素蟹肉醬羹【純素/蛋素】

材料：

素蟹絲 200g、金針菇 300g、素肉醬 100g、菇粉 2茶匙、鹽 2茶匙、黑醬油 1湯匙(取色)、清水 3000ml、馬鈴薯100g+100ml清水混合

做法：

1）金針菇切成三段再撕成細條；素肉醬浸水搗散，素蟹條備用。

2）熱鍋煮沸3000mI清水，下金針菇、素肉醬和素蟹絲，加入1湯匙黑醬油、菇粉和鹽後攪拌均勻，再次煮至沸後用馬鈴薯粉水勾芡即可。

3）有食蛋者可另加蛋液。

★有加蛋的做法

完成步驟2後，將3粒蛋液攪拌，舉高緩緩倒入蛋液，邊倒邊往上攪拌至蛋液倒完即可。

食譜/相片提供：世明