山藥 益氣養陰 補脾益腎

山藥是我們生活中吃法多、營養價值高的一種食物，也有多種營養物質，是一種非常好的補品。吃山藥的好處多，你知道山藥怎麼吃？山藥的營養價值有哪些嗎？

葯食兩用

本地中醫師黃小嘉受訪時透露，山藥是葯食兩用的中藥，在日常生活中常被廣泛應用。它主產於中國河南、山西、河北、陝西。

黃醫師說，山藥性甘味平，歸脾、肺、腎經，因此對於夾雜脾肺腎虛所引起的疾病有一定的療效。

根據她所了解，山藥的功效是益氣養陰，補脾益腎，固精止帶。

她說，在臨床主治上，山藥適合用於脾虛氣弱之食少便溏或泄瀉，還有肺虛或肺腎兩虛的喘咳，以及陰虛內熱，口渴多飲，小變頻數的消渴證（糖尿病）。

適用人群

黃醫師說，從現代科學的角度分析，山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，能促進消化、改善胃腸功能，因此食少體倦、有腹瀉等病症的脾胃虛弱者可多食山藥。

“山藥中的甘露聚糖有調節糖代謝、減緩血糖吸收的作用，因此山藥是糖尿病病人的食療佳品。但是要注意的是，山藥的澱粉含量比一般蔬菜高，吃完後應適當少吃主食，以控制血糖平穩。”

此外，山藥是瘦身人士的佳音，它的脂肪含量很低，同時富含可溶性膳食纖維，吸水後體積膨脹，容易增加人的飽腹感，對於控制食慾、瘦身減肥有很好的輔助作用，因此對想減肥的人，也可以適當食用山藥。

黃醫師也分享數道山藥食療供參考。

（一）山藥粥：

做法（1）
材料：干山藥片/鮮山藥，粳米
以干山藥片45至60克，或鮮山藥100至200克，洗凈切片，與粳米100克同煮粥，作早、晚餐食用。

做法（2）
材料：山藥，白糖
將山藥扎細過篩，放入盆內，調入涼水成糊。鍋中放適量水燒沸，邊攪邊下山藥粉，燒至熟，加白糖調味即成。

（二）山藥蓮子湯：

材料：山藥、薏苡仁各30克，蓮子35克，白砂糖適量。

做法：將蓮子去皮去心，與山藥、薏苡仁一起洗乾淨，加適量水，以文火煮至熟爛，放人白糖即成。

食用禁忌

雖說山藥好處多，但黃醫師叮嚀患感冒者不可食用，大便燥結者及腸胃積滯者忌用，以免造成腸胃濕盛更為嚴重。

你或許不懂山藥的植株被稱為薯蕷，學名：Dioscorea polystachya，是薯蕷科薯蕷屬植物，屬於纏繞草質藤本。薯蕷的塊莖呈長圓柱形，垂直生長，莖通常帶紫紅色。一般生長於山坡、山谷林下、溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。

薯蕷的塊莖為常用中藥“山藥”，塊莖富含澱粉，可供蔬食；入葯能補脾胃虧損，治氣虛衰弱、消化不良、遺精、遺尿及無名腫毒等。

山藥可以幫助人體改善身體虛弱、脾胃虛弱、腎氣不足、肺虛咳嗽的情況，可以搭配很多食物一起吃。

滋補脾胃的食物首推山藥，它是入肺、健脾、補腎的佳品。山藥黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管彈性，還有潤肺止咳的功能。山藥可與紅棗搭配熬粥，或用於煲湯，也可與各種食材清炒。

入葯部位為根部，性味甘溫平，無毒，主治傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，強陰。

盤點山藥功效

（一）補氣養血

血虛宜養血。補血效果較好的食物有豬肝、蹄筋、墨魚、桂圓肉、黑大豆、黑芝麻等，補血作用強的中藥有阿膠、熟地黃、當歸、何首烏、白芍藥、雞血藤、桑葚等。山藥益氣、健脾、養胃，在補血食物、藥物中配合用之，可使補血的效果增強。

（二）補虛抗衰

山藥味甘，性涼潤，入肺、脾、腎經，《得配本草》說它具有補虛益損的功能，清代醫家陳修園曾解釋山藥的功能，說它氣平入肺，味甘入脾，而脾統血，主四肢，脾血足則不飢，四肢輕捷；肺主氣，肺氣充則輕身，氣為之倍增；又因其質地稠黏，能補腎填精，精足則強陰，延年益壽。

現代藥理研究顯示，山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質、止權素、山藥礆、膽礆、澱粉及鈣、磷、鐵等，具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質基礎。由此可見，山藥確能補虛療損，延年益壽。

（三）強壯養顏

山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品，可以單味服用，也可在復方中應用，山藥粥、山藥酒、六味地黃飲、滋腎生肝飲等，均有強壯筋骨，養顏健身的作用。

（四）滋陰補陽

山藥補陰而有清虛熱的作用，在《本草求真》中記，山藥本屬食物，古人用入湯劑，謂其補脾益氣除熱。其色白入肺，味甘入脾，氣雖溫卻平，補脾肺，能潤皮毛，長肌肉。其性澀，能治遺精不禁，味甘兼咸，又能益腎強陰，生搗敷癰瘡，消腫硬，補陰退熱。

（五）扶正祛邪

山藥性味平和，功能潤肺、健脾、益腎，既能補陽，強健臟腑，又能補陰，更為可喜的是，它扶正而不會戀邪，在病邪存在之時也可採用。所以歷代醫家常選用它作為配伍組合，應用範圍廣泛。山藥與銀花相伍、山藥與牛蒡子共用等，都是發揮山藥的扶正氣而不戀邪、祛病邪而不傷正的效用。

薯蕷的形態特徵

纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長，長可達1米多，斷面干時白色。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生；葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形。頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常3淺裂至3深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側裂片耳狀，圓形、近方形至長圓形。幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形，基部深心形。葉腋內常有珠芽。雌雄異株。

雄花序為穗狀花序，近直立，着生於葉腋，偶而呈圓錐狀排列；花序軸明顯呈“之”字狀曲折；苞片和花被片有紫褐色斑點；雄花的外輪花被片為寬卵形，內輪卵形，較小；雄蕊6。雌花序為穗狀花序，着生於葉腋。蒴果不反折，三棱狀扁圓形或三棱狀圓形；種子着生於每室中軸中部，四周有膜質翅。

楊麗華/報導
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