砂麼東東
礼仪，在古代可说是无处不在，也构成了人们日常生活的准则。《礼记·冠文》云：“凡人之所以成为人者，礼仪也”。尽管我们现在生活在自由的年代，但生活仍然离不开礼仪。
在古代，成年礼本意是为了禁止与未成年的异性通婚，更重要的是成年礼标志着人生的分水岭。根据记载，古时的汉族男子，在15岁“束发”“成童”，即少年成年加冠礼是在20岁。冠礼是成年礼的一种高级和代表性形式，也可以说是对成年人婚姻资格的一种道德审查，同时是跨入成年人行列的男子加冠礼仪。
此外，汉族女子的成年礼为15岁，称之为“及笄礼”。
潮汕有句俗语：“十五成丁，十六成人”，不论男或女，到了虚岁15岁这一年，孩子的父母和外公外婆就要筹办孩子“出花园”仪式，以示告别童年、长大成人。这也是潮汕地区一种特有的成人礼俗。
祭拜公婆神祈求平安
何谓“出花园”？这是父母为了求得子女平安，而把孩子托付给花公花母保护，故又称孩子为“花仔”或“花女”。潮汕民间认为，公婆神是儿童的保护神，因此在每年农历七月初七日，即公婆神生日时，凡家中有15岁以下的小孩的人家都要在家里祭拜公婆神（潮阳称床脚婆，揭阳称公婆母）。
潮汕地区一般认为公婆神是唐朝汾阳郡主郭子仪夫妇，且潮汕有些乡村还在乡中一些神庙里附设公婆神神坛，供乡人长年奉祀。这种公婆坛，或称花公、花妈随处可见，都塑有偶像，还配一副专用对联，即“公公十分公道，婆婆一片心”。
有些家庭，除了每年七月初七祭拜公婆神外，也会在元宵节和和除夕节再次祭拜，以表示自年初至岁暮都对公婆神的敬重与虔诚。另外，若家中的孩子患有麻疹或天花等病，也要祭拜公婆神，祈求保佑平安。
“出花园”对于年届15岁的男女青年来说，是他们人生的一个重要里程碑。这一天，他们将最后一次拜别从出生至满月起一直保佑他们健康成长的“婆母”。倘若这孩子是家中老么，那从这一天开始，这个家庭就不再供奉“婆母”的香炉了。
从此，孩子跳出了花园墙，告别了花香鸟语、天真烂漫、无忧无虑而又懵懂无知的童年，标志着他或她，进入了成年，真正踏上了人生之路。
出花园是表示孩子已成人
其实，潮俗为孩子祀公婆及举行“出花园”仪式有着双层意思。在医学贫困的年代，神明成了父母心灵上的寄托，也因此，祀拜公婆是为子女平安成长的感恩，而出花园则是孩子已经成人的一种表示。
“出花园”一般落于每年的农历三月、五月及七月，以旧历七月初七（乞巧节）为多，以及七月十五（中元节）或另择日期为孩子举办，如生日及元宵节。
其中，乞巧节寓意在于“巧”字，即指父母指望儿女长大后，能出类拔萃，聪颖灵巧，成为栋梁之材。
在仪式开始前，父母亲会把孩子的生辰八字写在红纸上，并求神问卜，以选定一个与孩子的生辰八字没有冲撞的日子作为出花园的日子。
“出花园”传统仪式
到了“出花园”那天，孩子会用鲜花沐浴，以用花香清除孩子气后，换上外公婆新缝制的新衣，这除了是暗示孩子们自身已长大外，也意味着与过去彻底的告别。
接着，孩子们穿上外公婆赠送的红木屐，并躲在房子里，不能踏出家门。
在此之前，父母亲会预先准备好的猪内脏，包括猪肠、肝、肚、肾及心，各取一些煮成猪内脏汤，加些糖后，让孩子吃下。
喝此汤代表着“换肠换肚”，即要抛弃不成熟和肮脏的东西，增添新的知识，以成人的姿态出现；同时，寄意祈望小孩长大成人后有“肚内”，即知书识礼、明白事理、懂得忠孝节义及待人有度及成熟。
由于猪肠、肚、肝、肾及心，都是从猪腹里取出的，故潮汕俗称“腹内”衍生俗语为“肚内”。
与此同时，将三牲，即猪肉、鱼，及鸡鸭、果品合凑成四件、八件或十二件，陈置在筊竻（胶掠）上；其中男孩供的三鸟是一只公鸡，象征朝气蓬勃，女孩供的是一只母鸡，象征将来能生儿育女。
当一切准备就绪后，就会请出公婆神的神炉，并由父母指点参与出花园的孩子跪拜。
随着时代的变迁，人们的思想转变，出花园的仪式逐渐淡化并趋向简单化，尽管如此，其背后的含义却是不变的。
以传承传统文化为重的潮州公会每一年都会举办“集体出花园”，让孩子们参与出花园仪式，体验传统文化的美丽一面，并通过详细解说，了解其隐含的深意。
现今出花园仪式
现今的出花园仪式，分别是穿睡衣（还是小孩子）、花水沐浴或洗脸（除掉孩子气）、换新装和穿红色木屐（成人的姿态，平步青云）、喝腹内汤（换副好心肠）、祭祀公婆母（以成人的姿态拜别公婆母的庇佑）、向父母敬茶（感谢父母），及吃“花园桌”咬鸡头（独占鳌头）。
一般上，“花园桌”的吉利之食是多样化，均以寓意吉祥有好兆头的菜为主，如吃猪肝或甜豆干，因“干”与官谐音，意谓长大会做官；吃猪肠或腹内汤，意指换好心肠；咬鸡头则意指出人头地，独占鳌头；吃乌鱼，意指出类拔萃，而乌鱼的肚里有一颗如珠子的东西，是其他鱼类所没有的，因而像征着乌鱼肚子有术，吃了便有心术，意谓能够跻身于成年社会的多种“竞争”，并见棱见角地特别出众。
其它食物也包括代表长寿永久的韭菜；吃了厚合，出花园后处处“6合”；代表算计，善理财的青蒜（与“算”谐音）；终身勤奋的芹（与“勤”谐音）菜；意指閤家幸福、万事如意的汤圆，须吃上两颗，意味好事成双。
不但如此，花园桌的座位也是有讲究的。在这一天，孩子们会坐在首席，即坐“大位”用餐，象征着孩子已成为家中的栋梁。
同时，将鸡头朝着这名孩子摆放，其他人不能动，须由出花园者自食，其意思是长大后能出人头地，兴旺发达。
一年里孩子母亲不能参与红白事
值得留意的是，家有出花园者，在这一年里，孩子与母亲不能参与任何红白事，同时不可游山玩水和扫墓，以避免带来不好的运气，且做任何事情都要讲究。由于出花园是孩子最快乐的一天，所以大人不可以打骂孩子。
此外，在这一天里，孩子只能端坐屋内，不能外出玩耍，以守静避邪，不过当一天结束后，孩子便成为大人，自然而然就该走出一直由大人呵护有加、温馨和美的“花园”，到外面充满荆棘和险情的“大人世界”去闯荡一番了。
吃公鸡头习俗典故
很多人对于穿红皮屐和吃公鸡头的习俗都深表兴趣，这习俗来源自明嘉靖年间潮州状元林大钦。林大钦少时读书，因买不起红鞋，便穿红皮屐。
一天，他放学回家，见有老者抱着一只公鸡蹲在地上，旁边还有一对红联纸，其中一张没有字，一张写着：“雄鸡头上髻”，并要求路过者应对，对得上者即可获得这只公鸡，相反，对不上者仅赔他一页对联纸。
林大钦站了一阵，对曰：“牝羊颔下须”，令老者大悦，将公鸡送给他。
回到家里后，林大钦的父亲将公鸡宰了，并烫熟后，把鸡头砍下，奖励林大钦，以示独占鳌头之意。后来，林大钦果然高中状元，名扬天下。
自此，潮人以为这是个好兆头，便在孩子入学时，买双红皮屐，给他抱只大公鸡，而孩子出花园时，就给吃鸡头，希望状元及第，此习俗一直沿用至废除科考。
时过境迁，穿红色木屐和咬鸡头成为潮州民俗“出花园”的重要仪式，就是深受林大钦的影响。
撰写：郑菱金
