砂麼東東
希臘優格是什麼？於我，它是生活上的雪糕，也是舌尖上的雪糕，但比雪糕來得健康。在疫情之下，每天下班後，就想打開冰箱用那一口香滑來犒賞和慰藉自己，除了是享受食趣之外，更是因為在健康方面我需要它的幫助。
在品味這希臘優格時，我常會想起店家的名字，Yourgut BB是英文Your gut’s Best Buddy的縮寫，意思是：您腸道的最佳夥伴。這是店家的巧思，將優格的內涵，還有他們的心意，以一句話傳達給食客。優格，它並不是可有可無的副食品，而是健康飲食中重要的一部分。優格含有蛋白質、有益脂肪和益生菌，除了能給人飽足感之外，更重要的是它可以促進新陳代謝，讓腸道更健康，還能增強身體的免疫系統及大腦化學物質，幫助緩解憂鬱症，而其高鈣含量能促進骨骼健康，可以幫助保持骨骼質量和強度。像我這樣，身體有些毛病，但又非嚴重到需要就醫的人，靠優格可以減少健康的隱憂，所以它是健康的夥伴。
這家店於2020年成立，創辦人洪詩謙與洪詩川兩兄弟，各別在東西馬兩地，以手工製作小規模生產天然優格（亦稱酸奶），在開創事業的同時，也將綠色企業的理念給實踐。兩個高大男生，放棄辦公室和教室，放下電腦和鍵盤，走進廚房拿起勺子和溫度計，背後原因有幾個，而最主要的是他們從自身健康問題了解到優格的好處，於是想把這種食療法帶給更多人，讓大家認識真正的優格以及最佳的食用方式。在創業一年後，他們在反覆的疫情中，大膽地推出了“希臘優格”這個新品，除了是想往前跨一小步之外，也希望透過那一罐罐的小東西幫助農民，讓過剩的農作物能夠被食用，減少資源的浪費。
希臘優格對大多數本地人來說是挺陌生的。那是什麼？我稱它為一般優格的進階，以傳統希臘製作法製作，在優格完成發酵後，再加一道過濾的工序，將乳清與水分篩去，留下的精華，就是希臘優格，這份精華比一般優格更濃稠，口感介於乳酪與一般優格之間，像融化中的雪糕般，味道就與一般優格相同，但是營養含量加倍。
我之所以會在品嘗時想起店家是因為，我後來知道原來“過濾工序”四個字說得太簡短，它將“12至36小時製作時間”、“一滴滴過濾”、“不時攪拌讓優格均質化”這些心神、耐心和時間的投入都省略掉。每一小口的希臘優格，其製作時間幾乎是以小時來計算，金錢可以買到優格，但是心思的投入千金難買。如果這只是商品，他們大可用添加劑來了事，但他們有原則，要做就要做好的東西，於是不計時間成本，把水漏出。廚事繁瑣耗時，在這世上只有兩種人會不和你計較時間，一是愛人，二是家人，如果還有第三種，那就是夥伴。所以，我認為以Buddy為名，他們名符其實。
純手工製作，無防腐劑、無色素、無調味料，無添加劑，光是這些就給人大大的安全感，而製作者有沒有專心製作，吃一口就知道，如果口感順滑，那就是優品。
居家上班族 自製簡便餐點
希臘優格不僅可做飯後甜點，它還是早餐的好幫手，既省時又省事。初時以它為早餐，我原本是抱着那種“先墊底，之後再吃以早午餐來填肚”的想法，但在試了兩三天後發現，希臘優格加一些谷糧或是堅果，小小一份就有滿滿飽足感，可以支撐整個早上。更重要的是，這簡單的吃，還是有顧到健康的。每天想着要用那些配料來搭配，動動腦筋，為生活增添新意和樂趣，於是它漸漸變成了我居家上班的晨光，喚醒並亮麗了我的早晨。
希臘優格＋餅乾 省事第一
餅乾是上班族常吃的早餐，尤其在不能堂食，減少外出的日子裡，很多人都以餅乾來當早餐。餅乾味道甜滋滋，口感干硬，吃多了會覺得枯燥和膩，沾上或加入希臘優格後，情況馬上大轉變，酸酸甜甜的味道使餅乾更佳可口，味蕾也醒來，原本的虧待變善待。不由覺得，優格是種魔法鬧鐘。
希臘優格＋谷糧或堅果
在疫情之下，我們容易受到環境的影響而感覺憂鬱，這時候要給大腦補些營養，以助心情維持放鬆，然而最能補腦的堅果和乾果吃起來並不那麼可口，我把它們加入希臘優格里，讓發酵的濃郁香氣與農作物所帶着的大地氣息融合在一起。
升級版吐司 元氣第一
希臘優格質地黏稠、濃厚，可用作果醬、美乃滋、鮮奶油、奶油的替代品，麵包抹上希臘優格，一片鋪上雞蛋、核桃、香蕉，另一片加上蜂蜜，黃白色系的早餐，像是先餵飽了眼球，然後再餵飽肚子。出乎意料的是，這些食材合起來打造的味道是那麼棒，發酵酸味和蜜蜂勤釀的酸甜十分出色，使原本乏味的全麥麵包精彩起來，而其他材料也豐富了吐司口感。吃下這早餐整個人感覺充滿了元氣。
希臘優格＋水果
在鬱悶或倦怠時，就用這個來做下午茶，調劑一下心情。水果帶着天然的花紋與色澤，徜徉在原味或是果味的優格里，很養眼，代替森林療愈心情。而事實上，香蕉配優格，其中營養能幫助改善心情與睡眠。
希臘優格多層雪糕、優格粥
燕麥、香蕉、脆片谷糧、乾果等與希臘優格交替層疊就是多層雪糕，每一層味道和口感都不同。可使用的材料很多，比如草莓，藍莓之類的，賣相更加賞心悅目。而同樣的材料如果把它放在餐盤裡就變成了冷粥。
希臘優格沙拉
從超市裡購買的美乃滋總是帶着一股化學的味道，近期我用希臘優格取代美乃滋，覺得這樣才符合沙拉的本質。原味希臘優格天然的發酵酸味，和蔬果加在一起味道很融合，再撒上一些胡椒鹽，味道就更完美。
漢堡醬料
當純肉的脂肪香、香料與希臘優格相遇在一起時，效果很不錯，優格的獨特酸味豐富了漢堡的味道，也化解了漢堡肉的油膩感。
希臘優格麵包
高溫會把優格里的益生菌殺死，所以將希臘優格用在烘焙品上，貪的是它的酸味能使烘焙品味道更佳。
特別提醒：這裡只有優格沒有食物，以上食物由筆者自製。
報道、攝影：戴舒婷
部分照片由受訪者提供
