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横行酱烧素余【蛋素/纯素】

材料:

素余 适量、太白粉 适量、鸡蛋 1粒(纯素可免)、辣椒圈(没有可免)、rempah糊 1大匙、姜末 适量、红辣椒末 适量(没有可免)、辣椒酱 1大匙、白米醋 1大匙、糖 1大匙、素菇粉 1茶匙、盐 半茶匙、热水 320ml、横行酱烧素余

做法:

1)素余切块,均匀地沾上太白粉,入油锅炸熟至表面金黄酥脆,捞起沥干油备用。

2)热锅,用少许油爆香姜末和辣椒末,接着加入rempah一起炒香。

3)加入一杯热水,加辣椒酱白米醋菇粉糖盐调味拌匀煮沸。

4)趁着酱汁煮沸的时候,加入一颗全鸡蛋,轻拌两下(不要打太散,稍微拌两下带过就好)

★没有吃蛋的朋友可用少许番薯粉加水勾一个薄薄的芡。

5)加入炸过的素余一起煮片刻,酱汁煮得变浓稠以后,就可以熄火。

6)盘子放上几片生菜,把煮好的素余夹出摆盘,淋上酱汁,撒上适量芫荽和辣椒圈即可。

温馨提醒:

  • 记得煮有放醋的料理,糖和醋的比例是1:1。这样料理才不会有太呛的醋味。

食谱/相片提供:世明

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