自古有“药食同源”之说,既有药物的防病治病作用,又有美食色、香、味、形的特点,在养生保健、临床医疗方面,日益受到重视。弘扬宝贵的药膳文化,普及药膳知识,除了让大众掌握药膳知识与制作方法,也希望大家吃得好、吃得科学、吃出健康,从而达到增强体质、改善亚健康状态、预防疾病发生、维护健康的目的。
中医硕士杨素雄日前透过一项线上讲座“与养生相约”分享如何在日常生活中融入蔬食药膳文化。
他说,植化素又名植物生化素(Phytochemicals),为何它如此重要?原来植化素具有抗氧化功效,能保护人体不受自由基的伤害,还有抗老化、美白、提升免疫系统、抗癌等功效。它是植物生长的必要元素,也是植物五颜六色之天然色素和植物气味之物质来源。植化素提供植物自我保护的功能,抵抗昆虫、细菌、真菌、病毒的感染伤害,对紫外线、辐射线、空气及土壤污染,化学药物之种种伤害之保护作用。它的功能包括良好的抗氧化剂、激发体内解毒酵素的活性、增强免疫力、清除自由基、预防细胞受损、具抗细菌及病毒的功效,以减少罹癌风险。而人体本身无法制造它们,必须从食物中获取。
正确摄取植化素
杨医师说,只有全食才能摄取到植化素,因为植化素多半存在于植物的表皮纤维下、果核、菜茎皮种子内等,然而,这些部分通常都是被我们丢弃不吃的。
“比如说,苹果的植化素存在于果皮下、苹果心和种子内,可是我们却习惯将其切除,所以就算我们吃再多苹果的果肉,也不会吃到植化素,所以我们习惯的饮食法,其实正浪费了食物中的营养精髓。”
他说,色彩丰富的蔬果是上天赐予我们最天然,最珍贵的礼物。我们应该在日常的饮食中把握好颜色的搭配,并把蔬果的皮根、茎、籽、叶的部分一起吃,这样才能摄取到这些对身体有益的植化素。
蔬食与中医息息相关
中医养生理论中,把五行,五色和众多事物联系起来,说明人与大自然是息息相关的。我们日常生活中熟知的五种颜色(红、黄、白、绿、黑)对应着不同的脏腑:红色入心,黄色入脾,绿色入肝,白色入肺,黑色入肾,不同颜色的食物,属性不同,养生保健的功效也不尽相同。
药食两用植物
药食两用植物,是指既可做食品又可做药的植物。两用植物经过多年食用而被证实对人体有益无害,普通人群可长期食用。
他说,中国传统医学中早有“药食同源,药食同功”的理论。药食两用植物是中国医药学和食品的瑰宝,数千年来,它为中华民族的繁衍昌盛做出了巨大的贡献。
“药食同源”指,许多食物即药物,它们之间并无绝对的分界线,古代医学家将中药的“四性”,“五味””理论运用到食物之中,认为每种食物也具有“四性”,“五味”。
杨医师也在讲座上分享药食同源的美食,鼓励广大读者在日常生活里多善用及多食用。
——薏苡仁(禾本科)
学名:Coix lacryma-jobi L.var.mayuen(Roman)Sta
别名:薏苡,薏米,薏仁,川谷
(还有:如菩提珠,胶念珠,意珠子,草珠儿,老雅珠)
药用:种仁
用量:每用30~100克或研细末冲泡或敷脸。
性能:味甘,淡,性凉。利水渗湿,健脾止泻,除痹,排脓,解毒散结。
主治:脾虚泄泻,湿痹疼痛,脚气,小便不利,水肿,肠痈,肺痈,扁平疣,癌肿。
备注:清利湿热时一般用生薏苡仁,止泻时一般用炒薏苡仁。薏苡仁的药性比较缓和,使用时用量可大一些,且宜久服。脾虚便难者及孕妇应慎服意改仁,滑精、小便频多者也不宜食用。
药理研究
药理研究表明,薏苡油能使血糖下降,降低血清钙,扩张肺血管,具有利尿作用,对子宫呈兴奋作用;薏苡素能抑制横纹肌,对中枢神经系统有抑制作用,并能解热,镇痛。
另外,薏苡仁煎剂对癌细胞有一定的抑制作用。薏苡仁酯体外能引起喉癌 HEP-2细胞的DNA损伤,明显抑制其增殖,能阻滞人宫颈癌Hela细胞分裂于G2期,增加Fas基因表达,诱导Hela细胞凋亡。薏苡仁提取液体外可诱导人胰腺癌PaTu-8988的凋亡,并具有剂量和时间依赖性。
薏苡松针柠檬养颜美白茶
薏苡仁100克,鲜松针60至80克,柠檬一粒切片,水适量,中火煮约一小时,即可饮用,2至3人量。
功效:祛湿健脾,祛斑美白。
苡仁山药养生粥
薏苡仁50克,山药50克,莲子20克,芡实20克,小米适量。加水适量煮粥。2至3人量。
功效:补益健脾固肾,亦适合糖尿病患者长期食用。要留意薏苡仁难煮熟,建议先浸泡1至2小时。
——佛手瓜(葫芦科)
学名:Sechium edule(Jacq.)Sw.
别名:安南瓜,寿瓜,丰收瓜,洋瓜等。
药用:瓜实,嫩须
用量:每用15~60,常被做药膳。
性能:味甘,性平。健脾开胃,理气和中,疏肝止咳。
主治:消化不良,胸闷气胀,胃痛,呕吐,妇女白带,气管炎,咳痰。
佛手瓜的营养价值
杨医师说,佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富,常食对人体抵抗疾病的能力有益。佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2~3倍,维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类,并且热量很低,又是低钠食品,是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠,有扩张血管,降压之功能。在各种氨基酸中谷氨酸含量最高,谷氨酸具有健脑作用,能促进脑细胞代谢,有利于脑组织中氨的排除,有预防癫痫,降血压等作用。
佛手瓜的现代药理
据营养协会报道,锌对儿童智力发育影响较大,常食佛手瓜有助于提高智力。佛手瓜苗硒的含量每100克高达30.58~53.01微克,是多种蔬菜不能比拟的。现代医学证明,硒元素是人体不可缺少的微量元素,每个成人每日的摄取量应为30~50微克,硒元素具有较强的抗氧化作用,可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害等。
佛手瓜含锌对男女因营养引起的不育症。锌对男性生殖系统健康,产生精子发挥重要作用,尤其对男性性功能衰退,适当食用有较好的疗效。
佛手瓜的药膳食谱:
佛手瓜姬松茸蛋花汤
材料:佛手瓜1个(去皮切薄片),干品姬松茸(巴西蘑菇,泡软)16克、红枣5粒(切开),枸杞子适量,鸡蛋1粒清水3千毫升。
做法:将清水煮滚,加入上述全部材料,煮约半小时至出味,打入鸡蛋调花,加适量海盐调味即可。
佛手瓜雪莲果养胃药膳
材料:佛手瓜1个(去皮切薄片)、需莲果200克(去皮切块)红萝卜100克(切片)、蒜米两个。
调味料:香菇素瓜适量。
做法:热油爆香蒜米后,顺序加入佛手瓜,红萝卜及雪莲果炒至熟,最后加入调味料炒均即可。
佛手瓜杏鲍菇药膳
材料:佛手瓜1个(去皮切薄片)、杏鲍菇3颗,番茄1粒,生姜1块。
调味料:豆酱,豆豉各1汤匙。
做法:将佛手瓜、杏鲍菇、番茄及生姜洗净切成薄片备用。热锅加入适量大豆油,把所有材料放入锅中翻炒片刻至佛手瓜和杏鲍菇变软。最后,加入豆酱和豆豉料翻炒均匀, 即可上桌。
佛手瓜番茄炒蛋
材料:佛手瓜1个(去皮切薄片),番茄两个(切厚片),鸡蛋两个,蒜米适量。
调味料:海盐或酱清。
做法:爆香蒜米,加入佛手瓜炒熟后,加入番茄及鸡蛋再炒片刻,最后放调味料快速翻炒即可。
杨丽华/报导
图片:受访者提供