我们都知道蔬食是抗暖救地球的关键,蔬食可保护环境与生态,预防疾病,促进健康,蔬食可拯救动物,尊重生命。
中医如何看素食?中医经典《黄帝内经》日:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”。
谷类是“供养”人的生命,所以最为基本,必须吃。水果是用来“辅助”,而蔬菜则是让人“充满”,使我们吃饱。所以按等次说,谷类应该吃最多,蔬菜水果为其次。
至于肉类,其作用是“益”,这个字用得非常巧妙。益是指“有益”,象征好处,这样看肉类似乎不是必需品,就好像现在的“营养补充剂”般,它对身体有益处,但是并非没有它就活不了,其他三类食物则为必须。
如何均衡的吃
在《黄帝内经》里,基本上非常推崇素食。它指,四大类的食物应该吃,包括五谷杂粮、水果、肉、蔬菜。从四大类中,我们可以看出肉类最多只是占四分一。
四大类食物中即谷果肉菜,我们把肉变成豆类,因为豆类其实也含有非常丰富的蛋白质。五谷杂粮、豆类、水果、蔬菜,这四大类食物都吃,身体就应该已经有足够的营养了。
中医硕士杨素雄说,中国传统医学中有“药食同源,药食同功”的理论。药食两用植物是中国医药学和食品的瑰宝,数千年来,它为中华民族的繁衍昌盛做出巨大贡献,他也列出数种具有药食同源功效的植物。
——菊薯(雪莲果)
学名:Smallanthus sonchifolius
科属:菊科,葵花属植物。
英文名:Yacon、Peruvian Ground Apple
别名:雪莲薯、晶薯、神果、地参果、地下水果、天山雪莲薯
药用:块根,茎叶。
性味:块根味甘甜,性平。茎叶微苦。
功能:清肝降火,解毒消炎,滋阴消渴,理肠胃,通便。
适于热病口渴,感冒发热,糖尿病,高血压,心脑血管疾病,肥胖症,便秘,腹胀,消化不良,青春痘,痤疮,皮肤过敏,以及病后,治疗癌后津液缺乏者。茎叶还适于暑热,咽喉痛,跌打损伤,骨折肿痛。
菊薯的营养价值
它含丰富果寡糖(Oligofrutose)能够帮助降低血糖及血脂,预防高血压,心脑血管疾病,含大量食物纤维,能够帮助清理肠胃,促进消化,调整肠胃,润肠通便,可增强免疫系统(可是肠胃疾病的克星)。雪莲果的果寡糖含量是所有植物中最高的。
它属低热量植物,其碳水化合物并不为人体吸收,因此适合糖尿病和瘦身减肥一簇食用。因为它的能量低于一般水果,所以也不会引起肥胖的问题,
它含丰富水分,不含淀粉,蛋白质及脂肪少。(一般块根植物都含有大量淀粉)。
菊薯的营养价值
菊薯被认为具有改善肠道内益菌生态,消除便秘等。它能抗氧化,消除自由基,减少或避免结石症的发生。它具有清肝解毒,降火功效,有效的防治青春痘,面疱,痤疮,亦有滋阴润肺之效,可有养颜美容的天然植物,还含有20多种人体必需的氨基酸和钙、铁、钾等矿物质和微量元素。
菊薯叶的营养价值
菊薯叶也作药用,据研究发现,叶子中含有相当多的矿物质,特别是钙、钾、儿茶素、黄酮酶,还有维生素C、维生素B2、胡萝卜素及菊糖,不过这样的解说或许还不能强调其特性,因为目前也有不少植物都具有如此简单元素,但经过研究菊薯的叶子更含有类胰岛素物质,能帮助人体控制血糖,还有降低胆固醇和甘油三酯的作用。
——五指毛桃(桑科)
学名:Arachis hypogaea Linn
别名:花生皮,长果衣,落花生衣,红衣。
性味归经:味甘,微苦涩,性平。入肺,脾,肝经功能:养血,止血,消肿。
主治:用于血友病,类血友病,原发性及继发性血小板减少性紫癜,消化道出血,泌尿道出血,咳嗽咯血,肺结核,齿龈渗血,鼻衄,外伤性渗血,肝病出血症,术后出血,癌肿出血,胃,肠,肺,子宫等出血。
用量:3~10克
现代药理研究:
五指毛桃的研究表明主要成分为糖类、氨基酸、甾类、香豆精等。五指毛桃的氯仿及醋酸乙酯部位进行了化学成分研究,从其乙醇提取物的氯仿及醋酸乙酯部位分离得到了4个化合物,分别为补骨脂素、佛手柑内酯、β-谷甾醇、邻苯二甲酸二异丁酯。
五指毛桃为岭南常用草药,以桑科榕属植物粗叶榕的根入药近年来,五指毛桃这一宝贵的植物资源引起了药学工作者的高度重视,对其化学成分、药理活性及其他方面的研究不断深入,并证实补骨脂素为五指毛桃的主要活性成分之一,具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节等作用。
——花生衣(豆科)
学名:Arachis hypogaea Linn。
别名:花生皮,长果衣,落花生衣,红衣。
性味归经:味甘,微苦涩,性平。入肺,脾,肝经功能:养血,止血,消肿。
主治:用于血友病,类血友病,原发性及继发性血小板减少性紫癜,消化道出血,泌尿道出血,咳嗽咯血,肺结核,齿龈渗血,鼻衄,外伤性渗血,肝病出血症,术后出血,癌肿出血,胃,肠,肺,子宫等出血。
用量:3~10克
花生米vs花生衣
花生米味甘平。润肺,和胃,健脾。
在养血止血效果方面,花生衣较花生米强30-50倍,花生米炒熟后效力更是大减。
花生衣的营养价值
黄酮类化合物:花生衣含有多种黄酮类成分、槲皮素、原花色素低聚物等功能成分,还含有大量的花色苷类物质,具有清除自由基、抗肿瘤、抗氧化、调节血脂等生理活性的功能。
酚类化合物:花生衣中富含多酚类物质,如白藜芦醇、儿茶素及原花色素等。
色素:花生色素作为一种天然色素,具有安全,色泽鲜艳,成色自然等诸多优点,有独特的生理活性。还含纤维素,蛋白质,脂肪,以及数种花青素原成分。
药理研究
花生衣能对抗纤维蛋白的溶解,有促进骨髓制造血小板的功能,缩短出血时间,从而起到止血作用。
花生衣含有丰富的营养成分,并有止血,散瘀,消肿,临床上有广泛的应用。中医理论认为,“脾统血”气虚的人就容易出血,花生衣正是因为能够补脾胃之气,所以能达到养血止血的作用,这在中医上为“补气止血”。
西医认为,花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解,增加血小板的含量,改善血小板的质量,改善凝血因子的缺陷,加强毛细血管的收缩机能,促进骨髓造血机能。
实验证实,花生衣能对抗纤维蛋白的溶解,促进骨髓造血机能,增加血小板的含量,对出血及出血引起的贫血有明显疗效。
杨医师说,在他的个人临床发现,花生衣对于骨痛热症后期或癌症后期等缺血(血虚)调理,获得良好效果。
(一)花生衣养血补气汤
组成:花生衣6克,五指毛桃20克,白术10克,茯苓15克,炙甘草10克,川芎5克,芍药10克,当归6克,生地15克,大枣3枚,女贞子10克,旱莲草10克,桑椹子10克,霸王花10克,观音串10克。
煮法:以水1500~2000毫升,文火炖约3~4小时,适合2~3人服用。
功能:益气,养血,滋阴,调和脾胃。适合妇女经后调补,术后调补,贫血调补,地中海贫血症调补,产后调补等。
(二)滋补气血调养汤
组成:大力王根15克,花生衣5至8克、云芝10克,五指毛桃20克,太子参12克,玉竹12克,白扁豆10克,枸杞子8克,南枣3枚。
功能:补气,养血,健胃,增免疫。
建议加入少许松茸(巴西蘑菇)或茶树菇同煮。煮法:以水2000~3000毫升,文火纯3~4小时。适合1~2人服用。
(三)当归养血汤
杨素雄医师推荐的养生方,有助于养血、补气、健脾、乌发。
组成:红景天8克、玉竹15克、何首乌10克、当归5克、党参12克、花生衣5克、黄精8克、五指毛桃15克、熟地10克、南枣4枚。
煮法:以水2000~3000毫升,文火炖约3~4小时,适合1~2人服用。
这适宜气血不足,术后缺血者,女性经后调补食用。
杨丽华/报导
图片:受访者提供