砂麼東東
老楊咖啡店的自助式“快餐”攤位，有接近30種菜肴供選擇，早午餐的時間，可謂是天天爆滿。
不說您不知道，該快餐攤數十樣菜色之中，有幾樣菜肴是最受顧客歡迎的，尤其是店家自製秘方調配的豆鼓魚、酸甜咕咾肉、咖喱雞、豆鼓炸豆腐等等。臨近午餐時間，這幾樣暢銷的菜肴很快就被一掃而空，晚點到就沒有口福了，真的很哇塞！
快餐攤位的負責人古鏡祥受訪時表示，快餐的特色就是菜色多樣化，選擇多，顧客喜歡吃什麼，自己動手拿。
他說，為了滿足顧客的需求，很多菜色都是自家親自腌制或泡製，所以口味與眾不同，富有自己的特色及味道，喜歡吃快餐的朋友不妨一試。
本來從事建築業的古鏡祥已是退休人士。三年前，合伴人相邀一起搞餐飲業，當時只是抱着“好玩”的心情姑且一試，豈料就此試出火，現在欲罷不能，只好咬緊牙齦繼續做下去。
他說，老楊咖啡店開業至今三年，他的快餐攤位就做了三年。起初是聘請一位老廚師負責快餐的菜肴，然而老廚師做了沒多久，因為生病所以辭職了。
“不做不知道，一做才知道，原來餐飲業並不好玩，因為請不到頭手和員工，很多事情都需要親力親為。廚房沒有幫手，無奈下我只好全都自己下手做。”
他說，俗話說“力不到不為財”，如果凡事依靠員工的話，恐怕業做得不長久。慶幸他本來就熱愛烹飪，在家有事沒事都會搞一點廚藝，下手烹飪一些家常小菜或美味佳肴，與家人聚餐共享。
他分享自身的經驗說，平時有時間會在臉書刷刷美食或烹飪的節目，參考人家如何料理。偶也會與好友互相研究廚藝，交流一番。有時候，他也會與楊萬強交流，從大廚身上學點手藝。
古氏說，該攤位受歡迎的菜色——豆鼓魚，其實也是從之前聘請的老師傅手中學來的一套功夫，改良後的成品。雖然在餐飲業打滾的日子不長，且還在學習之中，但令其感悟的還是那句話:“力不到不為財”。
業者說，快餐和經濟快餐不同，快餐業面對的難題，就是批發而來的食材價格不斷暴漲，加上內陸的食材供應量非常大，所以較新鮮肥美的食材都預先被訂購一空。因為現在各種蔬菜瓜類、肉類及海鮮的成本節節上漲，根本就不經濟。為了節省及彌補成本過高的損失，他堅持自己下手料理，煮出一道道的美味佳肴，這也是為了留住每一位顧客的實際行動。
文/攝影：Jason Chang
