橫行醬燒素余【蛋素/純素】

材料：

素余 適量、太白粉 適量、雞蛋 1粒（純素可免）、辣椒圈(沒有可免）、rempah糊 1大匙、薑末 適量、紅辣椒末 適量(沒有可免）、辣椒醬 1大匙、白米醋 1大匙、糖 1大匙、素菇粉 1茶匙、鹽 半茶匙、熱水 320ml、橫行醬燒素余

做法：

1）素餘切塊，均勻地沾上太白粉，入油鍋炸熟至表面金黃酥脆，撈起瀝干油備用。

2）熱鍋，用少許油爆香薑末和辣椒末，接着加入rempah一起炒香。

3）加入一杯熱水，加辣椒醬白米醋菇粉糖鹽調味拌勻煮沸。

4）趁着醬汁煮沸的時候，加入一顆全雞蛋，輕拌兩下（不要打太散，稍微拌兩下帶過就好）

★沒有吃蛋的朋友可用少許番薯粉加水勾一個薄薄的芡。

5）加入炸過的素餘一起煮片刻，醬汁煮得變濃稠以後，就可以熄火。

6）盤子放上幾片生菜，把煮好的素余夾出擺盤，淋上醬汁，撒上適量芫荽和辣椒圈即可。

溫馨提醒：

• 記得煮有放醋的料理，糖和醋的比例是1:1。這樣料理才不會有太嗆的醋味。

食譜/相片提供：世明