砂麼東東
迎接2022新年，度過了防疫兩周年，如今仍處於新冠肺炎持續防疫期間，難纏的病毒令人身心疲軟。新的一年，不論是佳節期間的年菜或日常生活里的膳食，不妨朝向健康營養的葯膳料理為主，或在“滿漢全席”的餐桌上參夾簡單煮卻能吃出豐盛的防疫健康菜。
中醫碩士楊素雄說，中國傳統醫學中有“葯食同源，葯食同功”的理論。葯食兩用植物是中國醫藥學和食品的瑰寶，數千年來，它為中華民族的繁衍昌盛做出巨大貢獻。在這防疫的念頭，他也列出數種具有葯食同源功效的蔬食，希望廣大讀者積極將之融入到生活里，即便是佳節或忙碌的日常也適合簡單煮，健康吃。
（一）香椿
香椿的樹型優美挺直，高度可達20甚至30公尺，冬季有落葉習性。這樣巨大的落葉喬木，卻以萌芽發出紫紅色的嫩芽而名。椿芽，亦稱香椿頭，甘美可口，具有特殊的香味。尤其是初春第一次發出的新芽，香氣最為濃烈，嗜好者視為美味菜肴。
香椿生長迅速，萌芽力強，是良好的速生綠化樹種。複葉脫落後，在枝幹上留下明顯的葉痕，很像動物的眼睛，因此又名為“虎眼樹”或“大眼桐”。通常為了採摘椿芽的方便，常用修剪或採摘頂芽的方法使樹形矮化，促進分枝。
椿芽的食用最早始於漢代。《生生篇》中說：香椿“嫩芽瀹食，消風祛毒”。《素食說略》一書中說：“香椿以開水焯過，用香油、鹽拌食甚佳；與豆腐同伴，亦佳，清香而馥。”《花木考》載：“采椿芽食之以當蔬，亦有點茶者，其初苗時甚珍之。”
香椿炒雞蛋 口感清香
楊醫師說，2005年於砂拉越出席一場草藥講座，巧遇草藥學者張文道，當時楊醫師曾吃過一道自家“香椿炒雞蛋”，口感清香美味，品嘗後從此就愛上香椿。
消炎止癢治疥瘡
中醫認為，香椿性味苦、澀，寒。具有清熱燥濕，健胃，收斂止帶，止瀉，止血，殺蟲的功效。香椿的根皮又稱椿皮或椿根白皮，可治療腸炎，痢疾，尿道感染，白帶，血崩，便血，蛔蟲，遺精，風濕腰腿疼痛等病。
《本草綱目》記載：“凡血分受病不足者，宜用椿皮，氣分受病者郁者，宜用樗皮。”香椿的葉及嫩枝可用於治療痢疾。楊醫師說，有的地方用香椿葉或椿芽加等量的大蒜、鹽，搗爛外敷，用治瘡瘍腫毒，還有取椿根白皮適量，水煎濃湯，去渣加紅糖適量調服，治療子宮頸炎和帶下過多症。
滋陰補陽 抗衰老助孕
楊醫師說，“家種棵香椿，營養都不缺”，香椿是他日常生活少不了的菜肴，且在院里就種有兩棵香椿，常年都可採摘食用，有時還送給朋友結緣分享。
“我吃香椿的方法很多，除了炒雞蛋，還喜歡烹煮香椿拌豆腐、香椿湯麵、香椿炒飯、香椿拌面、香椿意粉、香椿猴頭菇、香椿漢堡包、香椿釀豆腐等，都是我的最愛佳肴。香椿獨特濃厚的味道，可做香料。”
他還把香椿鮮葉研製成“香椿醬”，香椿葉晒乾研成末為“椿粉”。他也常把香椿醬或香椿粉攜帶出門當調味料，且隨時烹調多種不同風味的菜肴。
樹上蔬菜營養高
香椿樹的枝頭上綻出略紅色的嫩芽，人們稱它為香椿頭，也叫椿芽。這種來自樹頂的蔬菜，又被稱為“樹上蔬菜”，營養價值高，富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、B及礦物質鈣、磷、鐵等，其中維生素C的含量最高，是人體吸收維生素C的最佳來源之一。
據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。它還含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
他說，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。生活里常吃，保健強身，遠離病毒，今年的年菜列單里不妨加入香椿料理吧！
（二）五指毛桃
五指毛桃為嶺南常用草藥，以桑科榕屬植物粗葉榕的根入葯。近年來，五指毛桃這一寶貴的植物資源引起了藥學工作者的高度重視，對其化學成分、藥理活性及其他方面的研究不斷深入，並證實補骨脂素為五指毛桃的主要活性成分之一，具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制腫瘤、免疫調節等作用。
五指毛桃對免疫功能具有調節作用，能提高機體的免疫功能，其對失血性貧血及骨髓抑制性貧血亦具有良好的改善作用。
著名中醫學家鄧鐵濤教授遣方用藥中，最為喜用的嶺南藥物之一為五指毛桃，鄧老認為它益氣補虛，功同北芪，卻不溫不燥，藥性溫和，補而不峻，正合“少火生氣”之意，尤宜於虛不受補之患者。
他也提到其性緩益氣而不作火，補氣而不熱替氣，扶正而不礙胃，兼能祛痰平喘、化濕行氣、舒筋活絡，補而不燥，更加適合嶺南氣候多濕熱的特點，用以代北芪使用，故五指毛桃有“南芪”之稱。
名醫有效驗方
名老中醫鄧鐵濤教授治療重症肌無力、運動神經元疾病時，常用五指毛桃配伍千斤拔二葯同用，健脾補腎，強肌健力，祛濕活絡，補而不燥。
五指毛桃與千斤拔同用則補益之力增強，配狗脊、杜仲、土茯苓、牛大力各30克煲排骨，即“大力湯”，體力消耗過大者煎服有助消除勞倦，治腰肌勞損有效。鄧教授治療重症肌無力的驗方“強肌健力飲”即以補中益氣湯加五指毛桃、千斤拔、牛大力等。
楊醫師說，他本身是素食者，參考以上兩位名醫驗方，去除煲排骨，以五指毛桃、千斤拔、牛大力各30克為主葯，而加入黑棗6枚、枸杞子、薜荔、大力王各15克，以身試驗，保健飲用一段時日，平均一周燉服1至2次，發現腰腿有力，筋骨健壯，精神體力皆佳。
“後來，我臨床治療無數，有效調理男性不育，女性不孕之常用方葯，謂之‘夫妻湯’，方中再加入8種籽類中藥：菟絲子、覆盤子、桑椹子、沙菀子、韭菜子、萊菔子、女貞子、胡蘆巴子各10克。此方建議夫妻同服，更命名為‘八子孕育湯’。
葯膳茶湯 補益肝腎健脾胃
五指毛桃益氣湯
組成：五指毛桃50克，枸杞子15克，紅棗8枚，玉米1條（1至2人量）
方法：煮法水適量，中火煮約1至1個半小時，即可飲用。
功能：補中益氣，養血，健脾。適宜氣血不足，病後失血，術後血虛，脾胃虛弱，食欲不振等。
五指毛桃辣木養生茶
組成：鮮辣木葉枝、鮮五指毛桃根各50至60克（1至2人量）
方法：煮法水適量，中火煮約1至1個半小時，即可飲用。
功能：補益肝腎，健脾胃，祛風濕。適宜脾胃虛弱，營養不良，術後調補，產後調養及乳汁不足，腎虛腰痛，慢性肝炎，風濕關節病，盜汗，自汗等。
養血補氣湯
組成：花生衣6克，五指毛桃20克，白朮10克，茯苓15克，炙甘草10克，川芎5克，芍藥10克，當歸6克，生地15克，大棗3枚，女貞子10克，旱蓮草10克，桑椹子10克，霸王花10克，觀音串10克。
煮法：以水1500～2000毫升，文火燉約3～4小時，適合2～3人服用。
功能：益氣，養血，滋陰，調和脾胃。適合婦女經後調補，術後調補，貧血調補，地中海貧血症調補，產後調補等。
滋補氣血調養湯
組成：大力王根15克，花生衣5至8克、雲芝10克，五指毛桃20克，太子參12克，玉竹12克，白扁豆10克，枸杞子8克，南棗3枚。
功能：補氣，養血，健胃，增免疫。
建議加入少許松茸（巴西蘑菇）或茶樹菇同煮。煮法：以水2000～3000毫升，文火純3～4小時。適合1～2人服用。
新年不疫樣（上）
楊麗華/報導
圖片：受訪者提供
