苦麥菜

苦菜苦口益心身

苦麥菜是一種綠色植物，它屬於菊科，在生活中，苦麥菜是讓人一聽就懂的熟悉名稱，也是一種可直接鮮食的健康食材。

苦麥菜的學名為Cichorium endivia L，是菊科菊苣屬植物，以嫩葉為食的栽培種，一二年生草本植物。全株味苦，性寒涼，無毒。苦麥菜別名有油麥菜、麻菜或苣蕒菜。根據觀察，苦麥菜的莖呈黃白色，葉片為披針形，表面綠色，背麵灰綠色，花淡黃色，舌狀。

研究表明，苦麥菜是一種出色的保健食品。苦麥菜有些地方稱為苦菜，名字源於吃時口感略帶苦澀而來。葉子細長平展。含有豐富的維生素A,B，蛋白質和大量的礦物質元素，如鈣，鐵，可以生吃，是生吃蔬菜中的上品。

其中苦麥菜所含鈣量更是居蔬菜前列，可以媲美牛奶的含鈣量，常吃可以有效的防止骨骼疏鬆，補充鈣質。小孩子吃了身體更結實，個頭長得高。由於苦麥菜含有豐富的膳食纖維和維生素C，可以起到消除體內脂肪，從而達到減肥降脂的作用，所以又被稱為“減肥生菜”。

營養價值

每百克鮮苦麥菜中含蛋白質1.8克，碳水化合物4.0克，膳食纖維5.8克，鈣120毫克，磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、B2（0.2mg）、C（88mg）、胡蘿蔔素（3.22mg）、煙酸等。

此外，所含有的維生素C 88毫克，胡蘿蔔素3.22毫克，分別是菠菜中含量的2.1和2．3倍；其嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。

晒乾了的苦麥菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素，可清熱燥濕，消腫排膿，化淤解毒，涼血止血。它含有抗腫瘤物質、澱粉、苦味素、蛋白質、維他命B1、維生素C、胡蘿蔔素及人體所需的微量元素等成分。

中醫養生主張四時對應四味，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。中醫認為，苦菜性寒，味微苦，白色的圓錐根也可食用，所以古人的詩中有“但得菜根俱可啖”之句。用以治病可止痢療黃疸，主“五臟邪氣”，可開胃助食，久食耐饑寒，豪氣不老，益壽延年……中醫外科認為“苦苣搗汁，敷疔瘡殊驗”。近代科學化驗，苦麥菜含有多種營養和人體需要的微量元素，對許多疾病有預防和治療作用。在中醫角度，苦麥菜具有清熱消腫、化淤解毒、涼血止血功效，主治外感發熱、黃疸、瘡腫、蛇蟲咬傷等症。

預防貧血

苦麥菜可預防貧血，其味道雖略苦，但營養價值高，平時人們食用它以後能吸收豐富的胡蘿蔔素和維生素C，還能吸收一些礦物質鐵，這些物質被人體吸收以後，可以提高人體造血功能，增強人體血液中血紅細胞的活性，能有效預防貧血，也能讓人體的貧血癥狀很快減輕。除了有利於預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長發育，多種維生素可促進傷口癒合，防止維生素缺乏。

清熱解毒 消炎抗菌

苦麥菜能清熱解毒預防上火，更能消炎抗菌，預防一些常見疾病發生，這是因為野苦麥菜中含有豐富的硫醇和膽鹼，它們都是天然藥用成分，能消滅人體內的多種致病菌，且能抑制金黃色葡萄球菌和溶血性鏈球菌等細菌的活性，防止它們在人體內滋生繁殖。苦麥菜含有生物類黃銅，有抑菌和抗病毒作用，因此是良好的消炎殺菌食品，可用以消炎殺菌，止咳去痰。

另外，苦麥菜對人體內的白喉桿菌，綠膿桿菌以及痢疾桿菌等致病菌也有明顯消滅作用，所以對咽喉炎和細菌性痢疾，以及感冒等疾病都有一定的治療作用。

預防癌症

不說不知，苦麥菜還是一種防癌食材，它含有的膳食纖維能加快人體內毒素代謝，可以防止致癌物質生成，對人體高發的血癌、宮頸癌以及直腸癌都有出色的預防作用，平時經常食用還能吸收豐富維生素C，增強人體免疫力，它對降低癌症發病率有一定好處。

食用價值
苦麥菜可清炒、熬湯、味道帶點甘苦，口感清脆。

有些地區的人視苦麥菜為防治熱性疾病的天然食材，因為他們以務農為生，終日野外勞動，當身體感受寒熱有所不適時，會選擇食用之解暑。

平時食用苦麥菜時會吃出一些輕微苦澀的味道，所以有的人不是很喜歡吃，但營養專家指這種苦味是很正常的，且這種苦味對人體沒有任何壞處，因其營養價值高，所以大家日常生活中可以多吃，只要掌握正確的吃法，這種苦味是可以消除的。當生吃略帶苦味時，可用開水燙一下制熟，苦味可除。麥菜可炒肉、做湯，亦可沸水燙後蘸面醬食用，或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。

食用人群

苦麥菜雖是美味佳肴，有很大的藥物價值，但不宜單獨過量食用，吃多了會傷脾胃，脾胃虛寒者忌食。

苦麥菜的小檔案：

學名：Cichorium endivia L

別名：油麥菜、麻菜、苣蕒菜

科屬：菊科菊苣屬

性味：味苦，性寒，無毒

功能：清熱消腫、化淤解毒、涼血止血

主治：外感發熱、黃疸、瘡腫、蛇蟲咬傷

苦麥菜的形態特徵：

一年生草本植物。根垂直直伸，生多數鬚根。莖直立，高可達80厘米，基生葉花期生存，葉片線形或線狀披針形，基部箭頭狀半抱莖或長橢圓形，基部收窄，全部葉兩面無毛，邊緣全緣，頭狀花序多數，在莖枝頂端排成傘房狀花序，花序梗細。

楊麗華/報導

圖片：部分取自網絡