砂麼東東
自古有“葯食同源”之說，既有藥物的防病治病作用，又有美食色、香、味、形的特點，在養生保健、臨床醫療方面，日益受到重視。弘揚寶貴的葯膳文化，普及葯膳知識，除了讓大眾掌握葯膳知識與製作方法，也希望大家吃得好、吃得科學、吃出健康，從而達到增強體質、改善亞健康狀態、預防疾病發生、維護健康的目的。
中醫碩士楊素雄日前透過一項線上講座“與養生相約”分享如何在日常生活中融入蔬食葯膳文化。
他說，植化素又名植物生化素（Phytochemicals），為何它如此重要？原來植化素具有抗氧化功效，能保護人體不受自由基的傷害，還有抗老化、美白、提升免疫系統、抗癌等功效。它是植物生長的必要元素，也是植物五顏六色之天然色素和植物氣味之物質來源。植化素提供植物自我保護的功能，抵抗昆蟲、細菌、真菌、病毒的感染傷害，對紫外線、輻射線、空氣及土壤污染，化學藥物之種種傷害之保護作用。它的功能包括良好的抗氧化劑、激發體內解毒酵素的活性、增強免疫力、清除自由基、預防細胞受損、具抗細菌及病毒的功效，以減少罹癌風險。而人體本身無法製造它們，必須從食物中獲取。
正確攝取植化素
楊醫師說，只有全食才能攝取到植化素，因為植化素多半存在於植物的表皮纖維下、果核、菜莖皮種子內等，然而，這些部分通常都是被我們丟棄不吃的。
“比如說，蘋果的植化素存在於果皮下、蘋果心和種子內，可是我們卻習慣將其切除，所以就算我們吃再多蘋果的果肉，也不會吃到植化素，所以我們習慣的飲食法，其實正浪費了食物中的營養精髓。”
他說，色彩豐富的蔬果是上天賜予我們最天然，最珍貴的禮物。我們應該在日常的飲食中把握好顏色的搭配，並把蔬果的皮根、莖、籽、葉的部分一起吃，這樣才能攝取到這些對身體有益的植化素。
蔬食與中醫息息相關
中醫養生理論中，把五行，五色和眾多事物聯繫起來，說明人與大自然是息息相關的。我們日常生活中熟知的五種顏色（紅、黃、白、綠、黑）對應着不同的臟腑：紅色入心，黃色入脾，綠色入肝，白色入肺，黑色入腎，不同顏色的食物，屬性不同，養生保健的功效也不盡相同。
葯食兩用植物
葯食兩用植物，是指既可做食品又可做葯的植物。兩用植物經過多年食用而被證實對人體有益無害，普通人群可長期食用。
他說，中國傳統醫學中早有“葯食同源，葯食同功”的理論。葯食兩用植物是中國醫藥學和食品的瑰寶，數千年來，它為中華民族的繁衍昌盛做出了巨大的貢獻。
“葯食同源”指，許多食物即藥物，它們之間並無絕對的分界線，古代醫學家將中藥的“四性”，“五味””理論運用到食物之中，認為每種食物也具有“四性”，“五味”。
楊醫師也在講座上分享葯食同源的美食，鼓勵廣大讀者在日常生活里多善用及多食用。
——薏苡仁（禾本科）
學名：Coix lacryma-jobi L.var.mayuen（Roman）Sta
別名：薏苡，薏米，薏仁，川穀
（還有：如菩提珠，膠念珠，意珠子，草珠兒，老雅珠）
藥用：種仁
用量：每用30～100克或研細末沖泡或敷臉。
性能：味甘，淡，性涼。利水滲濕，健脾止瀉，除痹，排膿，解毒散結。
主治：脾虛泄瀉，濕痹疼痛，腳氣，小便不利，水腫，腸癰，肺癰，扁平疣，癌腫。
備註：清利濕熱時一般用生薏苡仁，止瀉時一般用炒薏苡仁。薏苡仁的藥性比較緩和，使用時用量可大一些，且宜久服。脾虛便難者及孕婦應慎服意改仁，滑精、小便頻多者也不宜食用。
藥理研究
藥理研究表明，薏苡油能使血糖下降，降低血清鈣，擴張肺血管，具有利尿作用，對子宮呈興奮作用；薏苡素能抑制橫紋肌，對中樞神經系統有抑制作用，並能解熱，鎮痛。
另外，薏苡仁煎劑對癌細胞有一定的抑制作用。薏苡仁酯體外能引起喉癌 HEP-2細胞的DNA損傷，明顯抑制其增殖，能阻滯人宮頸癌Hela細胞分裂於G2期，增加Fas基因表達，誘導Hela細胞凋亡。薏苡仁提取液體外可誘導人胰腺癌PaTu-8988的凋亡，並具有劑量和時間依賴性。
薏苡松針檸檬養顏美白茶
薏苡仁100克，鮮松針60至80克，檸檬一粒切片，水適量，中火煮約一小時，即可飲用，2至3人量。
功效：祛濕健脾，祛斑美白。
苡仁山藥養生粥
薏苡仁50克，山藥50克，蓮子20克，芡實20克，小米適量。加水適量煮粥。2至3人量。
功效：補益健脾固腎，亦適合糖尿病患者長期食用。要留意薏苡仁難煮熟，建議先浸泡1至2小時。
——佛手瓜（葫蘆科）
學名：Sechium edule（Jacq.）Sw.
別名：安南瓜，壽瓜，豐收瓜，洋瓜等。
藥用：瓜實，嫩須
用量：每用15～60，常被做葯膳。
性能：味甘，性平。健脾開胃，理氣和中，疏肝止咳。
主治：消化不良，胸悶氣脹，胃痛，嘔吐，婦女白帶，氣管炎，咳痰。
佛手瓜的營養價值
楊醫師說，佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食對人體抵抗疾病的能力有益。佛手瓜蛋白質和鈣的含量是黃瓜的2～3倍，維生素和礦物質含量也顯著高於其他瓜類，並且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管，降壓之功能。在各種氨基酸中谷氨酸含量最高，谷氨酸具有健腦作用，能促進腦細胞代謝，有利於腦組織中氨的排除，有預防癲癇，降血壓等作用。
佛手瓜的現代藥理
據營養協會報道，鋅對兒童智力發育影響較大，常食佛手瓜有助於提高智力。佛手瓜苗硒的含量每100克高達30.58～53.01微克，是多種蔬菜不能比擬的。現代醫學證明，硒元素是人體不可缺少的微量元素，每個成人每日的攝取量應為30～50微克，硒元素具有較強的抗氧化作用，可以保護細胞膜的結構和功能免遭損害等。
佛手瓜含鋅對男女因營養引起的不育症。鋅對男性生殖系統健康，產生精子發揮重要作用，尤其對男性性功能衰退，適當食用有較好的療效。
佛手瓜的葯膳食譜：
佛手瓜姬松茸蛋花湯
材料：佛手瓜1個（去皮切薄片），干品姬松茸（巴西蘑菇，泡軟）16克、紅棗5粒（切開），枸杞子適量，雞蛋1粒清水3千毫升。
做法：將清水煮滾，加入上述全部材料，煮約半小時至出味，打入雞蛋調花，加適量海鹽調味即可。
佛手瓜雪蓮果養胃藥膳
材料：佛手瓜1個（去皮切薄片）、需蓮果200克（去皮切塊）紅蘿蔔100克（切片）、蒜米兩個。
調味料：香菇素瓜適量。
做法：熱油爆香蒜米後，順序加入佛手瓜，紅蘿蔔及雪蓮果炒至熟，最後加入調味料炒均即可。
佛手瓜杏鮑菇葯膳
材料：佛手瓜1個（去皮切薄片）、杏鮑菇3顆，番茄1粒，生薑1塊。
調味料：豆醬，豆豉各1湯匙。
做法：將佛手瓜、杏鮑菇、番茄及生薑洗凈切成薄片備用。熱鍋加入適量大豆油，把所有材料放入鍋中翻炒片刻至佛手瓜和杏鮑菇變軟。最後，加入豆醬和豆豉料翻炒均勻， 即可上桌。
佛手瓜番茄炒蛋
材料：佛手瓜1個（去皮切薄片），番茄兩個（切厚片），雞蛋兩個，蒜米適量。
調味料：海鹽或醬清。
做法：爆香蒜米，加入佛手瓜炒熟後，加入番茄及雞蛋再炒片刻，最後放調味料快速翻炒即可。
楊麗華/報導
圖片：受訪者提供
