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防疫葯膳蔬食 簡單煮 健康吃

迎接2022新年,度過了防疫兩周年,如今仍處於新冠肺炎持續防疫期間,難纏的病毒令人身心疲軟。新的一年,不論是佳節期間的年菜或日常生活里的膳食,不妨朝向健康營養的葯膳料理為主,或在“滿漢全席”的餐桌上參夾簡單煮卻能吃出豐盛的防疫健康菜。

中醫碩士楊素雄說,中國傳統醫學中有“葯食同源,葯食同功”的理論。葯食兩用植物是中國醫藥學和食品的瑰寶,數千年來,它為中華民族的繁衍昌盛做出巨大貢獻。在這防疫的念頭,他也列出數種具有葯食同源功效的蔬食,希望廣大讀者積極將之融入到生活里,即便是佳節或忙碌的日常也適合簡單煮,健康吃。

(一)香椿

香椿的樹型優美挺直,高度可達20甚至30公尺,冬季有落葉習性。這樣巨大的落葉喬木,卻以萌芽發出紫紅色的嫩芽而名。椿芽,亦稱香椿頭,甘美可口,具有特殊的香味。尤其是初春第一次發出的新芽,香氣最為濃烈,嗜好者視為美味菜肴。

香椿主幹樹高。

香椿生長迅速,萌芽力強,是良好的速生綠化樹種。複葉脫落後,在枝幹上留下明顯的葉痕,很像動物的眼睛,因此又名為“虎眼樹”或“大眼桐”。通常為了採摘椿芽的方便,常用修剪或採摘頂芽的方法使樹形矮化,促進分枝。

椿芽的食用最早始於漢代。《生生篇》中說:香椿“嫩芽瀹食,消風祛毒”。《素食說略》一書中說:“香椿以開水焯過,用香油、鹽拌食甚佳;與豆腐同伴,亦佳,清香而馥。”《花木考》載:“采椿芽食之以當蔬,亦有點茶者,其初苗時甚珍之。”

香椿是楊素雄醫師的日常食材。

香椿炒雞蛋 口感清香

楊醫師說,2005年於砂拉越出席一場草藥講座,巧遇草藥學者張文道,當時楊醫師曾吃過一道自家“香椿炒雞蛋”,口感清香美味,品嘗後從此就愛上香椿。

香椿九層塔假芫茜營養蛋,吃了回味無窮。

消炎止癢治疥瘡

中醫認為,香椿性味苦、澀,寒。具有清熱燥濕,健胃,收斂止帶,止瀉,止血,殺蟲的功效。香椿的根皮又稱椿皮或椿根白皮,可治療腸炎,痢疾,尿道感染,白帶,血崩,便血,蛔蟲,遺精,風濕腰腿疼痛等病。

《本草綱目》記載:“凡血分受病不足者,宜用椿皮,氣分受病者郁者,宜用樗皮。”香椿的葉及嫩枝可用於治療痢疾。楊醫師說,有的地方用香椿葉或椿芽加等量的大蒜、鹽,搗爛外敷,用治瘡瘍腫毒,還有取椿根白皮適量,水煎濃湯,去渣加紅糖適量調服,治療子宮頸炎和帶下過多症。

滋陰補陽 抗衰老助孕

楊醫師說,“家種棵香椿,營養都不缺”,香椿是他日常生活少不了的菜肴,且在院里就種有兩棵香椿,常年都可採摘食用,有時還送給朋友結緣分享。

香椿干葉。
香椿粉。

“我吃香椿的方法很多,除了炒雞蛋,還喜歡烹煮香椿拌豆腐、香椿湯麵、香椿炒飯、香椿拌面、香椿意粉、香椿猴頭菇、香椿漢堡包、香椿釀豆腐等,都是我的最愛佳肴。香椿獨特濃厚的味道,可做香料。”

他還把香椿鮮葉研製成“香椿醬”,香椿葉晒乾研成末為“椿粉”。他也常把香椿醬或香椿粉攜帶出門當調味料,且隨時烹調多種不同風味的菜肴。

樹上蔬菜營養高

香椿樹的枝頭上綻出略紅色的嫩芽,人們稱它為香椿頭,也叫椿芽。這種來自樹頂的蔬菜,又被稱為“樹上蔬菜”,營養價值高,富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、B及礦物質鈣、磷、鐵等,其中維生素C的含量最高,是人體吸收維生素C的最佳來源之一。

香椿嫩葉營養最高。

據分析,每100克香椿頭中,含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。它還含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱。

生活里善用香椿,用於炒飯,輕鬆煮出防疫健康料理。
新一年防疫持續,在家自煮香椿醬拌面,簡單美味。

他說,香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養之豐富遠高於其他蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。生活里常吃,保健強身,遠離病毒,今年的年菜列單里不妨加入香椿料理吧!

(二)五指毛桃

五指毛桃為嶺南常用草藥,以桑科榕屬植物粗葉榕的根入葯。近年來,五指毛桃這一寶貴的植物資源引起了藥學工作者的高度重視,對其化學成分、藥理活性及其他方面的研究不斷深入,並證實補骨脂素為五指毛桃的主要活性成分之一,具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制腫瘤、免疫調節等作用。

五指毛桃:厚葉品種。

五指毛桃對免疫功能具有調節作用,能提高機體的免疫功能,其對失血性貧血及骨髓抑制性貧血亦具有良好的改善作用。

著名中醫學家鄧鐵濤教授遣方用藥中,最為喜用的嶺南藥物之一為五指毛桃,鄧老認為它益氣補虛,功同北芪,卻不溫不燥,藥性溫和,補而不峻,正合“少火生氣”之意,尤宜於虛不受補之患者。

他也提到其性緩益氣而不作火,補氣而不熱替氣,扶正而不礙胃,兼能祛痰平喘、化濕行氣、舒筋活絡,補而不燥,更加適合嶺南氣候多濕熱的特點,用以代北芪使用,故五指毛桃有“南芪”之稱。

五指毛桃:葉形生長過程變化。

名醫有效驗方

名老中醫鄧鐵濤教授治療重症肌無力、運動神經元疾病時,常用五指毛桃配伍千斤拔二葯同用,健脾補腎,強肌健力,祛濕活絡,補而不燥。

五指毛桃與千斤拔同用則補益之力增強,配狗脊、杜仲、土茯苓、牛大力各30克煲排骨,即“大力湯”,體力消耗過大者煎服有助消除勞倦,治腰肌勞損有效。鄧教授治療重症肌無力的驗方“強肌健力飲”即以補中益氣湯加五指毛桃、千斤拔、牛大力等。

五指毛桃:柔毛果實是特徵之一。

楊醫師說,他本身是素食者,參考以上兩位名醫驗方,去除煲排骨,以五指毛桃、千斤拔、牛大力各30克為主葯,而加入黑棗6枚、枸杞子、薜荔、大力王各15克,以身試驗,保健飲用一段時日,平均一周燉服1至2次,發現腰腿有力,筋骨健壯,精神體力皆佳。

五指毛桃:罕見七裂葉品種。

“後來,我臨床治療無數,有效調理男性不育,女性不孕之常用方葯,謂之‘夫妻湯’,方中再加入8種籽類中藥:菟絲子、覆盤子、桑椹子、沙菀子、韭菜子、萊菔子、女貞子、胡蘆巴子各10克。此方建議夫妻同服,更命名為‘八子孕育湯’。

葯膳茶湯 補益肝腎健脾胃

五指毛桃益氣湯

組成:五指毛桃50克,枸杞子15克,紅棗8枚,玉米1條(1至2人量)
方法:煮法水適量,中火煮約1至1個半小時,即可飲用。
功能:補中益氣,養血,健脾。適宜氣血不足,病後失血,術後血虛,脾胃虛弱,食欲不振等。

五指毛桃益氣湯。

五指毛桃辣木養生茶

組成:鮮辣木葉枝、鮮五指毛桃根各50至60克(1至2人量)
方法:煮法水適量,中火煮約1至1個半小時,即可飲用。
功能:補益肝腎,健脾胃,祛風濕。適宜脾胃虛弱,營養不良,術後調補,產後調養及乳汁不足,腎虛腰痛,慢性肝炎,風濕關節病,盜汗,自汗等。

養血補氣湯

組成:花生衣6克,五指毛桃20克,白朮10克,茯苓15克,炙甘草10克,川芎5克,芍藥10克,當歸6克,生地15克,大棗3枚,女貞子10克,旱蓮草10克,桑椹子10克,霸王花10克,觀音串10克。
煮法:以水1500~2000毫升,文火燉約3~4小時,適合2~3人服用。
功能:益氣,養血,滋陰,調和脾胃。適合婦女經後調補,術後調補,貧血調補,地中海貧血症調補,產後調補等。

養血補氣湯。

滋補氣血調養湯

組成:大力王根15克,花生衣5至8克、雲芝10克,五指毛桃20克,太子參12克,玉竹12克,白扁豆10克,枸杞子8克,南棗3枚。
功能:補氣,養血,健胃,增免疫。
建議加入少許松茸(巴西蘑菇)或茶樹菇同煮。煮法:以水2000~3000毫升,文火純3~4小時。適合1~2人服用。

滋補氣血調養湯。

新年不疫樣(上)

楊麗華/報導
圖片:受訪者提供

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