砂麼東東
對於我而言，ABC Indian Cuisine這家正宗印度美食餐館的出現是一份大大的驚喜。在石角這個華人較多的地區裡，真難得能嘗到印度香料的味道，於是它成了我週末做義工的日子裡，用來款待自己的食味。這裡‘正宗’指的是，其餐點不是加入了本土元素，根據本地飲食文化和本地人口味做出改良的麻麻式印度餐點。這餐館所提供的是來自印度大陸東西南北各地的經典美食。除了菜式不同之外，正宗印度料理也不使用任何的調味料，香料就是它的靈魂，調和食物味道，既不掩蓋食材本身的味道，又有濃郁的香味，味蕾一嘗就知道那是天然的滋味。
餐館負責人Hathija Amanullah來自印度，她在六七年前隨父親來到古晉，父親在這裡經營飲食生意，而她在砂拉越大學攻讀研究生。在這裡生活多年，她一直很想念家鄉美食，於是與父親商量，開一家印度餐館，把印度各地的代表性食物放入菜單，不僅自己可以解饞，也讓本地食客有更多機會了解印度美食文化。餐館中所使用的所有香料都由印度進口，廚師也來自印度，因此所烹煮出來的食物味道非常道地，叫人驚艷。
每一次光顧，我總是帶著疲累的身子推開玻璃門，選了我常坐的一號位，點一些我未曾吃過見過的食物，而它總是給我帶來一些驚喜，一份平靜和滿足。用餐後，到櫃檯結賬，親切的店員總是會給我友善的笑容，加一兩句話語，讓我笑著推開玻璃門，回到世界。真是多謝這樣的款待。
早餐
●Thosai與酥油Thosai
Thosai來自印度南部，是一種由米和吉豆發酵後製成的麵糊來製作。麵糊煎成金黃色，薄薄脆脆的圓形麵餅，內部柔軟嫩滑。吃起來一股不濃不淡的發酵酸味喚醒味蕾和胃腸。‘素’Thosai在本地很普遍，我經常吃，但是酥油Thosai我是第一次品嘗。店家為讓食客容易分辨於是將酥油Thosai捲成圓錐形，‘素’Thosai則保持一般長卷狀。除了這點之外，從外觀上看起來，兩種Thosai沒有什麼不同，搭配的醬料也一樣。然而，味道確實不同等級的。‘素’Thosai是規規矩矩的，而酥油Thosai是奔放的，酥油香氣滲透到麵餅中，賦予它一種難以抗拒的香氣，而這種香迅速在口腔裡散開。據說酥油在阿育吠陀中分類為悅性食物，會帶來喜悅感，說得一點也沒錯，讓我的早餐吃得很樂。
●印度咖啡Bru Coffee
深色和淺色咖啡分別裝在一個白鋼高杯，和一個小盆狀器皿（Katori）裡，第一次點Bru Coffee的人應該和我一樣不曉得該怎麼飲用。深色的咖啡味道濃郁，淺色的鮮奶成分較多，喝的時候將高杯中的咖啡，如拉茶手法般倒進Katori，然後將咖啡再從Katori倒入白鋼高杯，將兩邊的咖啡混合，自己調出自己想要的濃淡度。倒咖啡的過程，也是食客聞咖香的機會。咖啡和奶香兩者個都濃郁，有甜有苦還有果酸，甜而不膩，口感稍重又不失柔，非常順滑。
●印度奶茶Masala Chaai
同一杯瑪莎拉茶放在陶杯或瓷杯，味道卻明顯不同。茶在白色瓷杯裡，除了茶香奶郁之外，還有香料的辛味隨之而來，喝一口下，從喉間到全身都暖起來，有養生之感。店家在我面前把同一杯茶倒進陶杯裡，嘗一嘗，立即發覺辛味消失了，取而代之的是土的味道，喝起來感覺沉穩許多。
主食
●香蕉葉飯Banana Leaf Indian Meals
香蕉葉飯是我在這家餐廳愛點的餐點。香蕉葉飯是印度人的傳統美食之一，把香蕉葉當成碗碟來用，白飯和菜餚直接擺放在一片香蕉葉上面，用右手抓一把飯一把菜地吃。香蕉葉飯對於印度人而言，是一種款待貴賓的方式，在婚宴和重大聚會上，主人家會準備香蕉葉飯給賓客享用。
這餐廳的香蕉葉飯提供兩樣配菜、兩樣肉汁、燉蔬菜扁豆糊、沙拉、薄脆餅和長米飯。呈上時，店員先在餐桌上放下香蕉葉，然後將裝在Pickle裡的配菜放在葉子上，接著盛飯，淋醬，蓋上薄脆餅，就可以開始享用了。我喜歡的吃法是將所有配菜、肉汁、沾醬和米飯混在一起吃，讓酸甜苦辣鹹融合在一起，形成一種複雜而多元的味道。配菜、肉汁和沙拉看當天菜單來定，不過通常都會有Moi Milagai辣椒乾，這是南印度美食中最受歡迎的調味品，辣椒用鹽和酸奶醃制並曬乾，之後油炸，口感酥脆，味道大鹹中帶苦，不過要小心，後續的辣勁會在口裡大爆發。
●雞肉印度香飯Biryana Chicken
印度香飯最大的功臣自然是印度香米，略長、略硬、帶有土地的味道，總能很稱職地吸附濃郁肉汁，完美包覆口感和香氣，黃澄澄的色澤加上一點的紅相當誘人。印度香飯的魅力就在於集結各種食材的美，再一次通通綻放開來，每一口都吃得到米、香料、酸奶、堅果、果乾、肉或蔬菜，味道夠濃、香氣十足，充滿層次，讓人心甘情願地大口扒飯。埋在米飯堆裡的雞腿，微鹹而綜合香料的氣味，肉質軟嫩而多汁，與香飯非常合拍。
●酥油飯Ghee Rice
餐館每天都有特選餐點，酥油飯有時候會出現列單裡。蛋黃色長米飯，加入腰豆和葡萄乾，再配上炸胡蘿蔔條和炸馬鈴薯條。簡簡單單但格外美味。酥油的醍醐味非常香，它類似於黃油的味道，但黃油放到嘴裡覺就比較厚重一點，聞久了覺得反胃。而酥油帶有奶油味，輕輕淡淡的，在搭配香料，吃起來味道簡單，感覺很舒服，不叫配菜，單吃味道已很足夠。
配菜
●馬德拉斯炸雞Madras Chicken
馬德拉斯炸雞肉是印度南部風味炸雞料理，將香料與炸雞結合在一起，是一道非常受孩子們喜愛的一道餐點。炸雞一上桌香氣就四散，叫人等不及馬上拿起一塊往口裡送。味道類似K家炸雞，但沒有油脂味，混合香料形成的香氣層次豐富，味道更鮮活。雞肉外皮酥脆，而內部保留多汁和軟嫩的口感。頂著鮮紅色外觀，但一點也不辣，是很不錯的小吃。
●喀拉拉邦煎魚Kerala Fish Fry
Kerala Fish Fry是一道來自印度喀拉拉邦的傳統料理，也是當地的海鮮美食經典代表之一，它的特點就是使用喀拉拉邦特色的香料，如辣椒粉、薑黃粉、胡椒粉、孜然粉等，以味道香辣、濃郁的風味而聞名。
這裡固定採用鯖魚來做這道菜，魚片油煎直至外皮酥脆、內部嫩滑。濃郁的香料味並沒有很刺激味蕾，是屬於溫和類型的，給魚肉提香，沒把魚的鮮美給蓋過，一陣香一陣鮮，使佳餚味道豐富，吃起來溫和，很適合用來下飯。
報道、攝影：戴舒婷
