居酒屋 下班友聚消遣之所

上班的人兒,過著朝九晚五的生活。一日埋頭苦幹,下班後雙腳踏出辦公室,心裡升起那種“不想馬上回家對著四面墻”的想法。他們會想找個地方,讓自己小憩片刻,喝杯酒水,吃些小吃,放下緊繃心情,補充元氣後,才回家面對生活和家務。這時候,日式居酒屋就是他們最佳的消遣驛站。居酒屋就像一個魔法空間,疲累的靈魂進入這裡,來換個心情,離開時腳步輕盈了一些,仿佛靈魂卸下了什麼,繼續上路心不沉。

小馮特別鐘愛居酒屋,他在新加坡日式餐館當料理人的時候,每天看著形形色色的客人上門,每個人都是想來放鬆一下,享受歡樂時光,用好吃的食物來慰藉肚子和心情;能為這些人製作美味食物,給他們帶來愉悅,小馮自己也穫得滿足感。於是從新加坡回來後,他在古晉開了家居酒屋,取名Tomodachi,即日語中“友達”,朋友的意思,因為居酒屋就是三兩朋友小聚的地方。


下班後我來到Tomodachi居酒屋,總愛選擇吧檯座位,小小店面,午後人客不多,沒有日劇中居酒屋的熱鬧氣氛,而我喜歡這樣的人少與安靜,喜歡在座位上看著各式各樣的酒瓶,喜歡和隨和的小馮及馮太聊日式料理,喜歡小馮對食物保持的態度,喜歡那種沒有點餐壓力的感覺,喜歡那種屬於居酒屋的“味道”。

友達居酒屋開業五年,人客不多不少,會上門的通常都是老顧客。小馮不想靠社交媒體做宣傳,怕吸引來的是打卡客,而不是真正懂得品嘗食物的人。他在新加坡當學徒學廚藝時,因機緣而進一步接觸到日本料理,在日籍主廚的指導下,他見識了日本料理人對食物和食材的講究與認真態度,他欣賞這樣的態度,並受這種態度影響。日式料理有三大特征:對食物原始滋味和其季節性的纖細感受;對食物形与色的高度講究;對食物器具和飲食環境的執著追求。小馮雖未能在方方面面做到滿分,但也盡量在食藝與現實條件之間求平衡。

基於運輸過程與市場條件因素,古晉很難在第一時間獲取最新鮮的外地進口食材,上好的食材大多賣給大買家,小館子機會比較少。小馮寧缺毋濫,將一些料理排除在菜單之外,比如:壽司、秋刀魚和其他海鮮類,他不願求其次,做出不符合標準的料理,要做就要做出好品質。客人若是想吃一些菜單之外的料理,會向小馮提出和預定,他便找材料製作。

懂得日本飲食文化的人就會知道居酒屋的主要食物類型是碳燒烤、串燒、小吃等下酒菜。在居酒屋文化逐漸流行之後,菜單才慢慢地豐富多樣起來,加入了一些飯品面類。Tomodachi居酒屋的菜單亦如此。以下給大家推薦幾道這小館子的招牌料理。

脆皮炸雞塊 Tori Karage
炸雞塊是我的“必吃第一”。每次炸雞塊一端上,我就想起日劇《四重奏》中,四位主角在吃炸雞塊時,對於要不要加檸檬而爭論不休的情節。然後, 我自己也思考, 要不要擠檸檬,擠上檸汁的話,酸味不僅開胃也能解膩,雞肉塊嚐起來更俱風味。雞肉塊炸得外皮酥脆,里面卻很軟嫩,還鎖住了雞汁,一口咬下去,咸香脆,搭配啤酒或汽水吃,好暢快!

蟹條馬鈴薯沙拉 Crabstick Potatoes Salad
馬鈴薯沙拉是我的“必吃第二”。預先準備的馬鈴薯,放在冰箱裡冷凍過,顧客點餐後,店家加入蔬菜和蛋黃醬即可呈上充滿涼意,味道酸甜的開胃小品。在炎熱下午吃到這一味感覺就和下班一樣——就是爽!馬鈴薯沙拉有加蟹條和無蟹條兩種,加蟹條的話,沙拉吃起來多一種綿密口感,和啤酒汽水也更搭。

照燒三文魚套餐 Salmon Teriyaki Set
照燒三文魚套餐包含米飯、照燒三文魚、味噌湯、蔬菜沙拉及綠茶,照燒三文魚是托盤中最亮眼的主角。照燒是日本料理的烹飪方法。於食材上塗抹以醬油為基底,混合糖、味醂、蒜頭、薑與清酒等做出的醬料後調理。沾醬中的糖分使料理會反射光芒,故稱作照燒。上好的三文魚橙裡透紅,脂肪紋理均勻,肉質甘鮮緊實,口感鮮嫩,配以照燒汁份外醒味,加上白飯簡直令人無法抗拒!
我極愛那味噌湯,鹹味中帶著大豆天然甜味,味噌分量下得十分剛好,味道中和。吃完照燒後,以味噌湯來清口,慢慢細品那回味之感。

炒烏冬 Yaki Udon

端上桌的大碗裡,柴魚一邊“ 動” 一邊飄香,令不愛烏冬面的我也食指大動。原本白色的粗大麵條,染上醬油顏色,看起來濕濕的, 吃起來一點也不油膩, 鹹甜適中的醬料均勻包裹每一條烏冬,使每一口都充滿醬味,口感順滑,吃起來舒口。雞蛋、蝦、蔬菜、魷魚、雞肉塊和洋蔥等配料,每一樣都有各自獨特的味道,這些食材加在一起,經火煉,集合在一起變得更惹味複雜。

蒜蓉炒飯 Niniku Chahan
日本人上居酒屋,通常想吃燒烤餐點,若真要吃得更飽一些,就會加點一個炒飯,而蒜蓉炒飯是最熱門的主食。炒飯材料十分簡單,就是珍珠米、雞蛋、蒜蓉,樣子看起來樸實,味道也很樸實,乾淨不複雜。奇怪的是,顆粒米飯含有一股幽幽香味,友人吃不慣,說那是苦味,而我吃上癮,就是要那味道來沉澱口欲。後來方知,那淡苦幽香是用鐵板炒出來的味道,那味道只有日式鐵板才能做到。

燒烤串燒菜單

早期居酒屋專賣燒烤串燒類小吃,這裡的串燒餐點有十幾、二十樣。叫我佩服的是,不同的串燒食材厚度和性質都不同,要在同一個烤爐上用碳燒烤,熟度都要剛剛好,小馮在這方面功力不是蓋的。

起司烤蝦串 Ebi Cheese
這烤蝦串是五樣串燒中,味道比較重口的一味。大蝦後背剪開,上面被溶化後重新凝固的起司封住,這樣子每一口都能同時吃到起司和蝦肉,但起司的濃郁味道並沒有蓋過了蝦子的鮮味。

雞皮 Tori Kawa
看到雞皮你可能會感到意外,日本人也吃雞皮嗎?有哦,而且不只是雞皮,雞的其他內臟也製作成串燒。雞皮最大的特色就是它的口感了,烤過之後會變得酥酥脆脆,吃起來涮嘴又容易入口,味道和口感像極了豬油渣,但沒有那股油騷味,不知不覺就一口接一口的吃光光了!

雞翅膀 Tebasaki
當店家將燒雞翅放在你面前時,別以為店家弄錯了,那兩小塊肉哪是翅?原來日式燒雞翅,只吃中翅,並不是吃光整只。如果雞中翅是你的心頭好,那就非嘗不可。雞翅膀最大的魅力就是烤得微脆微焦,外皮帶有淡淡的燒味,與底下多汁的雞肉相應,無論口感還是滋味都面面俱到。

豬五花金針菇串 Buta Enoki
五花肉經碳燒變成微焦,釋放出的油脂散佈到肉片裡,聯合高溫呈現出誘人的燒味,金針菇與之相反,不濃不淡的“生菇味”沒有受碳燒影響,和肉片一起入口,兩者都爭著表現自己,菇的清淡和肉的原香味都叫人難以取捨。

明太雞里肌串 Sasami Mentai
雞里肌也叫作雞柳,是雞胸內側的肉,每隻雞只有兩條,口感細嫩柔軟,但比雞胸肉多汁,經碳燒肉味鮮明,鋪上一層明太子醬,微微酸甜味道使原本平和的味道多了一片精彩。鱈魚卵一咬即爆讓品嘗多了一份趣味。

美食站:Tomodachi Izakaya 居酒屋
地址:Soho East,Jalan Wan Alwi,Ground floor,
Lot 18469,93350 Kuching,Sarawak.
營業時間:下午2點~晚上10點(星期一至星期六)
(休息日:星期日)

報道、攝影 :戴舒婷

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