陈洁西妈妈进厨房的日子数十年,那个年代的女子大多幼时便要学着分担家里杂活,所以厨艺这种东西基本上人人有,只是精进与否之分。陈洁西总是谦让,嚷着自己煮的不好吃,但是厨房里头变新花样没少过。孩子心如海底针,个个喜好不同如何在天天一样的伙食上兼顾所有人口味,基本上有雷有赞。今天分享的三个小糕点,打小便跟自家娘亲学会了,因为自己喜欢所以常做来吃。彼时家里环境不似如今,总有难熬时刻,食粮缺了就自个儿想办法做些糕点裹腹。
木薯粉和韭菜都是非常便宜常见的食材,加上一些简单配料,就是一道道简单好吃的糕点,虽然自家孩子不好这一味,但陈洁西表示,家里兄弟姐妹基本上个个都爱。自己是福州人,虽然这道糕点外头不难找到,木薯本身略带苦味,糕点可做咸做甜,当咸甜都去无踪,口腔还隐隐留着一丝苦味,她笑,自己就是好这味。又也许,幼时粒粒皆辛苦的劳动到了如今早平淡无垠,但始终是人生抹不去的一道痕迹,所以,爱上那若有似无的苦味并不出奇。过去的那个年代,劳动力为主,环境艰辛,吃的也不能太讲究,这三道家常点心最大特色是食材非常便宜,瞧陈洁西一番利落完成,似乎并不难,推荐想给下午茶添点不一样风味的人。
【木薯甜糕】
番薯马铃薯都是餐桌上非常普遍的食材,而木薯这个东西或许是煮饭时需要“勾芡”才会想起的“木薯粉”。不错,一大袋约莫两公斤的木薯不过六块钱,处理起来不是那么容易,比番薯和马铃薯都还要“坚固”的外型,剥皮削泥过程还真需要费点力,厨房活从来就不容易,洗漱、切菜、煮炒熬扽、清洁,想要完成一道道好吃的菜肴,可不是穿越一道任意门就能完成的事,时间、体力、经验缺一不可。木薯糕可咸可甜,纵然外貌毫不起眼,但是变化着做法吃还是有其爱好者。因为拥有粘性所以完全不需增加面粉,可蒸煮可油炸,这两道糕点就是以甜蒸和咸炸区分。
陈洁西虽然咸甜木薯糕都会做,不过个人比较爱吃甜味,的确,品尝起来甜味的做法比较适合木薯。口感方面,比起普通马铃薯和番薯,略微扎实,椰丝口感分明,原本不看好红枣的表现,毕竟想像中的糕点就应该润滑如无物,但是因为椰丝那不能忽视的口感,加入的红枣反而成了亮眼之作,虽然糖份有了,红枣在口感的感觉不是甜腻而是突出,软孺甜润,非常微妙的是,当甜味散尽,回荡在口中的竟然是一丝丝几乎察觉不出的苦味。第一口或许不是那么适应,当你接二连三往下吃,那微乎其微的苦味又彷佛消失无踪,越吃越上头。
材料:木薯(约1公斤)、椰丝、红枣、糖(两汤匙)
步骤:
1.把木薯洗净剥皮削泥,然后加入椰丝、去籽切细丁的红枣以及糖。(想要保留红枣口感的话可以不必切得太细。)
2.搅拌均匀放入容器,蒸约莫半小时便完成。
【木薯咸饼】
陈洁西的孩子一般比较喜欢咸的版本,所以她都是交替着做。木薯咸饼的做法也不难,只是把所有材料搅拌煎熟便可。厚薄程度自己可以调整,一点点甜和咸交织而成,加了肉碎以及煎过所以口感偏厚实一些。口感上如果真要比较,还是甜糕比较对味,咸甜两种一块做的好处是无论吃腻了哪一种,换个口味又能再次上战场。
材料:木薯(约1公斤)、椰丝、肉碎、盐
步骤:
1.将木薯剥皮,然后削成泥。
2.加入肉碎、椰丝、盐搅拌均匀。
3.以中火油煎,呈金黄色便可上桌。
【韭菜饼】
韭菜糕点饺子非常常见,每个人做法都不同。但是因为韭菜本身味道非常有个性,属于爱者恒爱、恨者永恨的极端,一般来说能接受的人什么做法都行,不喜欢韭菜味道的人就比较难说服他们吃上一口。这个韭菜饼做法一样很简单,只是加了面粉和调味,鸡蛋和肉碎加或不加都行,食材不足最基本的韭菜面粉调味料就行,想要口感丰富一些就可以加入鸡蛋和肉碎。
下锅不烫的新鲜第一口永远最美味,尤其煎炸类的食物,一旦错过了最完美的时刻,没有了最恰当的脆度,口感肯定大大折扣。韭菜饼煎过表面微焦微脆、内里柔润带咸,口感不错。
材料:韭菜一把、鸡蛋、肉碎、面粉、盐、味精
步骤:
1.把韭菜洗净切成末,然后加入鸡蛋、肉碎、盐、味精、水、面粉,调成面糊。
2.中火煎熟后切片便可。
报导/摄影:游晼婷