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橫行醬燒素余【蛋素/純素】

材料:

素余 適量、太白粉 適量、雞蛋 1粒(純素可免)、辣椒圈(沒有可免)、rempah糊 1大匙、薑末 適量、紅辣椒末 適量(沒有可免)、辣椒醬 1大匙、白米醋 1大匙、糖 1大匙、素菇粉 1茶匙、鹽 半茶匙、熱水 320ml、橫行醬燒素余

做法:

1)素餘切塊,均勻地沾上太白粉,入油鍋炸熟至表面金黃酥脆,撈起瀝干油備用。

2)熱鍋,用少許油爆香薑末和辣椒末,接着加入rempah一起炒香。

3)加入一杯熱水,加辣椒醬白米醋菇粉糖鹽調味拌勻煮沸。

4)趁着醬汁煮沸的時候,加入一顆全雞蛋,輕拌兩下(不要打太散,稍微拌兩下帶過就好)

★沒有吃蛋的朋友可用少許番薯粉加水勾一個薄薄的芡。

5)加入炸過的素餘一起煮片刻,醬汁煮得變濃稠以後,就可以熄火。

6)盤子放上幾片生菜,把煮好的素余夾出擺盤,淋上醬汁,撒上適量芫荽和辣椒圈即可。

溫馨提醒:

  • 記得煮有放醋的料理,糖和醋的比例是1:1。這樣料理才不會有太嗆的醋味。

食譜/相片提供:世明

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