落葵VS 藤三七

药食两用

高营养口感鲜嫩软滑

落葵是落葵科一年生藤蔓植物，是一种可供食用的蔬菜，它肥美浓绿，吃起来滑滑嫩嫩，有一种特殊的黏液和土味，虽不是所有人能接受，但无疑是一种营养价值高的野蔬佳肴。

根据《本草纲目》记载：“落葵三月种之，嫩苗可食。五月蔓延，其叶似杏叶而肥厚软滑，作蔬和肉皆宜。”

皇宫御菜

落葵有多个别称，包括明明是野菜，却有个超级贵气的名称─皇宫御菜，令人丈八金刚摸不着头脑！原来那是因为落葵有个传说，在中国古代西晋时，因为皇帝尊崇道教，贬抑佛教，有天钦差大臣到白马寺巡视，寺里和尚因为清苦只好摘野菜招待，因为吃起黏滑，钦差以为和尚不守清规用猪油炒菜，方丈只好骗说是准备供皇帝食用的御菜，因而得名；也有说法是道士在深山炼悟时，偶然在溪涧采得野生落葵，食用后神清气爽，道气腾增，因此贡请皇帝享用，成为宫廷重要食物。还有一种说法是，落葵是泰国皇宫指定为御用的菜肴，因此称它为皇宫御菜。不管哪种说法都好，都代表着落葵是一种值得被大力赞扬的健康蔬菜。

碧绿的幼苗、鲜嫩的尖梢和肥厚的叶片都是可食用的部分，吃起来滑滑嫩嫩的，有一种特殊的黏液。它的黏液含有多醣体，钙、磷、铁的含量高，100公克重的落葵，就有168毫克的钙，可不输给菠菜；蛋白质、维生素A、C也十分可观，营养价值很高。

有绿梗红梗

中医硕士杨素雄说，除了御菜，民间还称落葵为皇帝苗，分成红梗和绿梗，常用鲜品炒菜或煮蛋汤当日常菜肴。

它全草可食用，也可外敷患处。因味甘微酸性寒，因此有清热、滑肠、凉血、解毒功效。一般用于辅助治疗大便秘结、咳嗽、痢疾、便血、小便不利、膀胱炎、阑尾炎、乳腺炎、关节炎、皮肤湿疹、疔疮痈肿。

煮前先川烫

落葵常以幼苗、嫩梢或叶作蔬菜用，可炒食、烫食、凉拌，质地滑嫩多汁，味鲜美清香，清脆爽口，如木耳一般，别有风味。至于黏液与土味，其实只要煮前先川烫，烹煮时用蒜、姜或麻油调味，就能改变它的气味与口感。

营养价值高，据测定，每1千克食用部分含蛋白质17克、脂肪2克、碳水化合物31克、钙2.05克、磷290毫克、铁22毫克，还含有胡萝卜素45.5毫克、尼克酸10毫克、维生素C1.02克（在绿叶菜中居榜首）。

落葵的小档案：

别名：土三七、天葵、御菜、皇帝苗、潺菜、软藤菜

药用：全草

用量：每用15至60克

外用：鲜品适量捣敷患处。

性能：味甘，微酸，性寒。清热，滑肠，凉血解毒。

主治：大便秘结，咳嗽，痢疾，便血，小便不利，膀胱炎，阑尾炎，乳腺炎，关节炎，皮肤湿疹，疔疮痈肿。

草药小秘方：

• 大便秘结：鲜落葵120克，豆腐适量，煮汤服。
• 皮肤湿疹：落葵30克，猪肉适量，炖服。
• 小便不利，膀胱炎：鲜落葵60克，煎汤代茶，每日多次服用；或落葵，车前草各15克，水煎服。

落葵的形态特征：

一年生缠绕草本。茎长可达数米，无毛，肉质，绿色或略带紫红色。叶片卵形或近圆形，顶端渐尖，基部微心形或圆形，下延成柄，全缘，背面叶脉微凸起；叶柄上有凹槽。穗状花序腋生，苞片极小，早落；小苞片2，萼状，长圆形，宿存；花被片淡红色或淡紫色，卵状长圆形，全缘，顶端钝圆，内摺，下部白色，连合成筒；雄蕊着生花被筒口，花丝短，基部扁宽，白色，花葯淡黄色；柱头椭圆形。果实球形，直径5-6毫米，红色至深红色或黑色，多汁液，外包宿存小苞片及花被。

因落葵与藤三七的外表极为相似，两者皆为落葵科，且都有别名为土三七，因此很多人以为它们是同一种植物，但仔细观察会发现它们有很多不同之处，包括其功效作用都有不同。

外形区别

在叶片区别上，落葵为近圆形或者卵形，顶端为渐尖，而藤三七为卵形后至近圆形，顶端为急尖。至于花的区别，落葵穗状花序为腋生，2个小苞片为萼状呈长圆形，花被片为淡紫色或者淡红色。而藤三七为总状花序，上下苞片形状不一，花被片为白色。

功效区别

落葵在很久以前就被作为蔬菜食用，富含丰富的营养，其中钙、铁等微量元素含量最高。而藤三七的叶子可以烹饪出多种菜肴，可做汤、可凉拌、可直接炒着吃。它的根部还可以炒鸡蛋吃、煲汤等多种吃法，具有活血、散瘀、强腰壮膝、消肿等功效，但两者的营养成份大同小异。

藤三七属于多年生缠绕藤本，民间也称它为“田七菜”，但两者同名异物，藤三七与田七的关系，就像藤树缠绕般纠缠不清，以讹传讹。

藤三七能看、能吃、能纳凉，且容易养护，最重要的是，它的叶子和嫩茎美味爽口，营养价值高，是日常养身药膳料理。

开穗状白花

藤三七外表看似平凡无奇，然而当它开花时，穗状白花玲珑可爱，且散发清淡花香，令人眼前一亮，闻之一振，适合充作篱笆、棚架或阳台的爬攀植物，或成为庭院的观赏盆景。

藤三七的叶子是心状扇形的，比较光滑，叶子娇嫩肥厚，无论是爆炒、煮汤、还是闷蒸都是不错的，它的味道和落葵相差不远，不过藤三七口感更加清新。

中医硕士杨素雄说，藤三七属药食同源植物，珠芽茎叶皆可入食，即可充作蔬菜，又能用作药膳，其中最普遍的烹煮方式，就是清炒、煎蛋或加入蛋花汤，有者则配搭姜丝、麻油及少许枸杞炒食，入口鲜脆滑嫩，清香四溢。

铁质含量高

他建议女性可在分娩或经后，以藤三七调补身体，病患进行手术后，可以藤三七补血，若有者病后体虚，气血不通或失血过多，藤三七同样可派上用场。

珠芽最具疗效

他说，藤三七具有滋补功效，既能活血补血，又可补肾壮腰，所以它是女性的养颜闺蜜，也是男性的活力战友，而根据高雄医学院研究显示，藤三七还能保肝、抗炎及降低血糖，其中尤以珠芽最具疗效。

有鉴于此，杨医师经常建议大家在自家栽种藤三七，以备不时之需，女性可在分娩或经后，以藤三七调补身体，至于经历手术后的病患，可以藤三七补血。还有，病后体虚、气血不通或失血过多，同样可以藤三七发挥疗效。

藤三七小档案：

别名：土三七、心叶落葵薯、寸金丹、小粘药药用：藤及珠芽、块根

用量：每用10至30克；外用鲜品适量捣烂敷患处。

性能：味微苦，性温。滋补强壮，消肿散瘀。主治：病后体弱，腰膝痹痛，寒湿关节肿痛，外用跌打损伤，骨折，风湿性关节炎。

民间常用鲜叶片炒菜或煮汤当日常菜肴，美味可口。

草药小秘方：

• 病后体弱：藤三七30克，党参，千斤菝各15克，红枣数粒，水炖服。
• 腰膝酸痛：藤三七20克，杜仲，续断各15克，磨盘草30克，水煎服。
• 寒湿关节肿痛：藤三七，南五味子根，千年健，两面针各20克，水煎服。

藤三七的形态特征：

缠绕藤本，长可达数米。根状茎粗壮，叶具短柄，叶片卵形至近圆形，顶端急尖，基部圆形或心形，稍肉质，腋生小块茎（珠芽）。总状花序具多花，花序轴纤细下垂，苞片狭，不超过花梗长度，宿存；花托顶端杯状，花常由此脱落；下面1对小苞片宿存，宽三角形，急尖，透明，上面1对小苞片淡绿色，比花被短，宽椭圆形至近圆形；花被片白色，渐变黑，开花时张开，卵形、长圆形至椭圆形，顶端钝圆，雄蕊白色，花丝顶端在芽中反折，开花时伸出花外；花柱白色，分裂成3个柱头臂，每臂具1棍棒状或宽椭圆形柱头。果实、种子未见。

杨丽华/报导

图片：受访者提供