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自助式“快餐” 拿手好菜先到先得

快餐攤位負責人古鏡祥(右)及楊遜偉。

老楊咖啡店的自助式“快餐”攤位,有接近30種菜肴供選擇,早午餐的時間,可謂是天天爆滿。

不說您不知道,該快餐攤數十樣菜色之中,有幾樣菜肴是最受顧客歡迎的,尤其是店家自製秘方調配的豆鼓魚、酸甜咕咾肉、咖喱雞、豆鼓炸豆腐等等。臨近午餐時間,這幾樣暢銷的菜肴很快就被一掃而空,晚點到就沒有口福了,真的很哇塞!

豆鼓魚。

快餐攤位的負責人古鏡祥受訪時表示,快餐的特色就是菜色多樣化,選擇多,顧客喜歡吃什麼,自己動手拿。

酸甜咕咾肉最搶手,常一端出來就秒空。

他說,為了滿足顧客的需求,很多菜色都是自家親自腌制或泡製,所以口味與眾不同,富有自己的特色及味道,喜歡吃快餐的朋友不妨一試。

本來從事建築業的古鏡祥已是退休人士。三年前,合伴人相邀一起搞餐飲業,當時只是抱着“好玩”的心情姑且一試,豈料就此試出火,現在欲罷不能,只好咬緊牙齦繼續做下去。

豆鼓炸豆腐。

他說,老楊咖啡店開業至今三年,他的快餐攤位就做了三年。起初是聘請一位老廚師負責快餐的菜肴,然而老廚師做了沒多久,因為生病所以辭職了。

“不做不知道,一做才知道,原來餐飲業並不好玩,因為請不到頭手和員工,很多事情都需要親力親為。廚房沒有幫手,無奈下我只好全都自己下手做。”

蜜汁豬肉。

他說,俗話說“力不到不為財”,如果凡事依靠員工的話,恐怕業做得不長久。慶幸他本來就熱愛烹飪,在家有事沒事都會搞一點廚藝,下手烹飪一些家常小菜或美味佳肴,與家人聚餐共享。

蔬菜四大天王。

他分享自身的經驗說,平時有時間會在臉書刷刷美食或烹飪的節目,參考人家如何料理。偶也會與好友互相研究廚藝,交流一番。有時候,他也會與楊萬強交流,從大廚身上學點手藝。

梅菜豬肉。

古氏說,該攤位受歡迎的菜色——豆鼓魚,其實也是從之前聘請的老師傅手中學來的一套功夫,改良後的成品。雖然在餐飲業打滾的日子不長,且還在學習之中,但令其感悟的還是那句話:“力不到不為財”。

老楊咖啡店的自助式快餐攤,多達30種菜肴。

業者說,快餐和經濟快餐不同,快餐業面對的難題,就是批發而來的食材價格不斷暴漲,加上內陸的食材供應量非常大,所以較新鮮肥美的食材都預先被訂購一空。因為現在各種蔬菜瓜類、肉類及海鮮的成本節節上漲,根本就不經濟。為了節省及彌補成本過高的損失,他堅持自己下手料理,煮出一道道的美味佳肴,這也是為了留住每一位顧客的實際行動。

文/攝影:Jason Chang

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