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防疫药膳蔬食 简单煮 健康吃

迎接2022新年,度过了防疫两周年,如今仍处于新冠肺炎持续防疫期间,难缠的病毒令人身心疲软。新的一年,不论是佳节期间的年菜或日常生活里的膳食,不妨朝向健康营养的药膳料理为主,或在“满汉全席”的餐桌上参夹简单煮却能吃出丰盛的防疫健康菜。

中医硕士杨素雄说,中国传统医学中有“药食同源,药食同功”的理论。药食两用植物是中国医药学和食品的瑰宝,数千年来,它为中华民族的繁衍昌盛做出巨大贡献。在这防疫的念头,他也列出数种具有药食同源功效的蔬食,希望广大读者积极将之融入到生活里,即便是佳节或忙碌的日常也适合简单煮,健康吃。

(一)香椿

香椿的树型优美挺直,高度可达20甚至30公尺,冬季有落叶习性。这样巨大的落叶乔木,却以萌芽发出紫红色的嫩芽而名。椿芽,亦称香椿头,甘美可口,具有特殊的香味。尤其是初春第一次发出的新芽,香气最为浓烈,嗜好者视为美味菜肴。

香椿主干树高。

香椿生长迅速,萌芽力强,是良好的速生绿化树种。复叶脱落后,在枝干上留下明显的叶痕,很像动物的眼睛,因此又名为“虎眼树”或“大眼桐”。通常为了采摘椿芽的方便,常用修剪或采摘顶芽的方法使树形矮化,促进分枝。

椿芽的食用最早始于汉代。《生生篇》中说:香椿“嫩芽瀹食,消风祛毒”。《素食说略》一书中说:“香椿以开水焯过,用香油、盐拌食甚佳;与豆腐同伴,亦佳,清香而馥。”《花木考》载:“采椿芽食之以当蔬,亦有点茶者,其初苗时甚珍之。”

香椿是杨素雄医师的日常食材。

香椿炒鸡蛋 口感清香

杨医师说,2005年于砂拉越出席一场草药讲座,巧遇草药学者张文道,当时杨医师曾吃过一道自家“香椿炒鸡蛋”,口感清香美味,品尝后从此就爱上香椿。

香椿九层塔假芫茜营养蛋,吃了回味无穷。

消炎止痒治疥疮

中医认为,香椿性味苦、涩,寒。具有清热燥湿,健胃,收敛止带,止泻,止血,杀虫的功效。香椿的根皮又称椿皮或椿根白皮,可治疗肠炎,痢疾,尿道感染,白带,血崩,便血,蛔虫,遗精,风湿腰腿疼痛等病。

《本草纲目》记载:“凡血分受病不足者,宜用椿皮,气分受病者郁者,宜用樗皮。”香椿的叶及嫩枝可用于治疗痢疾。杨医师说,有的地方用香椿叶或椿芽加等量的大蒜、盐,捣烂外敷,用治疮疡肿毒,还有取椿根白皮适量,水煎浓汤,去渣加红糖适量调服,治疗子宫颈炎和带下过多症。

滋阴补阳 抗衰老助孕

杨医师说,“家种棵香椿,营养都不缺”,香椿是他日常生活少不了的菜肴,且在院里就种有两棵香椿,常年都可采摘食用,有时还送给朋友结缘分享。

香椿干叶。
香椿粉。

“我吃香椿的方法很多,除了炒鸡蛋,还喜欢烹煮香椿拌豆腐、香椿汤面、香椿炒饭、香椿拌面、香椿意粉、香椿猴头菇、香椿汉堡包、香椿酿豆腐等,都是我的最爱佳肴。香椿独特浓厚的味道,可做香料。”

他还把香椿鲜叶研制成“香椿酱”,香椿叶晒干研成末为“椿粉”。他也常把香椿酱或香椿粉携带出门当调味料,且随时烹调多种不同风味的菜肴。

树上蔬菜营养高

香椿树的枝头上绽出略红色的嫩芽,人们称它为香椿头,也叫椿芽。这种来自树顶的蔬菜,又被称为“树上蔬菜”,营养价值高,富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、B及矿物质钙、磷、铁等,其中维生素C的含量最高,是人体吸收维生素C的最佳来源之一。

香椿嫩叶营养最高。

据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。它还含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。

生活里善用香椿,用于炒饭,轻松煮出防疫健康料理。
新一年防疫持续,在家自煮香椿酱拌面,简单美味。

他说,香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。生活里常吃,保健强身,远离病毒,今年的年菜列单里不妨加入香椿料理吧!

(二)五指毛桃

五指毛桃为岭南常用草药,以桑科榕属植物粗叶榕的根入药。近年来,五指毛桃这一宝贵的植物资源引起了药学工作者的高度重视,对其化学成分、药理活性及其他方面的研究不断深入,并证实补骨脂素为五指毛桃的主要活性成分之一,具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节等作用。

五指毛桃:厚叶品种。

五指毛桃对免疫功能具有调节作用,能提高机体的免疫功能,其对失血性贫血及骨髓抑制性贫血亦具有良好的改善作用。

著名中医学家邓铁涛教授遣方用药中,最为喜用的岭南药物之一为五指毛桃,邓老认为它益气补虚,功同北芪,却不温不燥,药性温和,补而不峻,正合“少火生气”之意,尤宜于虚不受补之患者。

他也提到其性缓益气而不作火,补气而不热替气,扶正而不碍胃,兼能祛痰平喘、化湿行气、舒筋活络,补而不燥,更加适合岭南气候多湿热的特点,用以代北芪使用,故五指毛桃有“南芪”之称。

五指毛桃:叶形生长过程变化。

名医有效验方

名老中医邓铁涛教授治疗重症肌无力、运动神经元疾病时,常用五指毛桃配伍千斤拔二药同用,健脾补肾,强肌健力,祛湿活络,补而不燥。

五指毛桃与千斤拔同用则补益之力增强,配狗脊、杜仲、土茯苓、牛大力各30克煲排骨,即“大力汤”,体力消耗过大者煎服有助消除劳倦,治腰肌劳损有效。邓教授治疗重症肌无力的验方“强肌健力饮”即以补中益气汤加五指毛桃、千斤拔、牛大力等。

五指毛桃:柔毛果实是特征之一。

杨医师说,他本身是素食者,参考以上两位名医验方,去除煲排骨,以五指毛桃、千斤拔、牛大力各30克为主药,而加入黑枣6枚、枸杞子、薜荔、大力王各15克,以身试验,保健饮用一段时日,平均一周炖服1至2次,发现腰腿有力,筋骨健壮,精神体力皆佳。

五指毛桃:罕见七裂叶品种。

“后来,我临床治疗无数,有效调理男性不育,女性不孕之常用方药,谓之‘夫妻汤’,方中再加入8种籽类中药:菟丝子、覆盘子、桑椹子、沙菀子、韭菜子、莱菔子、女贞子、胡芦巴子各10克。此方建议夫妻同服,更命名为‘八子孕育汤’。

药膳茶汤 补益肝肾健脾胃

五指毛桃益气汤

组成:五指毛桃50克,枸杞子15克,红枣8枚,玉米1条(1至2人量)
方法:煮法水适量,中火煮约1至1个半小时,即可饮用。
功能:补中益气,养血,健脾。适宜气血不足,病后失血,术后血虚,脾胃虚弱,食欲不振等。

五指毛桃益气汤。

五指毛桃辣木养生茶

组成:鲜辣木叶枝、鲜五指毛桃根各50至60克(1至2人量)
方法:煮法水适量,中火煮约1至1个半小时,即可饮用。
功能:补益肝肾,健脾胃,祛风湿。适宜脾胃虚弱,营养不良,术后调补,产后调养及乳汁不足,肾虚腰痛,慢性肝炎,风湿关节病,盗汗,自汗等。

养血补气汤

组成:花生衣6克,五指毛桃20克,白术10克,茯苓15克,炙甘草10克,川芎5克,芍药10克,当归6克,生地15克,大枣3枚,女贞子10克,旱莲草10克,桑椹子10克,霸王花10克,观音串10克。
煮法:以水1500~2000毫升,文火炖约3~4小时,适合2~3人服用。
功能:益气,养血,滋阴,调和脾胃。适合妇女经后调补,术后调补,贫血调补,地中海贫血症调补,产后调补等。

养血补气汤。

滋补气血调养汤

组成:大力王根15克,花生衣5至8克、云芝10克,五指毛桃20克,太子参12克,玉竹12克,白扁豆10克,枸杞子8克,南枣3枚。
功能:补气,养血,健胃,增免疫。
建议加入少许松茸(巴西蘑菇)或茶树菇同煮。煮法:以水2000~3000毫升,文火纯3~4小时。适合1~2人服用。

滋补气血调养汤。

新年不疫样(上)

杨丽华/报导
图片:受访者提供

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