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算盤子 精打細算 好彩頭

芋香濃濃,圓圓Q嫩的算盤子。

圓圓滑滑又黏黏,芋香濃濃,大埔算盤子是一道祝福滿滿,寓意大團圓的傳統家鄉美食。

“算盤子”準備工序繁多,每逢清明春祭,或是屬鄉美食活動時,美里大埔同鄉會婦女組都少不得準備這一道充滿芋香味的傳統美食。

從購買材料到出鍋少不得要幾天的時間,婦女姐妹相約在會所,大家分工合作,齊心合力製作這一道工序繁多的家鄉美味。

芋香濃濃的算盤子最重要主角是檳榔芋,所以也被稱作芋子粄,芋頭切片蒸熟後與粉搓勻做成一粒粒的算盤子樣,口感滑爽Q嫩,再加入炒香的肉末、香菇、魷魚等非常好吃入味。

算盤子是廣東省大埔縣頗負盛名的客家菜。因為算盤子“珠圓玉潤”的形狀,也是很多客家人過年必不可少的小吃,象徵團團圓圓。借“算盤子”也祈盼自己來年更加精打細算,掙很多錢。

算盤子的寓意

芋頭切片拿去蒸熟。

有人說“最好的客家菜在梅州,梅州最好的客家菜在大埔,大埔最好的客家菜在百侯”,這句話真不真有待考證。離縣城湖寮不遠的百侯鎮人,傳統家宴頭盤菜就是一道“算盤子”,寓意是“算了今年算明年,年年都要掙大錢……”。另外有些大埔本地老人說,算盤子寓意客家當家婦女“會華會算”,普通話就是有計劃、善於精打細算過日子的意思。算盤子珠圓玉潤的形狀象徵團團圓圓,而且算盤子的名字,也是一個好彩頭,人們祈盼自己來年更加精打細算,多多掙錢,不管怎麼說,這款美食的意頭在本地人心中很好。

蒸熟芋頭片乘微熱加粉搓揉。

算盤子的傳統作法是以兩份蒸熟的芋頭配搭一份木薯粉,和水摻合後搓成條狀,切段,分別揉成小球形,再以掌心稍微壓扁,並用拇指和食指往中心按陷成算盤上的珠子形狀,丟進沸水,煮熟後瀝干即成;至於配料炒作則各施其法,木耳、冬菇、肉碎、豆腐乾、蝦米、魷魚絲,組合起來是否真的對味,就得看調味功夫與火候控制了。

沒有木薯粉用其它澱粉都可以的比如(馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉)。

攪拌機搓揉方式更便攜省時省力。

製作方法

製作方法是由小芋頭木薯澱粉、香菜、細蔥、蝦仁、香菇、魚露、生抽、白鬍椒、香菇和蒜等材料製作而成的一道美食。
1.芋頭煮熟去皮,用叉子碾成泥,按照重量的1/2加入木薯澱粉,再沖入少許沸水揉成團狀。粘手的話處理過程中沾上少量生粉作為手粉。
2.揪下一塊,大概7g的樣子,搓成光滑的小球,拇指與食指相對捏一下就是一個算盤子了。
3.加入沸水中煮。
4.煮到浮在水面上就可以了。撈起迅速入涼水放涼。算盤子最好現做現吃。
5.鍋里下油爆香蒜末香菇和蝦仁,加入泡香菇的水,用魚露、生抽、白鬍椒調味,加入算盤子快炒,起鍋前加入香菜碎和小蔥碎即可。

將芋頭泥搓成長條後分成小粒狀。
炒香算盤子配料。

【客家算盤子】

簡簡單單的一首曲子,卻將算盤子的意境發揮的淋漓盡致
客家算盤子 圓又圓
齊家嘗嘗 來團圓
客家算盤子 滑又滑
黏成一團團
相親又相愛
芋香濃濃
鄉情厚厚
算盤粒粒
祝福滿滿
好滿好滿好滿好滿好滿好滿

客家算盤子 圓又圓
齊家嘗嘗 大團圓

客家算盤子 圓又圓
齊家嘗嘗 來團圓
客家算盤子 滑又滑
黏成一團團
相親又相愛

芋香濃濃
鄉情厚厚
算盤粒粒
祝福滿滿
好滿 好滿 好滿 好滿 好滿 好滿 好滿

客家算盤子 圓又圓
齊家嘗嘗 大團圓

算盤子名字的由來

算盤子,大家首先會想到什麼呢?大多數人認為是算盤上的珠子,中醫師會想到有一植物也叫算盤子,有行血活絡、清熱祛濕的功效,長得像一個小燈籠,又像算盤上的一個個的小珠子。

算盤子是一種地方特色小食,來自廣東梅州大埔縣。為什麼叫“算盤子”呢?是因為這款美食形狀上真的很像算盤上的算珠,實際上它的主料是木薯澱粉,用手捏成像算盤上的珠子,用滾水先燙熟,再加入瘦肉末等輔料炒制而成的一道特色客家小吃。大埔算盤子聞名全國,早在2009年,大埔縣就被評為“中國美食之鄉”,其中“算盤子”被評為“中華名小吃”之一。

美里大埔同鄉會婦女姐妹齊心合力製作算盤子。

有文人特地為算盤子寫了一首詩,摘抄如下:

城隍廟
擬在中原/撤退中驚慌的城隍廟前
散落一盤/清明透心的珠算
跋涉千里之後/越洋南渡之後
一覺醒來/客,仍然是客
曾計數過無數長夜/露珠輕輕翻身
蔥綠間/打個呵欠
人生計算再多/舉筷之際
都得讓位給若有似無的
鄉愁,雲和月
—-客家印象·算盤子

搓揉好的盤子算待下鍋煮熟。

【一家之煮】
撰文:賴鈺芳

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