希臘優格是什麼?於我,它是生活上的雪糕,也是舌尖上的雪糕,但比雪糕來得健康。在疫情之下,每天下班後,就想打開冰箱用那一口香滑來犒賞和慰藉自己,除了是享受食趣之外,更是因為在健康方面我需要它的幫助。

在品味這希臘優格時,我常會想起店家的名字,Yourgut BB是英文Your gut’s Best Buddy的縮寫,意思是:您腸道的最佳夥伴。這是店家的巧思,將優格的內涵,還有他們的心意,以一句話傳達給食客。優格,它並不是可有可無的副食品,而是健康飲食中重要的一部分。優格含有蛋白質、有益脂肪和益生菌,除了能給人飽足感之外,更重要的是它可以促進新陳代謝,讓腸道更健康,還能增強身體的免疫系統及大腦化學物質,幫助緩解憂鬱症,而其高鈣含量能促進骨骼健康,可以幫助保持骨骼質量和強度。像我這樣,身體有些毛病,但又非嚴重到需要就醫的人,靠優格可以減少健康的隱憂,所以它是健康的夥伴。
這家店於2020年成立,創辦人洪詩謙與洪詩川兩兄弟,各別在東西馬兩地,以手工製作小規模生產天然優格(亦稱酸奶),在開創事業的同時,也將綠色企業的理念給實踐。兩個高大男生,放棄辦公室和教室,放下電腦和鍵盤,走進廚房拿起勺子和溫度計,背後原因有幾個,而最主要的是他們從自身健康問題了解到優格的好處,於是想把這種食療法帶給更多人,讓大家認識真正的優格以及最佳的食用方式。在創業一年後,他們在反覆的疫情中,大膽地推出了“希臘優格”這個新品,除了是想往前跨一小步之外,也希望透過那一罐罐的小東西幫助農民,讓過剩的農作物能夠被食用,減少資源的浪費。
希臘優格對大多數本地人來說是挺陌生的。那是什麼?我稱它為一般優格的進階,以傳統希臘製作法製作,在優格完成發酵後,再加一道過濾的工序,將乳清與水分篩去,留下的精華,就是希臘優格,這份精華比一般優格更濃稠,口感介於乳酪與一般優格之間,像融化中的雪糕般,味道就與一般優格相同,但是營養含量加倍。

我之所以會在品嘗時想起店家是因為,我後來知道原來“過濾工序”四個字說得太簡短,它將“12至36小時製作時間”、“一滴滴過濾”、“不時攪拌讓優格均質化”這些心神、耐心和時間的投入都省略掉。每一小口的希臘優格,其製作時間幾乎是以小時來計算,金錢可以買到優格,但是心思的投入千金難買。如果這只是商品,他們大可用添加劑來了事,但他們有原則,要做就要做好的東西,於是不計時間成本,把水漏出。廚事繁瑣耗時,在這世上只有兩種人會不和你計較時間,一是愛人,二是家人,如果還有第三種,那就是夥伴。所以,我認為以Buddy為名,他們名符其實。
純手工製作,無防腐劑、無色素、無調味料,無添加劑,光是這些就給人大大的安全感,而製作者有沒有專心製作,吃一口就知道,如果口感順滑,那就是優品。
居家上班族 自製簡便餐點
希臘優格不僅可做飯後甜點,它還是早餐的好幫手,既省時又省事。初時以它為早餐,我原本是抱着那種“先墊底,之後再吃以早午餐來填肚”的想法,但在試了兩三天後發現,希臘優格加一些谷糧或是堅果,小小一份就有滿滿飽足感,可以支撐整個早上。更重要的是,這簡單的吃,還是有顧到健康的。每天想着要用那些配料來搭配,動動腦筋,為生活增添新意和樂趣,於是它漸漸變成了我居家上班的晨光,喚醒並亮麗了我的早晨。
希臘優格+餅乾 省事第一
餅乾是上班族常吃的早餐,尤其在不能堂食,減少外出的日子裡,很多人都以餅乾來當早餐。餅乾味道甜滋滋,口感干硬,吃多了會覺得枯燥和膩,沾上或加入希臘優格後,情況馬上大轉變,酸酸甜甜的味道使餅乾更佳可口,味蕾也醒來,原本的虧待變善待。不由覺得,優格是種魔法鬧鐘。


希臘優格+谷糧或堅果
在疫情之下,我們容易受到環境的影響而感覺憂鬱,這時候要給大腦補些營養,以助心情維持放鬆,然而最能補腦的堅果和乾果吃起來並不那麼可口,我把它們加入希臘優格里,讓發酵的濃郁香氣與農作物所帶着的大地氣息融合在一起。


升級版吐司 元氣第一
希臘優格質地黏稠、濃厚,可用作果醬、美乃滋、鮮奶油、奶油的替代品,麵包抹上希臘優格,一片鋪上雞蛋、核桃、香蕉,另一片加上蜂蜜,黃白色系的早餐,像是先餵飽了眼球,然後再餵飽肚子。出乎意料的是,這些食材合起來打造的味道是那麼棒,發酵酸味和蜜蜂勤釀的酸甜十分出色,使原本乏味的全麥麵包精彩起來,而其他材料也豐富了吐司口感。吃下這早餐整個人感覺充滿了元氣。

希臘優格+水果
在鬱悶或倦怠時,就用這個來做下午茶,調劑一下心情。水果帶着天然的花紋與色澤,徜徉在原味或是果味的優格里,很養眼,代替森林療愈心情。而事實上,香蕉配優格,其中營養能幫助改善心情與睡眠。


希臘優格多層雪糕、優格粥
燕麥、香蕉、脆片谷糧、乾果等與希臘優格交替層疊就是多層雪糕,每一層味道和口感都不同。可使用的材料很多,比如草莓,藍莓之類的,賣相更加賞心悅目。而同樣的材料如果把它放在餐盤裡就變成了冷粥。


希臘優格沙拉
從超市裡購買的美乃滋總是帶着一股化學的味道,近期我用希臘優格取代美乃滋,覺得這樣才符合沙拉的本質。原味希臘優格天然的發酵酸味,和蔬果加在一起味道很融合,再撒上一些胡椒鹽,味道就更完美。

漢堡醬料
當純肉的脂肪香、香料與希臘優格相遇在一起時,效果很不錯,優格的獨特酸味豐富了漢堡的味道,也化解了漢堡肉的油膩感。

希臘優格麵包
高溫會把優格里的益生菌殺死,所以將希臘優格用在烘焙品上,貪的是它的酸味能使烘焙品味道更佳。

特別提醒:這裡只有優格沒有食物,以上食物由筆者自製。

報道、攝影:戴舒婷
部分照片由受訪者提供