落葵VS 藤三七

葯食兩用

高營養口感鮮嫩軟滑

落葵是落葵科一年生藤蔓植物，是一種可供食用的蔬菜，它肥美濃綠，吃起來滑滑嫩嫩，有一種特殊的黏液和土味，雖不是所有人能接受，但無疑是一種營養價值高的野蔬佳肴。

根據《本草綱目》記載：“落葵三月種之，嫩苗可食。五月蔓延，其葉似杏葉而肥厚軟滑，作蔬和肉皆宜。”

皇宮御菜

落葵有多個別稱，包括明明是野菜，卻有個超級貴氣的名稱─皇宮御菜，令人丈八金剛摸不着頭腦！原來那是因為落葵有個傳說，在中國古代西晉時，因為皇帝尊崇道教，貶抑佛教，有天欽差大臣到白馬寺巡視，寺里和尚因為清苦只好摘野菜招待，因為吃起黏滑，欽差以為和尚不守清規用豬油炒菜，方丈只好騙說是準備供皇帝食用的御菜，因而得名；也有說法是道士在深山煉悟時，偶然在溪澗採得野生落葵，食用後神清氣爽，道氣騰增，因此貢請皇帝享用，成為宮廷重要食物。還有一種說法是，落葵是泰國皇宮指定為御用的菜肴，因此稱它為皇宮御菜。不管哪種說法都好，都代表着落葵是一種值得被大力讚揚的健康蔬菜。

碧綠的幼苗、鮮嫩的尖梢和肥厚的葉片都是可食用的部分，吃起來滑滑嫩嫩的，有一種特殊的黏液。它的黏液含有多醣體，鈣、磷、鐵的含量高，100公克重的落葵，就有168毫克的鈣，可不輸給菠菜；蛋白質、維生素A、C也十分可觀，營養價值很高。

有綠梗紅梗

中醫碩士楊素雄說，除了御菜，民間還稱落葵為皇帝苗，分成紅梗和綠梗，常用鮮品炒菜或煮蛋湯當日常菜肴。

它全草可食用，也可外敷患處。因味甘微酸性寒，因此有清熱、滑腸、涼血、解毒功效。一般用於輔助治療大便秘結、咳嗽、痢疾、便血、小便不利、膀胱炎、闌尾炎、乳腺炎、關節炎、皮膚濕疹、疔瘡癰腫。

煮前先川燙

落葵常以幼苗、嫩梢或葉作蔬菜用，可炒食、燙食、涼拌，質地滑嫩多汁，味鮮美清香，清脆爽口，如木耳一般，別有風味。至於黏液與土味，其實只要煮前先川燙，烹煮時用蒜、姜或麻油調味，就能改變它的氣味與口感。

營養價值高，據測定，每1千克食用部分含蛋白質17克、脂肪2克、碳水化合物31克、鈣2.05克、磷290毫克、鐵22毫克，還含有胡蘿蔔素45.5毫克、尼克酸10毫克、維生素C1.02克（在綠葉菜中居榜首）。

落葵的小檔案：

別名：土三七、天葵、御菜、皇帝苗、潺菜、軟藤菜

藥用：全草

用量：每用15至60克

外用：鮮品適量搗敷患處。

性能：味甘，微酸，性寒。清熱，滑腸，涼血解毒。

主治：大便秘結，咳嗽，痢疾，便血，小便不利，膀胱炎，闌尾炎，乳腺炎，關節炎，皮膚濕疹，疔瘡癰腫。

草藥小秘方：

• 大便秘結：鮮落葵120克，豆腐適量，煮湯服。
• 皮膚濕疹：落葵30克，豬肉適量，燉服。
• 小便不利，膀胱炎：鮮落葵60克，煎湯代茶，每日多次服用；或落葵，車前草各15克，水煎服。

落葵的形態特徵：

一年生纏繞草本。莖長可達數米，無毛，肉質，綠色或略帶紫紅色。葉片卵形或近圓形，頂端漸尖，基部微心形或圓形，下延成柄，全緣，背面葉脈微凸起；葉柄上有凹槽。穗狀花序腋生，苞片極小，早落；小苞片2，萼狀，長圓形，宿存；花被片淡紅色或淡紫色，卵狀長圓形，全緣，頂端鈍圓，內摺，下部白色，連合成筒；雄蕊着生花被筒口，花絲短，基部扁寬，白色，花葯淡黃色；柱頭橢圓形。果實球形，直徑5-6毫米，紅色至深紅色或黑色，多汁液，外包宿存小苞片及花被。

因落葵與藤三七的外表極為相似，兩者皆為落葵科，且都有別名為土三七，因此很多人以為它們是同一種植物，但仔細觀察會發現它們有很多不同之處，包括其功效作用都有不同。

外形區別

在葉片區別上，落葵為近圓形或者卵形，頂端為漸尖，而藤三七為卵形後至近圓形，頂端為急尖。至於花的區別，落葵穗狀花序為腋生，2個小苞片為萼狀呈長圓形，花被片為淡紫色或者淡紅色。而藤三七為總狀花序，上下苞片形狀不一，花被片為白色。

功效區別

落葵在很久以前就被作為蔬菜食用，富含豐富的營養，其中鈣、鐵等微量元素含量最高。而藤三七的葉子可以烹飪出多種菜肴，可做湯、可涼拌、可直接炒着吃。它的根部還可以炒雞蛋吃、煲湯等多種吃法，具有活血、散瘀、強腰壯膝、消腫等功效，但兩者的營養成份大同小異。

藤三七屬於多年生纏繞藤本，民間也稱它為“田七菜”，但兩者同名異物，藤三七與田七的關係，就像藤樹纏繞般糾纏不清，以訛傳訛。

藤三七能看、能吃、能納涼，且容易養護，最重要的是，它的葉子和嫩莖美味爽口，營養價值高，是日常養身葯膳料理。

開穗狀白花

藤三七外表看似平凡無奇，然而當它開花時，穗狀白花玲瓏可愛，且散發清淡花香，令人眼前一亮，聞之一振，適合充作籬笆、棚架或陽台的爬攀植物，或成為庭院的觀賞盆景。

藤三七的葉子是心狀扇形的，比較光滑，葉子嬌嫩肥厚，無論是爆炒、煮湯、還是悶蒸都是不錯的，它的味道和落葵相差不遠，不過藤三七口感更加清新。

中醫碩士楊素雄說，藤三七屬葯食同源植物，珠芽莖葉皆可入食，即可充作蔬菜，又能用作葯膳，其中最普遍的烹煮方式，就是清炒、煎蛋或加入蛋花湯，有者則配搭薑絲、麻油及少許枸杞炒食，入口鮮脆滑嫩，清香四溢。

鐵質含量高

他建議女性可在分娩或經後，以藤三七調補身體，病患進行手術後，可以藤三七補血，若有者病後體虛，氣血不通或失血過多，藤三七同樣可派上用場。

珠芽最具療效

他說，藤三七具有滋補功效，既能活血補血，又可補腎壯腰，所以它是女性的養顏閨蜜，也是男性的活力戰友，而根據高雄醫學院研究顯示，藤三七還能保肝、抗炎及降低血糖，其中尤以珠芽最具療效。

有鑒於此，楊醫師經常建議大家在自家栽種藤三七，以備不時之需，女性可在分娩或經後，以藤三七調補身體，至於經歷手術後的病患，可以藤三七補血。還有，病後體虛、氣血不通或失血過多，同樣可以藤三七發揮療效。

藤三七小檔案：

別名：土三七、心葉落葵薯、寸金丹、小粘葯藥用：藤及珠芽、塊根

用量：每用10至30克；外用鮮品適量搗爛敷患處。

性能：味微苦，性溫。滋補強壯，消腫散瘀。主治：病後體弱，腰膝痹痛，寒濕關節腫痛，外用跌打損傷，骨折，風濕性關節炎。

民間常用鮮葉片炒菜或煮湯當日常菜肴，美味可口。

草藥小秘方：

• 病後體弱：藤三七30克，党參，千斤菝各15克，紅棗數粒，水燉服。
• 腰膝酸痛：藤三七20克，杜仲，續斷各15克，磨盤草30克，水煎服。
• 寒濕關節腫痛：藤三七，南五味子根，千年健，兩面針各20克，水煎服。

藤三七的形態特徵：

纏繞藤本，長可達數米。根狀莖粗壯，葉具短柄，葉片卵形至近圓形，頂端急尖，基部圓形或心形，稍肉質，腋生小塊莖（珠芽）。總狀花序具多花，花序軸纖細下垂，苞片狹，不超過花梗長度，宿存；花托頂端杯狀，花常由此脫落；下面1對小苞片宿存，寬三角形，急尖，透明，上面1對小苞片淡綠色，比花被短，寬橢圓形至近圓形；花被片白色，漸變黑，開花時張開，卵形、長圓形至橢圓形，頂端鈍圓，雄蕊白色，花絲頂端在芽中反折，開花時伸出花外；花柱白色，分裂成3個柱頭臂，每臂具1棍棒狀或寬橢圓形柱頭。果實、種子未見。

楊麗華/報導

圖片：受訪者提供