自助式“快餐” 拿手好菜先到先得

快餐摊位负责人古镜祥(右)及杨逊伟。

老杨咖啡店的自助式“快餐”摊位,有接近30种菜肴供选择,早午餐的时间,可谓是天天爆满。

不说您不知道,该快餐摊数十样菜色之中,有几样菜肴是最受顾客欢迎的,尤其是店家自制秘方调配的豆鼓鱼、酸甜咕咾肉、咖喱鸡、豆鼓炸豆腐等等。临近午餐时间,这几样畅销的菜肴很快就被一扫而空,晚点到就没有口福了,真的很哇塞!

豆鼓鱼。

快餐摊位的负责人古镜祥受访时表示,快餐的特色就是菜色多样化,选择多,顾客喜欢吃什么,自己动手拿。

酸甜咕咾肉最抢手,常一端出来就秒空。

他说,为了满足顾客的需求,很多菜色都是自家亲自腌制或泡制,所以口味与众不同,富有自己的特色及味道,喜欢吃快餐的朋友不妨一试。

本来从事建筑业的古镜祥已是退休人士。三年前,合伴人相邀一起搞餐饮业,当时只是抱着“好玩”的心情姑且一试,岂料就此试出火,现在欲罢不能,只好咬紧牙龈继续做下去。

豆鼓炸豆腐。

他说,老杨咖啡店开业至今三年,他的快餐摊位就做了三年。起初是聘请一位老厨师负责快餐的菜肴,然而老厨师做了没多久,因为生病所以辞职了。

“不做不知道,一做才知道,原来餐饮业并不好玩,因为请不到头手和员工,很多事情都需要亲力亲为。厨房没有帮手,无奈下我只好全都自己下手做。”

蜜汁猪肉。

他说,俗话说“力不到不为财”,如果凡事依靠员工的话,恐怕业做得不长久。庆幸他本来就热爱烹饪,在家有事没事都会搞一点厨艺,下手烹饪一些家常小菜或美味佳肴,与家人聚餐共享。

蔬菜四大天王。

他分享自身的经验说,平时有时间会在脸书刷刷美食或烹饪的节目,参考人家如何料理。偶也会与好友互相研究厨艺,交流一番。有时候,他也会与杨万强交流,从大厨身上学点手艺。

梅菜猪肉。

古氏说,该摊位受欢迎的菜色——豆鼓鱼,其实也是从之前聘请的老师傅手中学来的一套功夫,改良后的成品。虽然在餐饮业打滚的日子不长,且还在学习之中,但令其感悟的还是那句话:“力不到不为财”。

老杨咖啡店的自助式快餐摊,多达30种菜肴。

业者说,快餐和经济快餐不同,快餐业面对的难题,就是批发而来的食材价格不断暴涨,加上内陆的食材供应量非常大,所以较新鲜肥美的食材都预先被订购一空。因为现在各种蔬菜瓜类、肉类及海鲜的成本节节上涨,根本就不经济。为了节省及弥补成本过高的损失,他坚持自己下手料理,煮出一道道的美味佳肴,这也是为了留住每一位顾客的实际行动。

文/摄影:Jason Chang

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