病能力。
“王某干農活出了汗，毛孔張開，風寒侵入體內，以致出現頭痛、發燒等癥狀；喝了薑湯出了汗，把風寒之邪驅逐出體外，王某的病自然也就好了。”
他說，姜含揮髮油，並含姜油酮、生薑二醇等多種成分，對消化道有輕微刺激，可使蠕動增強，減輕腹脹，並具有促進消化液分泌、保護胃黏膜細胞、抗消化道潰瘍、保肝、利膽以及消炎、解熱、抑菌、鎮靜、鎮痛、鎮吐、防暈、增強免疫、興奮呼吸中樞、祛痰、止咳等作用。而口嚼生薑可使血壓上升，還能興奮心臟、擴張血管、促進血液循環。
臨床心得
楊醫師也分享其臨床應用生薑治風寒型感冒。
風寒型感冒
當風寒型感冒初起時，用老生薑7片、蔥白頭3枚、糯米30克共同煮粥。
煮法：先將糯米淘洗，加水300毫升，煮沸後加姜、蔥，而糯米呈糜狀即可。食時再加好醋少許，紅糖適量，食完後，以被覆蓋，候微微汗出，可以連服3次。
生薑大棗粥
鮮生薑15至20克（或乾薑6至9克），大棗2至4枚。煮法：將生薑洗凈切碎，與米、棗同煮成粥即可。功效：溫胃散寒，溫肺化痰。
材料：老薑母2公斤，紅糖600克，白砂糖400克，麥芽糖約一湯匙，清水兩杯。
做法：
1）姜洗凈切片。
2）全部材料倒入鍋中煮至熱度，即可開始拌炒。
3）炒約25至30分鐘至糖漿濃密時加快翻炒動作。
4）若糖漿滴入水中變成立體糖球狀，改成小火續煮約10分鐘撈起過濾晾乾。
5）存下糖漿熄火攪拌至起砂，撈起晾乾。
楊麗華/報導
圖片：受訪者提供
