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算盘子 精打细算 好彩头

芋香浓浓,圆圆Q嫩的算盘子。

圆圆滑滑又黏黏,芋香浓浓,大埔算盘子是一道祝福满满,寓意大团圆的传统家乡美食。

“算盘子”准备工序繁多,每逢清明春祭,或是属乡美食活动时,美里大埔同乡会妇女组都少不得准备这一道充满芋香味的传统美食。

从购买材料到出锅少不得要几天的时间,妇女姐妹相约在会所,大家分工合作,齐心合力制作这一道工序繁多的家乡美味。

芋香浓浓的算盘子最重要主角是槟榔芋,所以也被称作芋子粄,芋头切片蒸熟后与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样,口感滑爽Q嫩,再加入炒香的肉末、香菇、鱿鱼等非常好吃入味。

算盘子是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。因为算盘子“珠圆玉润”的形状,也是很多客家人过年必不可少的小吃,象征团团圆圆。借“算盘子”也祈盼自己来年更加精打细算,挣很多钱。

算盘子的寓意

芋头切片拿去蒸熟。

有人说“最好的客家菜在梅州,梅州最好的客家菜在大埔,大埔最好的客家菜在百侯”,这句话真不真有待考证。离县城湖寮不远的百侯镇人,传统家宴头盘菜就是一道“算盘子”,寓意是“算了今年算明年,年年都要挣大钱……”。另外有些大埔本地老人说,算盘子寓意客家当家妇女“会华会算”,普通话就是有计划、善于精打细算过日子的意思。算盘子珠圆玉润的形状象征团团圆圆,而且算盘子的名字,也是一个好彩头,人们祈盼自己来年更加精打细算,多多挣钱,不管怎么说,这款美食的意头在本地人心中很好。

蒸熟芋头片乘微热加粉搓揉。

算盘子的传统作法是以两份蒸熟的芋头配搭一份木薯粉,和水掺合后搓成条状,切段,分别揉成小球形,再以掌心稍微压扁,并用拇指和食指往中心按陷成算盘上的珠子形状,丢进沸水,煮熟后沥干即成;至于配料炒作则各施其法,木耳、冬菇、肉碎、豆腐干、虾米、鱿鱼丝,组合起来是否真的对味,就得看调味功夫与火候控制了。

没有木薯粉用其它淀粉都可以的比如(马铃薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉)。

搅拌机搓揉方式更便携省时省力。

制作方法

制作方法是由小芋头木薯淀粉、香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食。
1.芋头煮熟去皮,用叉子碾成泥,按照重量的1/2加入木薯淀粉,再冲入少许沸水揉成团状。粘手的话处理过程中沾上少量生粉作为手粉。
2.揪下一块,大概7g的样子,搓成光滑的小球,拇指与食指相对捏一下就是一个算盘子了。
3.加入沸水中煮。
4.煮到浮在水面上就可以了。捞起迅速入凉水放凉。算盘子最好现做现吃。
5.锅里下油爆香蒜末香菇和虾仁,加入泡香菇的水,用鱼露、生抽、白胡椒调味,加入算盘子快炒,起锅前加入香菜碎和小葱碎即可。

将芋头泥搓成长条后分成小粒状。
炒香算盘子配料。

【客家算盘子】

简简单单的一首曲子,却将算盘子的意境发挥的淋漓尽致
客家算盘子 圆又圆
齐家尝尝 来团圆
客家算盘子 滑又滑
黏成一团团
相亲又相爱
芋香浓浓
乡情厚厚
算盘粒粒
祝福满满
好满好满好满好满好满好满

客家算盘子 圆又圆
齐家尝尝 大团圆

客家算盘子 圆又圆
齐家尝尝 来团圆
客家算盘子 滑又滑
黏成一团团
相亲又相爱

芋香浓浓
乡情厚厚
算盘粒粒
祝福满满
好满 好满 好满 好满 好满 好满 好满

客家算盘子 圆又圆
齐家尝尝 大团圆

算盘子名字的由来

算盘子,大家首先会想到什么呢?大多数人认为是算盘上的珠子,中医师会想到有一植物也叫算盘子,有行血活络、清热祛湿的功效,长得像一个小灯笼,又像算盘上的一个个的小珠子。

算盘子是一种地方特色小食,来自广东梅州大埔县。为什么叫“算盘子”呢?是因为这款美食形状上真的很像算盘上的算珠,实际上它的主料是木薯淀粉,用手捏成像算盘上的珠子,用滚水先烫熟,再加入瘦肉末等辅料炒制而成的一道特色客家小吃。大埔算盘子闻名全国,早在2009年,大埔县就被评为“中国美食之乡”,其中“算盘子”被评为“中华名小吃”之一。

美里大埔同乡会妇女姐妹齐心合力制作算盘子。

有文人特地为算盘子写了一首诗,摘抄如下:

城隍庙
拟在中原/撤退中惊慌的城隍庙前
散落一盘/清明透心的珠算
跋涉千里之后/越洋南渡之后
一觉醒来/客,仍然是客
曾计数过无数长夜/露珠轻轻翻身
葱绿间/打个呵欠
人生计算再多/举筷之际
都得让位给若有似无的
乡愁,云和月
—-客家印象·算盘子

搓揉好的盘子算待下锅煮熟。

【一家之煮】
撰文:赖钰芳

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