砂麼東東
迎接2022新年，度过了防疫两周年，如今仍处于新冠肺炎持续防疫期间，难缠的病毒令人身心疲软。新的一年，不论是佳节期间的年菜或日常生活里的膳食，不妨朝向健康营养的药膳料理为主，或在“满汉全席”的餐桌上参夹简单煮却能吃出丰盛的防疫健康菜。
中医硕士杨素雄说，中国传统医学中有“药食同源，药食同功”的理论。药食两用植物是中国医药学和食品的瑰宝，数千年来，它为中华民族的繁衍昌盛做出巨大贡献。在这防疫的念头，他也列出数种具有药食同源功效的蔬食，希望广大读者积极将之融入到生活里，即便是佳节或忙碌的日常也适合简单煮，健康吃。
（一）香椿
香椿的树型优美挺直，高度可达20甚至30公尺，冬季有落叶习性。这样巨大的落叶乔木，却以萌芽发出紫红色的嫩芽而名。椿芽，亦称香椿头，甘美可口，具有特殊的香味。尤其是初春第一次发出的新芽，香气最为浓烈，嗜好者视为美味菜肴。
香椿生长迅速，萌芽力强，是良好的速生绿化树种。复叶脱落后，在枝干上留下明显的叶痕，很像动物的眼睛，因此又名为“虎眼树”或“大眼桐”。通常为了采摘椿芽的方便，常用修剪或采摘顶芽的方法使树形矮化，促进分枝。
椿芽的食用最早始于汉代。《生生篇》中说：香椿“嫩芽瀹食，消风祛毒”。《素食说略》一书中说：“香椿以开水焯过，用香油、盐拌食甚佳；与豆腐同伴，亦佳，清香而馥。”《花木考》载：“采椿芽食之以当蔬，亦有点茶者，其初苗时甚珍之。”
香椿炒鸡蛋 口感清香
杨医师说，2005年于砂拉越出席一场草药讲座，巧遇草药学者张文道，当时杨医师曾吃过一道自家“香椿炒鸡蛋”，口感清香美味，品尝后从此就爱上香椿。
消炎止痒治疥疮
中医认为，香椿性味苦、涩，寒。具有清热燥湿，健胃，收敛止带，止泻，止血，杀虫的功效。香椿的根皮又称椿皮或椿根白皮，可治疗肠炎，痢疾，尿道感染，白带，血崩，便血，蛔虫，遗精，风湿腰腿疼痛等病。
《本草纲目》记载：“凡血分受病不足者，宜用椿皮，气分受病者郁者，宜用樗皮。”香椿的叶及嫩枝可用于治疗痢疾。杨医师说，有的地方用香椿叶或椿芽加等量的大蒜、盐，捣烂外敷，用治疮疡肿毒，还有取椿根白皮适量，水煎浓汤，去渣加红糖适量调服，治疗子宫颈炎和带下过多症。
滋阴补阳 抗衰老助孕
杨医师说，“家种棵香椿，营养都不缺”，香椿是他日常生活少不了的菜肴，且在院里就种有两棵香椿，常年都可采摘食用，有时还送给朋友结缘分享。
“我吃香椿的方法很多，除了炒鸡蛋，还喜欢烹煮香椿拌豆腐、香椿汤面、香椿炒饭、香椿拌面、香椿意粉、香椿猴头菇、香椿汉堡包、香椿酿豆腐等，都是我的最爱佳肴。香椿独特浓厚的味道，可做香料。”
他还把香椿鲜叶研制成“香椿酱”，香椿叶晒干研成末为“椿粉”。他也常把香椿酱或香椿粉携带出门当调味料，且随时烹调多种不同风味的菜肴。
树上蔬菜营养高
香椿树的枝头上绽出略红色的嫩芽，人们称它为香椿头，也叫椿芽。这种来自树顶的蔬菜，又被称为“树上蔬菜”，营养价值高，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、B及矿物质钙、磷、铁等，其中维生素C的含量最高，是人体吸收维生素C的最佳来源之一。
据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。它还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
他说，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。生活里常吃，保健强身，远离病毒，今年的年菜列单里不妨加入香椿料理吧！
（二）五指毛桃
五指毛桃为岭南常用草药，以桑科榕属植物粗叶榕的根入药。近年来，五指毛桃这一宝贵的植物资源引起了药学工作者的高度重视，对其化学成分、药理活性及其他方面的研究不断深入，并证实补骨脂素为五指毛桃的主要活性成分之一，具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节等作用。
五指毛桃对免疫功能具有调节作用，能提高机体的免疫功能，其对失血性贫血及骨髓抑制性贫血亦具有良好的改善作用。
著名中医学家邓铁涛教授遣方用药中，最为喜用的岭南药物之一为五指毛桃，邓老认为它益气补虚，功同北芪，却不温不燥，药性温和，补而不峻，正合“少火生气”之意，尤宜于虚不受补之患者。
他也提到其性缓益气而不作火，补气而不热替气，扶正而不碍胃，兼能祛痰平喘、化湿行气、舒筋活络，补而不燥，更加适合岭南气候多湿热的特点，用以代北芪使用，故五指毛桃有“南芪”之称。
名医有效验方
名老中医邓铁涛教授治疗重症肌无力、运动神经元疾病时，常用五指毛桃配伍千斤拔二药同用，健脾补肾，强肌健力，祛湿活络，补而不燥。
五指毛桃与千斤拔同用则补益之力增强，配狗脊、杜仲、土茯苓、牛大力各30克煲排骨，即“大力汤”，体力消耗过大者煎服有助消除劳倦，治腰肌劳损有效。邓教授治疗重症肌无力的验方“强肌健力饮”即以补中益气汤加五指毛桃、千斤拔、牛大力等。
杨医师说，他本身是素食者，参考以上两位名医验方，去除煲排骨，以五指毛桃、千斤拔、牛大力各30克为主药，而加入黑枣6枚、枸杞子、薜荔、大力王各15克，以身试验，保健饮用一段时日，平均一周炖服1至2次，发现腰腿有力，筋骨健壮，精神体力皆佳。
“后来，我临床治疗无数，有效调理男性不育，女性不孕之常用方药，谓之‘夫妻汤’，方中再加入8种籽类中药：菟丝子、覆盘子、桑椹子、沙菀子、韭菜子、莱菔子、女贞子、胡芦巴子各10克。此方建议夫妻同服，更命名为‘八子孕育汤’。
药膳茶汤 补益肝肾健脾胃
五指毛桃益气汤
组成：五指毛桃50克，枸杞子15克，红枣8枚，玉米1条（1至2人量）
方法：煮法水适量，中火煮约1至1个半小时，即可饮用。
功能：补中益气，养血，健脾。适宜气血不足，病后失血，术后血虚，脾胃虚弱，食欲不振等。
五指毛桃辣木养生茶
组成：鲜辣木叶枝、鲜五指毛桃根各50至60克（1至2人量）
方法：煮法水适量，中火煮约1至1个半小时，即可饮用。
功能：补益肝肾，健脾胃，祛风湿。适宜脾胃虚弱，营养不良，术后调补，产后调养及乳汁不足，肾虚腰痛，慢性肝炎，风湿关节病，盗汗，自汗等。
养血补气汤
组成：花生衣6克，五指毛桃20克，白术10克，茯苓15克，炙甘草10克，川芎5克，芍药10克，当归6克，生地15克，大枣3枚，女贞子10克，旱莲草10克，桑椹子10克，霸王花10克，观音串10克。
煮法：以水1500～2000毫升，文火炖约3～4小时，适合2～3人服用。
功能：益气，养血，滋阴，调和脾胃。适合妇女经后调补，术后调补，贫血调补，地中海贫血症调补，产后调补等。
滋补气血调养汤
组成：大力王根15克，花生衣5至8克、云芝10克，五指毛桃20克，太子参12克，玉竹12克，白扁豆10克，枸杞子8克，南枣3枚。
功能：补气，养血，健胃，增免疫。
建议加入少许松茸（巴西蘑菇）或茶树菇同煮。煮法：以水2000～3000毫升，文火纯3～4小时。适合1～2人服用。
新年不疫样（上）
杨丽华/报导
图片：受访者提供
