港式素食好风采

一个她茹素八年,在香港经营素食餐馆,一个他推崇自然疗法,从事保健理疗,把她他加起来,做出来的就是健康素食,无味精、无添加剂、无菇粉,无化学色素,也极少使用加工素料,一眼看入盘子,都是手工精工细切的食材,吃起来格外叫人放心。

一对香港夫妻来到人生地不熟的砂拉越,虽然丈夫黄其龙的父母是砂拉越人,但他自幼在香港长大,对这个原乡十分陌生。原本拟好计划要在本地开医馆,后来计划泡汤,这两年他们经历了一些失败,现在终于稍微安定下来,慢慢适应了古晋的生活方式,经营起小小素食馆。

老板和老板娘的工作台在店面中间,离客人餐桌不远,炒煮烤泡样样都在小范围中进行,但是油烟并没有充满一室,也没沾染上食客体肤。

这店面虽小,菜单看起来单薄,但真无一味是重复,此外,餐点配料似乎大同小异,可用在不同的地方,配上不同的酱料,效果完全不同。

黄太太说,香港是一个适合生存的地方,而古晋是一个适合生活的地方,既来之,则安之,两口子在工作台上分工合作,给客人准备一份精致素食,也开始品味他们的异乡小日子。

▲招牌冬炎汤面

浓稠汤汁一入口酸辣味道马上出现在味蕾,然后一种温和甜味适时适度将酸辣镇压,椰香这时来收尾,整个过程让人感觉舒服,不住一口接一口喝,直到碗见底。

汤汁稠感不是来自加工粉,而是生南瓜手工去皮切块,放入锅和番茄一起煮至烂成丝,这就是食客们看不见的用心,也是招牌冬炎汤面的秘密。黄太煮汤,用的是心和时间,不只对这道招牌面,菜单上道道都是。

硷味较低的白油面,粗细适中,浸泡在橙红色汤汁里,面味还在,但也融入了汤汁香味,吃起来不觉单调,用筷子夹起一撮面条,和冬炎汤一起吃,这一口就是爽!

看着汤面附上的酸桔,看得出黄太为了符合本地人口味,在食材上有稍作更改,酸桔是画龙点睛的一笔,加了以后汤汁味道多了一股清新,食味更精彩。

●梅菜豆卜炒米粉

不管是面是饭,老板双手端上的食物总是如此赏心悦目,让人眼前一亮。黄瓜、豆卜、萝卜、包菜、梅菜,简单但不单调,凑在一起就是五色蔬食,滋味和口感多元。炒米粉干湿度恰好,条条分明味道均衡,口感带弹性,豆卜经调味处理,豆味不重,很讨喜,值得一提的是那小小一团,不很显眼的梅菜,和其他食材参在一起,它存在感不高,分开食用才发现这小不点味道很特别。总的来说,这炒米粉,味道不偏向一味,中和得难形容。

●日式芝麻捞面

日式芝麻捞面采用本地白油面为材,虽然名字里有“油”字,但是吃起来不油腻,也没什么硷味,面条味道均衡,每一条面都带着微微甜味,而芝麻酱味道偏酸,捞匀后吃,不但味道丰富,芝麻更是令口齿生香。

●冬炎菜粒炒饭加滑蛋

酸辣本来就很开胃,没想到看起来不怎么样的滑蛋,加入阵容,味道更不得了。滑蛋拌入炒饭,牢牢粘住饭粒,同时也把冬炎的嚣张给制住,酸辣过后一股甜香生起,真是完美的搭配,我吃完过后一直念念不忘,想起它时唾液就不住开始产生。

●GPS素叉烧包

无论口感和味道,这素叉烧仿荤度极高,咀嚼起来像脂肪块,以荤叉烧制法烹煮,烧味相差不远。馒头夹素叉烧和黄瓜丝吃,一淡口一重口一清香,一脆口一扎实,餐点虽小却也很饱足。

●秘制蛋沙律三文治

蛋沙律三文治是很普通的港式早点,简便、美味、有营养,又充饥。黄太自调的蛋黄酱酸味不重,与碎蛋搅和在一起,蛋香和蛋甜融入酱汁,黄瓜丝的清香再添一味,另外,酱汁补上了烤面包的干硬,三文治吃起来不至于太硬邦邦,但也承托得起馅料。

●陈皮红豆沙

陈皮红豆沙可谓经典广式汤水,红豆入口软绵,稠稠沙沙吃起来像粥,却不乏味,汤水甜而不腻,清甜中带一股果皮香,吃完后唇齿留香。

皮红豆沙(
生磨杏仁茶(下)

●生磨杏仁茶

口里那一勺子的浓稠说明了黄太用了很长时间烹煮这茶,白色茶水柔滑中带细粒,说明这不是用粉泡成,是有心人手工磨制杏仁,煮成茶水后那股似西药味的浓郁,也在说它真材实料。不爱杏仁茶的人不会觉得喝它很为难,爱喝杏仁茶的人,一话不说干下一碗,我看傻眼。

●玫瑰洛神冻

玫瑰洛神冻味道酸而不涩,花香扑鼻,口感Q弹,冰冰凉凉好解暑,其精致外表也值得加分。

玫瑰洛神冻是轻甜点,洛神是清热解暑的圣品,而玫瑰是馨香食材,有美容养颜的功效,所以用洛神花茶和玫瑰花茶制成冰凉的果冻,就是一款零负担的养生轻甜点,加上黄太太不使用鱼胶粉,吃起来更安心。

●黄糖椰汁马豆糕

椰汁马豆糕清甜滑溜,阵阵郁香、椰香和豆香混合一起,比例拿捏得刚好,谁也没有盖过谁,谁也没有逊于谁。这也是港式茶餐厅常见得甜品,但是在这店里却不常出现,由于椰汁食品不耐存放,所以有人预定时,老板娘就会特地做。

●港式咖啡vs阿芙佳朵

咖啡是港式茶餐厅不可或缺的饮品,而咖啡三文治又是典型的港式餐点,所以在这这小店一定要喝上一杯。黄老板用进口咖啡豆冲泡的港式咖啡香滑顺口,而甜滋滋的阿芙佳朵在大热天里能消心头烦躁。

●咖哩三文治

港式素咖哩的味道不是一味的死辣,在辣之中它带酸带甜,辣到一个程度,南瓜发挥作用,用甜味平定口里的小骚动。咖哩上面铺了一层黄瓜沙拉,给三文治补上水份,吃起来就不会过干。烤面包除了十分美观之外,软硬度也十分刚好,表皮脆口内侧松软。

●姜茶

常喝姜茶的人,只要尝一口便知这不是用本地市场上买得到姜所煮成的饮品,它辛但不呛口,喝起来舒畅顺口,喝下后不一会儿喉间会感觉一股暖气在回升,姜开始发挥作用。

报导/摄影:戴舒婷

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