砂麼東東
禮儀，在古代可說是無處不在，也構成了人們日常生活的準則。《禮記·冠文》云：“凡人之所以成為人者，禮儀也”。儘管我們現在生活在自由的年代，但生活仍然離不開禮儀。
在古代，成年禮本意是為了禁止與未成年的異性通婚，更重要的是成年禮標誌着人生的分水嶺。根據記載，古時的漢族男子，在15歲“束髮”“成童”，即少年成年加冠禮是在20歲。冠禮是成年禮的一種高級和代表性形式，也可以說是對成年人婚姻資格的一種道德審查，同時是跨入成年人行列的男子加冠禮儀。
此外，漢族女子的成年禮為15歲，稱之為“及笄禮”。
潮汕有句俗語：“十五成丁，十六成人”，不論男或女，到了虛歲15歲這一年，孩子的父母和外公外婆就要籌辦孩子“出花園”儀式，以示告別童年、長大成人。這也是潮汕地區一種特有的成人禮俗。
祭拜公婆神祈求平安
何謂“出花園”？這是父母為了求得子女平安，而把孩子託付給花公花母保護，故又稱孩子為“花仔”或“花女”。潮汕民間認為，公婆神是兒童的保護神，因此在每年農曆七月初七日，即公婆神生日時，凡家中有15歲以下的小孩的人家都要在家裡祭拜公婆神（潮陽稱床腳婆，揭陽稱公婆母）。
潮汕地區一般認為公婆神是唐朝汾陽郡主郭子儀夫婦，且潮汕有些鄉村還在鄉中一些神廟裡附設公婆神神壇，供鄉人長年奉祀。這種公婆壇，或稱花公、花媽隨處可見，都塑有偶像，還配一副專用對聯，即“公公十分公道，婆婆一片心”。
有些家庭，除了每年七月初七祭拜公婆神外，也會在元宵節和和除夕節再次祭拜，以表示自年初至歲暮都對公婆神的敬重與虔誠。另外，若家中的孩子患有麻疹或天花等病，也要祭拜公婆神，祈求保佑平安。
“出花園”對於年屆15歲的男女青年來說，是他們人生的一個重要里程碑。這一天，他們將最後一次拜別從出生至滿月起一直保佑他們健康成長的“婆母”。倘若這孩子是家中老么，那從這一天開始，這個家庭就不再供奉“婆母”的香爐了。
從此，孩子跳出了花園牆，告別了花香鳥語、天真爛漫、無憂無慮而又懵懂無知的童年，標誌着他或她，進入了成年，真正踏上了人生之路。
出花園是表示孩子已成人
其實，潮俗為孩子祀公婆及舉行“出花園”儀式有着雙層意思。在醫學貧困的年代，神明成了父母心靈上的寄託，也因此，祀拜公婆是為子女平安成長的感恩，而出花園則是孩子已經成人的一種表示。
“出花園”一般落於每年的農曆三月、五月及七月，以舊曆七月初七（乞巧節）為多，以及七月十五（中元節）或另擇日期為孩子舉辦，如生日及元宵節。
其中，乞巧節寓意在於“巧”字，即指父母指望兒女長大後，能出類拔萃，聰穎靈巧，成為棟樑之材。
在儀式開始前，父母親會把孩子的生辰八字寫在紅紙上，並求神問卜，以選定一個與孩子的生辰八字沒有衝撞的日子作為出花園的日子。
“出花園”傳統儀式
到了“出花園”那天，孩子會用鮮花沐浴，以用花香清除孩子氣後，換上外公婆新縫製的新衣，這除了是暗示孩子們自身已長大外，也意味着與過去徹底的告別。
接着，孩子們穿上外公婆贈送的紅木屐，並躲在房子里，不能踏出家門。
在此之前，父母親會預先準備好的豬內臟，包括豬腸、肝、肚、腎及心，各取一些煮成豬內臟湯，加些糖後，讓孩子吃下。
喝此湯代表着“換腸換肚”，即要拋棄不成熟和骯髒的東西，增添新的知識，以成人的姿態出現；同時，寄意祈望小孩長大成人後有“肚內”，即知書識禮、明白事理、懂得忠孝節義及待人有度及成熟。
由於豬腸、肚、肝、腎及心，都是從豬腹里取出的，故潮汕俗稱“腹內”衍生俗語為“肚內”。
與此同時，將三牲，即豬肉、魚，及雞鴨、果品合湊成四件、八件或十二件，陳置在筊竻（膠掠）上；其中男孩供的三鳥是一隻公雞，象徵朝氣蓬勃，女孩供的是一隻母雞，象徵將來能生兒育女。
當一切準備就緒後，就會請出公婆神的神爐，並由父母指點參與出花園的孩子跪拜。
隨着時代的變遷，人們的思想轉變，出花園的儀式逐漸淡化並趨向簡單化，儘管如此，其背後的含義卻是不變的。
以傳承傳統文化為重的潮州公會每一年都會舉辦“集體出花園”，讓孩子們參與出花園儀式，體驗傳統文化的美麗一面，並通過詳細解說，了解其隱含的深意。
現今出花園儀式
現今的出花園儀式，分別是穿睡衣（還是小孩子）、花水沐浴或洗臉（除掉孩子氣）、換新裝和穿紅色木屐（成人的姿態，平步青雲）、喝腹內湯（換副好心腸）、祭祀公婆母（以成人的姿態拜別公婆母的庇佑）、向父母敬茶（感謝父母），及吃“花園桌”咬雞頭（獨佔鰲頭）。
一般上，“花園桌”的吉利之食是多樣化，均以寓意吉祥有好兆頭的菜為主，如吃豬肝或甜豆乾，因“干”與官諧音，意謂長大會做官；吃豬腸或腹內湯，意指換好心腸；咬雞頭則意指出人頭地，獨佔鰲頭；吃烏魚，意指出類拔萃，而烏魚的肚裡有一顆如珠子的東西，是其他魚類所沒有的，因而像征着烏魚肚子有術，吃了便有心術，意謂能夠躋身於成年社會的多種“競爭”，並見稜見角地特別出眾。
其它食物也包括代表長壽永久的韭菜；吃了厚合，出花園後處處“6合”；代表算計，善理財的青蒜（與“算”諧音）；終身勤奮的芹（與“勤”諧音）菜；意指閤家幸福、萬事如意的湯圓，須吃上兩顆，意味好事成雙。
不但如此，花園桌的座位也是有講究的。在這一天，孩子們會坐在首席，即坐“大位”用餐，象徵著孩子已成為家中的棟樑。
同時，將雞頭朝着這名孩子擺放，其他人不能動，須由出花園者自食，其意思是長大後能出人頭地，興旺發達。
一年裡孩子母親不能參與紅白事
值得留意的是，家有出花園者，在這一年裡，孩子與母親不能參與任何紅白事，同時不可遊山玩水和掃墓，以避免帶來不好的運氣，且做任何事情都要講究。由於出花園是孩子最快樂的一天，所以大人不可以打罵孩子。
此外，在這一天里，孩子只能端坐屋內，不能外出玩耍，以守靜避邪，不過當一天結束後，孩子便成為大人，自然而然就該走出一直由大人呵護有加、溫馨和美的“花園”，到外面充滿荊棘和險情的“大人世界”去闖蕩一番了。
吃公雞頭習俗典故
很多人對於穿紅皮屐和吃公雞頭的習俗都深表興趣，這習俗來源自明嘉靖年間潮州狀元林大欽。林大欽少時讀書，因買不起紅鞋，便穿紅皮屐。
一天，他放學回家，見有老者抱着一隻公雞蹲在地上，旁邊還有一對紅聯紙，其中一張沒有字，一張寫着：“雄雞頭上髻”，並要求路過者應對，對得上者即可獲得這隻公雞，相反，對不上者僅賠他一頁對聯紙。
林大欽站了一陣，對曰：“牝羊頷下須”，令老者大悅，將公雞送給他。
回到家裡後，林大欽的父親將公雞宰了，並燙熟後，把雞頭砍下，獎勵林大欽，以示獨佔鰲頭之意。後來，林大欽果然高中狀元，名揚天下。
自此，潮人以為這是個好兆頭，便在孩子入學時，買雙紅皮屐，給他抱只大公雞，而孩子出花園時，就給吃雞頭，希望狀元及第，此習俗一直沿用至廢除科考。
時過境遷，穿紅色木屐和咬雞頭成為潮州民俗“出花園”的重要儀式，就是深受林大欽的影響。
撰寫：鄭菱金
