老饕追着档口跑 世扬咖哩饭30年不变

这一集的食话食说,专访“河婆咖喱饭”老板娘田添英。说到她的咖喱饭,很多老饕不单只爱吃她的咖喱饭,近几年的档口连搬几次,这些老饕也追着档口跑!

今年在老杨咖啡店落脚,配合新档口而创立“世扬咖喱饭”,结束了多年来食客对其咖喱饭的称呼“河婆咖喱饭”,现在田添英老太太的咖喱饭有自己的称号了,记得别再喊错名字。

世扬咖喱饭创始人田添英。

73岁仍亲力亲为

田添英接受记者采访时说,很多人会叫她的咖喱饭为“河婆咖啡饭”,主要是过去长达25年的历史,她都是在河婆饮食中心从事贩卖咖喱饭的生意,所以人人都叫习惯了,难以改口。

今年田太已73岁,即便是高龄的她,仍然坚持继续工作,档口的事务,很多都亲自下手去做,小儿子和媳妇则是她的得力助手。

她说,从烹煮咖喱料至卤鸭卤蛋,制作白斩鸡及酱料的调制,很多都会自己下手做,虽然很多功夫都传给下一代了,但是坚持自己去做的目的,主要是让自己的身手保持灵活敏捷,不易患上老人痴呆问题。

实际上,田老太太烹煮的卤味和咖喱,能够吸引到许许多多饕客的追随,主要是其在采用食材方面的坚持,即便是食材一年年的涨价,可是她从来不偷工减料,很多忠实的食客都知道,这30多年来其档口的味道从未变过,依旧是从前的古早味!

食材都用上乘材料

田太说,其采用的食材,都是用最上乘的材料,虽然很多食材这么多年来一直节节上涨,可是绝不会因为价格起价了而改变食材,因为她知道只有用最好的食材才能够留住顾客,换来的是老顾客的支持。

她说,很多人会煮咖喱,可是30多年来维持一样的古早味并不容易,这也是很多顾客会追随她,尤其是最近几年因为档口租金问题,所以才从河婆饮食中心搬走,另觅地点做生意。

她说,其实在老杨咖啡店落脚前,过去几年来连搬几个地方,但是生意都是做不长久,主要是她觉得生意做不过,最多营业一天半就决定停业,然后再觅地点重新再来。

新鲜食材是世扬咖喱饭的卖点。
各种卤味。
自制的春卷。
世扬咖喱饭的特色。

凭一股傻劲说做就做 住家菜登上殿堂

田添英是古晋人,她表示,“世扬”是小儿子的名字,将来会是接班人。世扬从15岁开始就在档口帮助她,当年他还在求学,放学后或周末及假期就到档口帮忙。

询及世扬咖喱饭创业初期,田太表示自己是半路出家,只凭一股傻劲说做就做,一路碰壁一路摸索,经过自己耐心的及不断的改良,才走到今天,回顾过去原来自己误打误撞在这个行业闯了近32年!

典型的世扬咖喱饭。
什锦卤味。

古晋来美里创业

她说,当年她在1988年,独自一人从古晋来到美里旅游,那时候没有工作,抵达美里的第一个印象觉得很不错。当天是半夜抵达美里,翌日一早从旅馆下来准备去吃早餐,印象最深的是当年在财库路的富都茶室,也是她到美里第一个早餐的茶室,当时只点了一杯咖啡及吃碗干面。

“这是一个缘分,美里给我的印象不错,碰巧又经过大伯公庙,我决定留下来之前,就想先去美里大伯公庙拜拜和求个签,心中默默的询问大伯公可以留下来发展吗?这一签就求得一号签,既然是上上签,所以兴高采烈的留下来工作。”

她说自己拜拜多年,从未求过一号签,这支签给她莫大的信心。88年初到美里的那一天,记得是当年春节的元宵节,回想下当年也只有40岁,说留就留,那天起就不打算回古晋了。

她说,本来是来美里看看和玩玩,因为生活上遇到瓶颈,没想到从此改变其一生,从什么都不会的家庭主妇变成咖喱饭档口的老板娘。

“说留下来是一回事,要生活总得有工作啊? 当年租个单位住在珠巴区,对面正好是河婆饮食中心,所以拨电去应征。这一问被录取当点菜的头手,做了一年却频频不如意,后来辞职去台湾寻找正在升学的孩子。”

台湾回来后又回到河婆饮食中心,不过这回是拿出3000令吉的辛苦积蓄承租一个档口,什么都不会的情况下开始做一个老板娘,只凭自己在家煮菜的三脚猫功夫来烹煮咖喱和卤味。

田太不轻言退休,抱着自己健康能做就做的心情,继续掌厨。

三脚猫功夫煮咖喱

她说,其实在来美里之前,已经有5名子女,为了打拼事业,所以只得自己先留下来,后来一个个孩子接过来一起生活。当年的辛苦和心酸,真的没有人懂,半夜自己流泪也没有人知道。

田太说,很多人都是苦过来的,现在是苦尽甘来,孩子也都长大了,当年边做边供期的屋子,多2年也快供完,现在反而觉得生活写意及快乐,没有太多的烦恼。

她称,88年第一天开业就做到亏本,因为没有经验的关系,第一天开业食材给的太多,算是贴钱做亏本生意。当晚回家就细心的思考,今天为何会做到如此失败?

“第二天开业时,我马上改进第一天的过失,生意一下子就好起来,虽然自己是半路出家,误打误撞,不过住家菜登上殿堂也非白日梦,过程是要不断的改良,什么做得不够好和不足的地方,马上要改正及改良,这样才能留住顾客,赢来更多的回头客!”

即便是今天,很多回头客被问及都认同味道没有变过,一样的美味,一样的古早味,所以田老太太去到那里,食客都会跟去那。很多顾客因为后来才找到她,都会说一句话:“我们找得你好苦啊!”

她笑言,能够深获顾客们的青睐及爱戴,深感荣幸之余,也了解这么多年来的坚持和努力没有白费,顾客至上是其创业至今的宗旨,从98年开业时的每碟3令吉的咖喱饭,直到今天6令吉的咖喱饭,食材从未变过味,这亦证明用心做的住家菜也可以变成人人爱吃的一种美味。

世扬(右)为田太的得力助手。

鼓励主妇勇于创业

她鼓励更多的家庭主妇,勇于创业。她也算是一个半桶水,半路出家的咖喱饭业者,32年除了食材上坚持用上乘材料,30多年米饭也坚持采用同一款米,不管米价起了多少钱。

她说,98年的时候,在美里一碟饭卖3令吉会让人“牙痛”,因为这个价位在当年算很贵。如何弥补?就是在鸡肉及咖喱汁方面多放一点,让人家觉得物有所值。

她说,90年代一个档口的租金约800令吉,现在大概是千多令吉,各种食材都起价了,然而能够看到许多老顾客到来光顾,心中充满欢悦,从吃饭变成老朋友,见到能说不开心吗?

美里报导/郑邹勇

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