首页 / 心滋味 / 独门酱料 炭烤火候 沙嗲 香嫩可口欲罢不能

独门酱料 炭烤火候 沙嗲 香嫩可口欲罢不能

纽西兰牛肉更有弹性、韧性,嚼起来鲜嫩多汁。

“沙嗲(Satay)是传统的马来美食”,做法就是将腌好的牛肉、羊肉和鸡肉串成串,以适度的火候炭烤后,最重要的就是要蘸一层厚厚的沙嗲酱一起入口。沙嗲酱由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成,香醇无比,吃了肯定令人眷恋不已。

羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素,肉质细嫩,容易被消化。

“Smooky 沙嗲”摊位是2名青年蔡铭言(39岁)和卢前安(28岁)一起合作开启小事业,他们都有属于自己的正业,在2年的疫情影响下,俩人决定携手创业来增加自身补贴。

拿捏炭烤羊肉、牛肉和鸡肉的时间非常重要,卢前安在炭烤时都专心贯注,保持着不同肉质的完美点。
澳大利亚羊肉的肉质十分细腻与嫩滑是抓住顾客口感的首选。

蔡铭言表示,沙嗲(Satay),就是南洋风味的烧肉串。目前有许多沙嗲摊位都是向批发商购买腌好的肉串,所以难免味道相似。但是这档的肉串都是由档主亲自腌制的,自然加了独门秘方,味道也不同于其他摊位。

其实,美味的沙嗲除了靠腌肉的方法之外,烧烤的工夫也很重要。

他说,摊位沙嗲肉原料选择是纽西兰牛肉、澳大利亚牛肉,鸡肉则选择本地新鲜鸡腿肉做为原料;另外,沙嗲不可缺的酱料是妈妈的亲属独家研制,因而酱料口味实属独特。

选用本地新鲜鸡腿肉可烤出鲜美的口感。

蔡铭言指出,选择纽西兰牛肉的原因是,当地的牛是以天然放牧方式饲养的牛为原料,肉质口感比采牛棚饲养的牛肉更有弹性、韧性,嚼起来鲜嫩多汁,即经过烧烤方面都不易变硬,因此纽西兰牛肉做为沙嗲原料首选。

另外,澳大利亚素有“骑在羊背上的国家”之美誉,近200年来,养羊业一直是澳大利亚经济的主要支柱和大宗出口创汇行业。

这里气候温和,土壤肥沃,地下水丰富,牧草鲜嫩多汁,在农牧业方面拥有得天独厚的优势。

澳洲羔羊肉被许多厨师誉为世界上最好的羊肉,羔羊年龄一般在12个月以下,肉质十分细腻、嫩滑,为此这也是他选择的原因。

独家配方的沙嗲酱。

蔡铭言透露,他本身是澳大利亚注册会计师,2年前和太太回国探亲,却遇到疫情没法回去,这段日子都是透过网路才能继续保持和完成手上工作;直到遇到他的搭档卢前安,俩人结识后都认为除了正业以外,多余的时间为何不做小生意,因而“Smooky 沙嗲”就在今年六月,在山顶花园朝往廉律路的“万香生肉面”后端摊位正式营业。

卢前安称,父亲在本市是经营轮胎业,他则在店内协助打理生意;因不想浪费晚间的空闲时段,又恰巧遇到了搭档蔡铭言,因为两人一拍即合,亦有共同的理念,就这样顺理成章的成为合伙人。

蔡铭言(右)和卢前安(左)希望在未来会在推出更多不同口感的沙嗲,同时在疫情缓和后不排除会将属于大马美食的“沙嗲”进攻纽西兰市场,让更多国度的人认识我们的家乡美食。

卢氏说,烧烤方面是由他负责,尤其是羊肉和牛肉的烤制过程绝对不可马虎,时间和炭炉热度要拿捏得好,烤出来的肉质口感沙嗲味道能更加分明。

“由于牛肉筋腱较多,并顺着肉纹夹杂其间,如顺着肉纹下刀,筋腱会仍然保留,吃起来肉质会显得坚韧。因此必须横切,使筋腱得幼细,吃起来就柔嫩得多了。”

撰文:杨晓强(美里)

Check Also

酸辣筋泡豆包菇【纯素】

材料: 豆包 200g(切小块 …