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葯膳料理 春節養生

過新年,親朋好友聚一起,免不了大魚大肉,大吃大喝,加上今年新年大部分人仍不敢肆無忌憚到處拜年,新年期間宅在家裡玩電腦、看連續劇或搓麻打牌,一坐就是老半天。在未有動靜結合,太過與不及下自然容易生病。

俗話說,蔬菜勝良藥。節日的餐桌菜肴豐盛,頓頓離不了魚肉葷腥,然而你有沒有發現?人體卻常感覺疲勞倦怠、胃腸脹氣。這時,少沾些葷腥,多吃點蔬菜,便可解除身體危機。新鮮蔬菜不僅含有豐富的纖維素,可解油膩,維持胃腸正常蠕動,預防便秘,而且能中和體內多餘的酸性物質,維持人體新陳代謝的需要。

中醫碩士楊素雄趁年關近向讀者推薦另兩種葯膳蔬食,不僅營養價值高,也方便簡單料理,適合推廣給大眾。

雪蓮果(菊薯)

學名:Smallanthus sonchifolius
科屬:菊科,葵花屬植物。
英文名:Yacon、Peruvian Ground Apple
別名:雪蓮薯、晶薯、神果、地參果、地下水果,天山雪蓮薯
藥用:塊根,莖葉。
性味:塊根味甘甜,性平。莖葉微苦。
功能:清肝降火,解毒消炎,滋陰消渴,理腸胃,通便。
適於熱病口渴,感冒發熱,糖尿病,高血壓,心腦血管疾病,肥胖症,便秘,腹脹,消化不良,青春痘,痤瘡,皮膚過敏,以及病後,治療癌後津液缺乏者。莖葉還適於暑熱,咽喉痛,跌打損傷,骨折腫痛。

雪蓮果花黃色,花序形似向日葵。
雪蓮果塊根。

雪蓮果的營養價值

楊醫師說,雪蓮果含豐富果寡糖(Oligofrutose)能夠幫助降低血糖及血脂,預防高血壓,心腦血管疾病,含大量食物纖維,能夠幫助清理腸胃,促進消化,調整腸胃,潤腸通便,可增強免疫系統,可說是腸胃疾病的剋星。雪蓮果的果寡糖含量是所有植物中最高的。

雪蓮果仙桃癌症腫瘤調養湯。

不含澱粉

它屬低熱量植物,其碳水化合物並不為人體吸收,因此適合糖尿病和瘦身減肥一簇食用。因為它的能量低於一般水果,且含豐富水分,不含澱粉,蛋白質及脂肪少,所以不會引起肥胖問題。一般塊根植物都含有大量澱粉。

雪蓮果削皮切片嘗起來即甜又脆,也可當水果食用。
雪蓮果炒木耳青椒。

雪蓮果被認為具有改善腸道內益菌生態,消除便秘等,也能抗氧化,消除自由基,減少或避免結石症的發生。它具有清肝解毒,降火功效,有效的防治青春痘、面皰、痤瘡,亦有滋陰潤肺之效,是養顏美容的天然植物,還含有20多種人體必需的氨基酸和鈣、鐵、鉀等礦物質和微量元素。

雪蓮果落葵胡麻仁葯膳。

有助控制血糖

雪蓮果的葉也作藥用,據研究發現,葉子中含有相當多的礦物質,特別是鈣、鉀、兒茶素、黃酮甙,還有維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素及菊糖。經過研究,它的葉子更含有類胰島素物質,能幫助人體控制血糖,還有降低膽固醇和甘油三酯的作用。

雪蓮果馬蹄番薯糖水。

佛手瓜(葫蘆科)

學名:Sechium edule(Jacq.)Sw.
別名:安南瓜,壽瓜,豐收瓜,洋瓜等。
藥用:瓜實,嫩須
用量:每用15~60,常被做葯膳。
性能:味甘,性平。健脾開胃,理氣和中,疏肝止咳。
主治:消化不良,胸悶氣脹,胃痛,嘔吐,婦女白帶,氣管炎,咳痰。

做料理可生吃

楊醫師說,佛手瓜其肉質清脆,可口多汁,營養豐富,既可做菜也能當水果生吃,味道與青瓜相似,微甜爽口,也可腌制或醬漬食用。果色由綠色至乳白色,單瓜重250克至500克,果肉乳白色,是名符其實的無公害蔬菜。

葷炒涼拌 方法很多

佛手瓜的食用方法多,鮮瓜可切片、切絲,作葷素炒、涼拌,做湯、涮火鍋、優質餃子餡等,還可加工成腌製品或做罐頭。
佛手瓜肉質細嫩,每100克佛手瓜的果實中含有水分90至92克,蛋白質0.9至1.2克,碳水化合物2.6至7.7克,維生素C12至22毫克,胡蘿蔔素20微克。鉀的含量較高,可達190毫克,核黃素0.1毫克,鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克、鈉10毫克、銅0.03毫克、鎂7毫克、鋅8.35微克、硒2.3微克。此外還含有葉酸、泛酸、菸酸等。 

佛手瓜的苗也是營養豐富的蔬菜,每百克鮮苗含有蛋白質1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、鈣20毫克,磷10毫克、鐵14毫克,特別是硒的含量每100克含30.58至53.01微克,是很多種蔬菜不能比擬的。

莖葉清香嫩滑

佛手瓜的幼嫩莖葉又稱龍鬚菜,味道更勝果實,因其嫩芽部分形狀似龍鬚而得名,是人人喜愛食用的蔬菜之一。龍鬚菜味道清香,嫩滑清脆,含葉綠素、纖維素、維生素A1、B1、B2、鐵及鈣等。其味甘性寒,有清熱,利尿功效,因其性寒,故胃寒者少食為佳,烹調時可加入生薑以制約其寒性。

保健蔬菜七大好處

中醫認為佛手瓜味甘,性平,歸脾、肺經。健脾開胃,理氣和中,清肺疏肝,化痰止咳,有止嘔的作用,適宜於消化不良、胸悶氣脹、胃脘痛,嘔吐、肝胃氣痛,婦女白帶以及氣管炎,咳嗽多痰者食用。

佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富,常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。

佛手瓜蛋白質和鈣的含量是黃瓜的2至3倍,維生素和礦物質含量也顯著高於其他瓜類,熱量低,又是低鈉食品,是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。經常吃佛手瓜可利尿排鈉,有擴張血管、降壓之功能。
據營養協會報導,鋅對兒童智力發育影響較大,常食含鋅較多的佛手瓜,有助於提高智力。

佛手瓜苗硒的含量每100克高達30.58至53.01微克,現代醫學證明,硒元素是人體不可缺少的微量元素。

佛手瓜含鋅對男女因營養引起的不育症。鋅對男性生殖系統健康、產生精子發揮重要作用,尤其對男性性功能衰退,適當食用有較好的療效。

空氣中污染、粉塵、煙霾等導致各種呼吸系統與消化系統疾病等健康問題,佛手瓜也是很好的蔬食料理選擇。

佛手瓜姬松茸蛋花湯

材料:佛手瓜1個(去皮切薄片),干品姬松茸(巴西蘑菇,泡軟)16克、紅棗5粒(切開),枸杞子適量,雞蛋1粒清水3千毫升。

做法:將清水煮滾,加入上述全部材料,煮約半小時至出味,打入雞蛋調花,加適量海鹽調味即可。

佛手瓜雪蓮果養胃藥膳

材料:佛手瓜1個(去皮切薄片)、需蓮果200克(去皮切塊)紅蘿蔔100克(切片)、蒜米兩粒。
調味料:香菇素瓜適量。
做法:熱油爆香蒜米後,順序加入佛手瓜,紅蘿蔔及雪蓮果炒至熟,最後加入調味料炒均即可。

佛手瓜杏鮑菇葯膳

材料:佛手瓜1個(去皮切薄片)、杏鮑菇3顆,番茄1粒,生薑1塊。
調味料:豆醬,豆豉各1湯匙。
做法:將佛手瓜、杏鮑菇、番茄及生薑洗凈切成薄片備用。熱鍋加入適量大豆油,把所有材料放入鍋中翻炒片刻至佛手瓜和杏鮑菇變軟。最後,加入豆醬和豆豉料翻炒均勻,即可上桌。

佛手瓜番茄炒蛋

材料:佛手瓜1個(去皮切薄片),番茄兩個(切厚片),雞蛋兩個,蒜米適量。
調味料:海鹽或醬青。
做法:爆香蒜米,加入佛手瓜炒熟後,加入番茄及雞蛋再炒片刻,最後放調味料快速翻炒即可。

新年不疫樣(下)
楊麗華/報導
圖片:受訪者提供

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