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苦麦菜

苦菜苦口益心身

苦麦菜是一种绿色植物,它属于菊科,在生活中,苦麦菜是让人一听就懂的熟悉名称,也是一种可直接鲜食的健康食材。

苦麦菜的学名为Cichorium endivia L,是菊科菊苣属植物,以嫩叶为食的栽培种,一二年生草本植物。全株味苦,性寒凉,无毒。苦麦菜别名有油麦菜、麻菜或苣荬菜。根据观察,苦麦菜的茎呈黄白色,叶片为披针形,表面绿色,背面灰绿色,花淡黄色,舌状。

研究表明,苦麦菜是一种出色的保健食品。苦麦菜有些地方称为苦菜,名字源于吃时口感略带苦涩而来。叶子细长平展。含有丰富的维生素A,B,蛋白质和大量的矿物质元素,如钙,铁,可以生吃,是生吃蔬菜中的上品。

其中苦麦菜所含钙量更是居蔬菜前列,可以媲美牛奶的含钙量,常吃可以有效的防止骨骼疏松,补充钙质。小孩子吃了身体更结实,个头长得高。由于苦麦菜含有丰富的膳食纤维和维生素C,可以起到消除体内脂肪,从而达到减肥降脂的作用,所以又被称为“减肥生菜”。

营养价值

每百克鲜苦麦菜中含蛋白质1.8克,碳水化合物4.0克,膳食纤维5.8克,钙120毫克,磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素,以及维生素B1、B2(0.2mg)、C(88mg)、胡萝卜素(3.22mg)、烟酸等。

此外,所含有的维生素C 88毫克,胡萝卜素3.22毫克,分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍;其嫩叶中氨基酸种类齐全,且各种氨基酸之间比例适当。

晒干了的苦麦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素,可清热燥湿,消肿排脓,化淤解毒,凉血止血。它含有抗肿瘤物质、淀粉、苦味素、蛋白质、维他命B1、维生素C、胡萝卜素及人体所需的微量元素等成分。

中医养生主张四时对应四味,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸。中医认为,苦菜性寒,味微苦,白色的圆锥根也可食用,所以古人的诗中有“但得菜根俱可啖”之句。用以治病可止痢疗黄疸,主“五脏邪气”,可开胃助食,久食耐饥寒,豪气不老,益寿延年……中医外科认为“苦苣捣汁,敷疔疮殊验”。近代科学化验,苦麦菜含有多种营养和人体需要的微量元素,对许多疾病有预防和治疗作用。在中医角度,苦麦菜具有清热消肿、化淤解毒、凉血止血功效,主治外感发热、黄疸、疮肿、蛇虫咬伤等症。

预防贫血

苦麦菜可预防贫血,其味道虽略苦,但营养价值高,平时人们食用它以后能吸收丰富的胡萝卜素和维生素C,还能吸收一些矿物质铁,这些物质被人体吸收以后,可以提高人体造血功能,增强人体血液中血红细胞的活性,能有效预防贫血,也能让人体的贫血症状很快减轻。除了有利于预防贫血,多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育,多种维生素可促进伤口愈合,防止维生素缺乏。

苦麦菜所含的营养价值位居蔬菜前列。
辣椒清炒苦麦菜。
苦麦菜煮汤。
麻酱拌苦麦菜。
苦麦菜常被嫌苦,但其实它鲜脆好吃。
根垂直直伸。
苦麦菜含丰富膳食纤维,能加快人体内毒素代谢。
近看苦麦菜的叶片。
脾胃虚寒者忌食苦麦菜。
苦麦菜可预防贫血,营养价值高。

清热解毒 消炎抗菌

苦麦菜能清热解毒预防上火,更能消炎抗菌,预防一些常见疾病发生,这是因为野苦麦菜中含有丰富的硫醇和胆碱,它们都是天然药用成分,能消灭人体内的多种致病菌,且能抑制金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌等细菌的活性,防止它们在人体内滋生繁殖。苦麦菜含有生物类黄铜,有抑菌和抗病毒作用,因此是良好的消炎杀菌食品,可用以消炎杀菌,止咳去痰。

另外,苦麦菜对人体内的白喉杆菌,绿脓杆菌以及痢疾杆菌等致病菌也有明显消灭作用,所以对咽喉炎和细菌性痢疾,以及感冒等疾病都有一定的治疗作用。

预防癌症

不说不知,苦麦菜还是一种防癌食材,它含有的膳食纤维能加快人体内毒素代谢,可以防止致癌物质生成,对人体高发的血癌、宫颈癌以及直肠癌都有出色的预防作用,平时经常食用还能吸收丰富维生素C,增强人体免疫力,它对降低癌症发病率有一定好处。


食用价值
苦麦菜可清炒、熬汤、味道带点甘苦,口感清脆。

有些地区的人视苦麦菜为防治热性疾病的天然食材,因为他们以务农为生,终日野外劳动,当身体感受寒热有所不适时,会选择食用之解暑。


平时食用苦麦菜时会吃出一些轻微苦涩的味道,所以有的人不是很喜欢吃,但营养专家指这种苦味是很正常的,且这种苦味对人体没有任何坏处,因其营养价值高,所以大家日常生活中可以多吃,只要掌握正确的吃法,这种苦味是可以消除的。当生吃略带苦味时,可用开水烫一下制熟,苦味可除。麦菜可炒肉、做汤,亦可沸水烫后蘸面酱食用,或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

食用人群

苦麦菜虽是美味佳肴,有很大的药物价值,但不宜单独过量食用,吃多了会伤脾胃,脾胃虚寒者忌食。

苦麦菜的小档案:

学名:Cichorium endivia L

别名:油麦菜、麻菜、苣荬菜

科属:菊科菊苣属

性味:味苦,性寒,无毒

功能:清热消肿、化淤解毒、凉血止血

主治:外感发热、黄疸、疮肿、蛇虫咬伤

苦麦菜的形态特征:

一年生草本植物。根垂直直伸,生多数须根。茎直立,高可达80厘米,基生叶花期生存,叶片线形或线状披针形,基部箭头状半抱茎或长椭圆形,基部收窄,全部叶两面无毛,边缘全缘,头状花序多数,在茎枝顶端排成伞房状花序,花序梗细。

杨丽华/报导

图片:部分取自网络

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