素峇拉盞雲耳辣椒【純素】

材料：

青大辣椒 600g、鮮雲耳 200g、素峇拉盞 20g、菇粉 2茶匙、白糖 1茶匙、清水 100ml

做法：

1.青辣椒洗凈，剖開去籽，切成塊狀，用沸水汆燙2分鐘減少辣味後撈起瀝干水；鮮雲耳撕成小塊；素峇拉盞切碎備用。

2.熱鑊下油爆香素峇拉盞碎，加入青辣椒塊和雲耳，用中火翻炒一會，加100ml水(半杯)和菇粉、白糖再翻炒和蓋上鑊蓋燜2分鐘即可。

★怕辣者可將辣椒改為燈籠椒。
★不怕辣則不必汆燙辣椒條

食譜/相片提供：世明