首页 / 心滋味 / 晶莹剔透 爽滑可口——虾饺

晶莹剔透 爽滑可口——虾饺

虾饺是广东传统名点之一,鲜甜的滋味总是让人回味无穷,是大人小孩都爱吃的一道点心。

虾饺的特色是皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,鲜美可口。

近两年来因疫情关系,许多人注重家人健康,减少外出用餐,自己在家煮食已成为许多家庭的新常态。一日三餐,作为家里的掌灼人得费尽心细,不只让家人吃得饭,还得满足家人的味蕾。

所幸我们都处在科技网络通讯发达的时代,从网络上可以轻易找到各式各样的美食介绍和详细做法,只需要根着依样画葫芦,也能为家人烹调出一道道美食。

黄阿姨脸书直播教导制作水晶虾饺。

烹饪达人黄阿姨也经常在脸书上直播,教导各种美食的制作法,分享美食食谱。

虾饺是黄阿姨与大家分享的其中一道色香味俱全的点心。

顾名思义,鲜虾肯定是虾饺最主要的馅,新鲜的海虾味道鲜美,没有腥味。首先得先将虾仁去壳剔除虾线,洗净后用纸巾吸干水份,用刀背拍碎,切粒。

而澄粉则是虾饺皮的主要粉类,配搭木薯粉、面粉,使得虾饺皮晶凝通透,口感柔韧。

黄阿姨制作虾饺的过程主要是使用Thermomix(我们称它为小美),更轻松,便携的制作。同时,她也是小美的资深代理。

小美是德国的高端产品,只要拥有一小美就能够使用它制作各种各样的美食,在保留食物原有的营养和味道的同时,还不会面对炒煮时油烟问题,对时下忙碌的上班族家庭非常的方便和省时。

虾饺食谱:

虾饺皮材料/
Shrimp dumpling sheet Ingredients:
澄面粉Pure wheat starch 100克
木薯粉Tapioca Flour 50克
面粉Flour 10克
沸水Hot water 200克

馅料/Filling:
虾Prawn 200克
盐salt 少许
糖sugar 少许
猪油lard 少许
麻油sesame oil 少许
胡椒粉pepper 少许
鸡精粉chicken stock 少许

制作虾饺肯定才不了得先准备好去壳的鲜虾。
虾仁以刀背拍打切粒后腌制备用。

馅料做法:
1.把虾用少许盐和清水清洗后抹干备用。
2.把虾分成3份,将一份虾用刀背拍碎。
3.另外2份虾切成粒状。
4.把处理好的虾加少许盐调匀。
5.加入鸡精粉、胡椒粉、麻油、猪油调匀后,放入冰柜备用。

面团先压成薄皮。
包虾饺的手工得轻巧精致。
新鲜出炉的水晶虾饺。

虾饺皮做法:
1.将小美主锅热锅(30秒)(80度)。
2.加入澄粉、木薯粉、少许盐搅拌(5秒)(速度5)
3.小美主锅启动调拌模式(速度0.5)时加入沸水。
4.加入面粉(10秒)(速度4)。
5.加入猪油(10秒)(速度4)。
6.把面团取出,分成12克的小块,压平成为虾饺皮。
7.用虾饺皮把馅料包好,放在小美主锅蒸笼上蒸(8分钟30秒)(V)(速度3)。

★澄粉是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。
★其特点是加温后呈半透明体,软滑带爽。

◆对烹饪有兴趣的朋友们,可以留意黄阿姨的脸书直播,加入黄阿姨Auntie Wong食谱群。

菜品介绍

虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。  

虾饺在制作上较为讲究,将澄面、生粉制成虾饺皮;鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶,肥肉切成细粒,用开水烫至刚熟,再用清水浸过,使肥肉既爽而又不致出油;加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料,经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明,皮内鲜饺馅料隐约可见,形似一梳香蕉。由于外形美观,味道鲜美爽滑,美味可口,深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。

虾饺是广东地区著名的传统小吃,属粤菜系,虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。

相传当 时的伍村很繁荣,地方幽美,一河两岸,河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客,便别出心裁,收购当地出产的鲜虾,加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮,但因新奇,味道又鲜美,赢得了食客的喜欢,不久便名扬广州,各大酒楼争相制售,并经点心师的改良,将原料用面粉改成「澄粉」,效果特佳,更加吸引客人。

晶莹剔透的虾饺让人垂涎不已。

营养价值

热量 (1504.03千卡)
蛋白质 (112.76克)
脂肪 (52.80克)
碳水化合物 (150.82克)
膳食纤维 (4.65克)
维生素A (61.45微克)
胡萝卜素 (41.20微克)
硫胺素 (0.65毫克)
核黄素 (0.46毫克)
尼克酸 (14.61毫克)
维生素C (0.50毫克)
维生素E (761.80毫克)
钙 (1185.91毫克)
磷 (1745.20毫克)
钠 (5.80毫克)
镁 (29.67毫克)
铁 (11.17毫克)
锌 (164.06毫克)
硒 (5.53微克)
铜 (4.72毫克)
锰 (0.00毫克)
钾 (1490.83毫克)
碘 (575.44微克)
胆固醇 (1096.65毫克)

撰写:赖玉芳

Check Also

只走一步,一步走完才走下一步

前些日子常在脸書上看到“背包旅 …