素朱腳醋【純素】

材料：

八珍添丁黑醋 1瓶、添丁甜酸 1瓶、文冬姜 1公斤(連皮洗凈後打破備用)、白背黑木耳 半公斤(浸兩個小時後洗凈撕小片)、香菇 半公斤(放入密封盒內，加入一碗麵粉、2湯匙白糖，溫水蓋過香菇，蓋上蓋子搖晃，再浸發10分重鍾後取出洗凈備用)、清水 3000ml、麻油 半碗、黑醬油 一碗、菇粉或齋湯醬 4湯匙、鹽 1湯匙、冰糖/椰糖/黑糖 適量(甜度依各所需）、素料隨喜準備

做法：

1.熱鍋後放入麻油，把文冬姜炒香後下香菇炒一會，加入素料、黑醬油和黑木耳炒香。

2.接着放醋和清水（汁水淹蓋過材料）。

3.開大火煮沸後轉成小火燜1小時，加入冰糖、椰糖或黑糖，燜1小時至黑木耳變軟即可熄火靜置隔夜以釋出黑木耳膠汁。

4.隔天再將素朱腳煮沸即可食用。

小貼士：
★醋70%，水30%。醋可選添丁醋(帶甜）或70%添丁30%浙醋較酸。
★要煮一鍋讓人回味的素朱腳醋的秘訣是所有材料都要用最上等的。

食譜/相片提供：世明