疫情当前,学会变通迎合市场, 打包也要高颜值

这一期的“食话食说”与其说是谈美里的美食,倒更似谈美里餐饮业者的“食话实说”篇。

一场突如其来新冠肺炎疫情,打乱全世界人类生活模式,重创各行业经营。全世界陷入恐慌混乱中,但危机也让我们必须要有更多思考,重新审视生命和生活的意义,疫情何时能完全消失没人知道,人们的生活和日子还是要过!

目前外卖送餐平台在美里是一门新兴行业,具有庞大发展潜能,在这共享经济概念下,能为顾客提供全面服务的餐厅便可脱颖而出。

位于人美里造湖商业区的《CIRTUS》西式咖啡餐馆,行管令和目前仍处于有条件行动令期间继续营业,提供外卖外送和有条件堂食服务。

该餐馆提供外带食物和套餐都可保持高品质,即便不在餐馆里堂食,外卖餐食带回家里或在办公室食用,同样能吃到食物新鲜美味的水准。

生意受行动管制令影响

大马政府在今年3月18日颁布行动管制令,之后在5月13日再晋入有条件管制令至6月9日,期间已超过60天,人民都待在家里生活,许多人在家里购置食材自煮,没外食,这也已成为许多的的新常态生活新模式了。

美里西餐咖啡餐馆《CITRUS》东主凯文贡。

凯文贡续指出,他经营的餐馆若想继续经营下去,就一定要了解疫情冲击造成新常态的生活模式,目前餐馆不能像之前的经营。

他披露,政府在5月12日放宽管制,允许了有条件恢复餐饮业堂食,但是,前来堂食的顾客寥寥无几,屈指可数,餐馆生意额剧跌超过80%。

大部分人选择在家下厨

凯文贡称,他的餐馆在行管令期间营业,惟仅提供外卖打包服务。当局允许堂食后,餐馆生意比行管令不准堂食的生意额,相较下不增反下跌了更多。
他相信政府开放有条件堂食,更多餐馆重新投入运作,但是市场非常有限的生意额,被进一步分薄了。

他指出,行管和有条件行管令措施,已彻底改变人民生活模式,迄今许多人尽量不在外面堂食。

他亦相信,目前还有很多家庭主妇之前在市场购置大量食材,物资和粮食,到现在还没被耗完,仍有大量食物储存。这也是其中原因,造成目前餐馆生意还是非常不理想。

“大家都想要重返疫情之前生活和消费模式,但是,全世界疫情不消失,疫苗尚未成功研究之前,根本做不到。”

有鉴于此,即便他经营餐饮业已13年,目前亦必须作出各方面调整和改变。胥视市场情况变化和需求,要不断调整和改变营运模式。

“此时也要了解消费者口味和需求,去了解消费者的消费能力。毕竟在疫情的冲击,许多企业裁员,减薪陆续的发展趋势,消费者收入减少,自然影响消费能力。而餐馆经营一定要跟着整个大趋势作出调整。”

改变营运模式

目前他的餐馆生意额下跌超过80%,想继续生存维持下去,必须找新的出路,顺着趋势的发展投入营运新模式。

鸡扒、沙叻、炸薯条外卖打包,佐料分开包,彰显业者的用心,确保外卖食物仍能保持鲜美。

他指出,目前我国新冠肺炎确诊病例大幅度下降,但众多人民仍然保持高度谨慎,或者大家已习惯减少外食。所以,他的餐馆目前主要锁定外卖和打包生意,提供家庭小型聚会备办食物的服务。

凯文指出,打包外卖品质,他会尽量推出更多适宜打包的食谱,顾客携带到家里或办公室食用时,食物还能保持鲜美。凯文称,其餐馆有适宜幼中老的食物,这是该餐馆目前占据的最大优势,食物选择多样化,任你挑选也不怕。

充满娘惹风味的香料炸鸡全腿饭套餐,是打工一族最常食用的午食菜单。

美国梦幻汉堡最受欢迎

他透露,在行管令期间,店里卖得最火红的外卖食品竟然是“美国梦幻汉堡”,这是他始料未及的。此汉堡是采用高品质面包,店内自制牛肉馅,再搭配沙叻和炸薯条,很受欢迎。

《CITRUS》西餐咖啡餐馆在行动管制令期间卖得最火红的“美国梦幻汉堡”。

“不少顾客也打包牛扒,羊扒和鸡扒类食物在晚餐时与家人一起食用。”牛肉芝士烘焙饭,玛卡罗尼意大利通心粉鸡肉沙叻,午食套餐,比萨,意大利面等,也是打包外卖较多的食物。”

他说,餐饮业是一个非常独特的领域,餐馆的人气和设计装潢会让人们甘愿排队上门消费。所以,他过去13年的经营方式除了每隔两个月推出新的餐食套餐外,也会在餐馆也会随着各种佳庆节日进行应节气的装潢,让顾客食餐时也能感染到佳庆日的喜气。

有各种口味的比萨。

不过,在疫情冲击下,他已经不能依照过去经营餐食业的手法,在堂食还未能恢复“正常”之前,必须要进入另个创意和新颖方式,才能让餐馆经营维持。目前餐饮业者要更着重于科技带来的便利。

羊肉馅饼。
牛肉芝士烘焙饭。

凯文贡无奈地苦笑:“目前他要开始另一种模式“创业之旅”了。”

他表示,改换菜单一些食物是其中一个重要的一环。在新常态生活模式,若要决定菜单内容时,首先要知道目标市场和当前饮食趋势及服务内容。这一切都要去作出了解,如今的他,就好像是当年创业时的“初哥”。

在家里也能方便享用到餐厅烹饪的牛扒,羊扒,芝士青口蚌的餐食。

未来餐馆计划走向

凯文表示,他不会站在原地不动,会设法制定更多适宜新常态消费模式食物,透过社媒视频和优管频道加强推广和宣传力度。

玛卡罗尼意大利通心粉鸡肉沙叻。

他续称,他不排除未来或推出一些半熟食品的真空包装,并提供链接网址视频,教消费者如何把这些半熟食品或奄制肉类,使用微波炉或是用烤炉,或用锅子简单烘热,佐料煮热后便可食用。

经真空包装的食品和佐料,可放进冰柜冷冻,只要在指定期限内拿出解冻,再用简单微烤或微煮,便可吃到在堂食一样热烘烘的食物。

有蛋和各种烹调肉类午食套餐,经济实惠。

他指出,目前大多数民众仍留在家中并减少外食,他之前已与合作股东商议,接踵会透过优管视频和社媒管道宣传,锁定更多外卖食谱。

“目前我已透过两间外卖递送公司负负外送,惟顾客须付3至5令吉的额外送费。若订单额超过50令吉,便可豁免外卖的送费。”

无论如何,全世界的人目前都要在设法如何适宜疫情冲击形成的新常态生活模式,包括各个企业,大家都在绞尽脑汁作出调整,维持收入。

mh2201k.jpg:意大利面,再搭配水果沙叻,有没有令你食指大动!

疫情冲击新常态生活,也是人类前所有未有的经历,所以,迄今没有一套规律,而他只能不断摸索和作出调整。

凯文贡是一名伊华混血籍,1996年在美里圣约瑟中学完成中五学业后,便赴新加坡学习,考取酒店管理专业文凭后便投入烹饪厨艺发展。

《CITRUS》最倡销的“怪异猴”(FANKY MONKEY)香蕉奶昔。

凯文贡透露,他自小就喜受烹饪,这主要是基于他的外婆是娘惹峇峇的福建人,自小经常帮外婆准备各种食材配料,所以在耳濡目染情况下,很喜欢下厨。而他经营的CITRUS餐馆13年,以西餐食品为主,但也推出许多是带有娘惹风味的饭食食谱。

除此之外,亦备有各种奶昔饮料和甜点,是一间带有亚洲风味又不失西方口味的西餐厅。

撰文:郑宇良

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