砂麼東東
過新年，親朋好友聚一起，免不了大魚大肉，大吃大喝，加上今年新年大部分人仍不敢肆無忌憚到處拜年，新年期間宅在家裡玩電腦、看連續劇或搓麻打牌，一坐就是老半天。在未有動靜結合，太過與不及下自然容易生病。
俗話說，蔬菜勝良藥。節日的餐桌菜肴豐盛，頓頓離不了魚肉葷腥，然而你有沒有發現？人體卻常感覺疲勞倦怠、胃腸脹氣。這時，少沾些葷腥，多吃點蔬菜，便可解除身體危機。新鮮蔬菜不僅含有豐富的纖維素，可解油膩，維持胃腸正常蠕動，預防便秘，而且能中和體內多餘的酸性物質，維持人體新陳代謝的需要。
中醫碩士楊素雄趁年關近向讀者推薦另兩種葯膳蔬食，不僅營養價值高，也方便簡單料理，適合推廣給大眾。
雪蓮果（菊薯）
學名：Smallanthus sonchifolius
科屬：菊科，葵花屬植物。
英文名：Yacon、Peruvian Ground Apple
別名：雪蓮薯、晶薯、神果、地參果、地下水果，天山雪蓮薯
藥用：塊根，莖葉。
性味：塊根味甘甜，性平。莖葉微苦。
功能：清肝降火，解毒消炎，滋陰消渴，理腸胃，通便。
適於熱病口渴，感冒發熱，糖尿病，高血壓，心腦血管疾病，肥胖症，便秘，腹脹，消化不良，青春痘，痤瘡，皮膚過敏，以及病後，治療癌後津液缺乏者。莖葉還適於暑熱，咽喉痛，跌打損傷，骨折腫痛。
雪蓮果的營養價值
楊醫師說，雪蓮果含豐富果寡糖（Oligofrutose）能夠幫助降低血糖及血脂，預防高血壓，心腦血管疾病，含大量食物纖維，能夠幫助清理腸胃，促進消化，調整腸胃，潤腸通便，可增強免疫系統，可說是腸胃疾病的剋星。雪蓮果的果寡糖含量是所有植物中最高的。
不含澱粉
它屬低熱量植物，其碳水化合物並不為人體吸收，因此適合糖尿病和瘦身減肥一簇食用。因為它的能量低於一般水果，且含豐富水分，不含澱粉，蛋白質及脂肪少，所以不會引起肥胖問題。一般塊根植物都含有大量澱粉。
雪蓮果被認為具有改善腸道內益菌生態，消除便秘等，也能抗氧化，消除自由基，減少或避免結石症的發生。它具有清肝解毒，降火功效，有效的防治青春痘、面皰、痤瘡，亦有滋陰潤肺之效，是養顏美容的天然植物，還含有20多種人體必需的氨基酸和鈣、鐵、鉀等礦物質和微量元素。
有助控制血糖
雪蓮果的葉也作藥用，據研究發現，葉子中含有相當多的礦物質，特別是鈣、鉀、兒茶素、黃酮甙，還有維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素及菊糖。經過研究，它的葉子更含有類胰島素物質，能幫助人體控制血糖，還有降低膽固醇和甘油三酯的作用。
佛手瓜（葫蘆科）
學名：Sechium edule（Jacq.）Sw.
別名：安南瓜，壽瓜，豐收瓜，洋瓜等。
藥用：瓜實，嫩須
用量：每用15～60，常被做葯膳。
性能：味甘，性平。健脾開胃，理氣和中，疏肝止咳。
主治：消化不良，胸悶氣脹，胃痛，嘔吐，婦女白帶，氣管炎，咳痰。
做料理可生吃
楊醫師說，佛手瓜其肉質清脆，可口多汁，營養豐富，既可做菜也能當水果生吃，味道與青瓜相似，微甜爽口，也可腌制或醬漬食用。果色由綠色至乳白色，單瓜重250克至500克，果肉乳白色，是名符其實的無公害蔬菜。
葷炒涼拌 方法很多
佛手瓜的食用方法多，鮮瓜可切片、切絲，作葷素炒、涼拌，做湯、涮火鍋、優質餃子餡等，還可加工成腌製品或做罐頭。
佛手瓜肉質細嫩，每100克佛手瓜的果實中含有水分90至92克，蛋白質0.9至1.2克，碳水化合物2.6至7.7克，維生素C12至22毫克，胡蘿蔔素20微克。鉀的含量較高，可達190毫克，核黃素0.1毫克，鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克、鈉10毫克、銅0.03毫克、鎂7毫克、鋅8.35微克、硒2.3微克。此外還含有葉酸、泛酸、菸酸等。
佛手瓜的苗也是營養豐富的蔬菜，每百克鮮苗含有蛋白質1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、鈣20毫克，磷10毫克、鐵14毫克，特別是硒的含量每100克含30.58至53.01微克，是很多種蔬菜不能比擬的。
莖葉清香嫩滑
佛手瓜的幼嫩莖葉又稱龍鬚菜，味道更勝果實，因其嫩芽部分形狀似龍鬚而得名，是人人喜愛食用的蔬菜之一。龍鬚菜味道清香，嫩滑清脆，含葉綠素、纖維素、維生素A1、B1、B2、鐵及鈣等。其味甘性寒，有清熱，利尿功效，因其性寒，故胃寒者少食為佳，烹調時可加入生薑以制約其寒性。
保健蔬菜七大好處
中醫認為佛手瓜味甘，性平，歸脾、肺經。健脾開胃，理氣和中，清肺疏肝，化痰止咳，有止嘔的作用，適宜於消化不良、胸悶氣脹、胃脘痛，嘔吐、肝胃氣痛，婦女白帶以及氣管炎，咳嗽多痰者食用。
佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。
佛手瓜蛋白質和鈣的含量是黃瓜的2至3倍，維生素和礦物質含量也顯著高於其他瓜類，熱量低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。
據營養協會報導，鋅對兒童智力發育影響較大，常食含鋅較多的佛手瓜，有助於提高智力。
佛手瓜苗硒的含量每100克高達30.58至53.01微克，現代醫學證明，硒元素是人體不可缺少的微量元素。
佛手瓜含鋅對男女因營養引起的不育症。鋅對男性生殖系統健康、產生精子發揮重要作用，尤其對男性性功能衰退，適當食用有較好的療效。
空氣中污染、粉塵、煙霾等導致各種呼吸系統與消化系統疾病等健康問題，佛手瓜也是很好的蔬食料理選擇。
佛手瓜姬松茸蛋花湯
材料：佛手瓜1個（去皮切薄片），干品姬松茸（巴西蘑菇，泡軟）16克、紅棗5粒（切開），枸杞子適量，雞蛋1粒清水3千毫升。
做法：將清水煮滾，加入上述全部材料，煮約半小時至出味，打入雞蛋調花，加適量海鹽調味即可。
佛手瓜雪蓮果養胃藥膳
材料：佛手瓜1個（去皮切薄片）、需蓮果200克（去皮切塊）紅蘿蔔100克（切片）、蒜米兩粒。
調味料：香菇素瓜適量。
做法：熱油爆香蒜米後，順序加入佛手瓜，紅蘿蔔及雪蓮果炒至熟，最後加入調味料炒均即可。
佛手瓜杏鮑菇葯膳
材料：佛手瓜1個（去皮切薄片）、杏鮑菇3顆，番茄1粒，生薑1塊。
調味料：豆醬，豆豉各1湯匙。
做法：將佛手瓜、杏鮑菇、番茄及生薑洗凈切成薄片備用。熱鍋加入適量大豆油，把所有材料放入鍋中翻炒片刻至佛手瓜和杏鮑菇變軟。最後，加入豆醬和豆豉料翻炒均勻，即可上桌。
佛手瓜番茄炒蛋
材料：佛手瓜1個（去皮切薄片），番茄兩個（切厚片），雞蛋兩個，蒜米適量。
調味料：海鹽或醬青。
做法：爆香蒜米，加入佛手瓜炒熟後，加入番茄及雞蛋再炒片刻，最後放調味料快速翻炒即可。
新年不疫樣（下）
楊麗華/報導
圖片：受訪者提供
