以各种常见草药制成茶粿,除了是一种美味精致甜点,实际上也是深具文化底蕴的传统糕点美食。
常被用于制作糕点、茶粿的常见草药,如鸡屎藤、桑叶与桂花,使制作出来的茶粿充满独特风味,在清香口感中融入药用价值,既能满足味蕾,又具养生功效,同时展现地方风土民情。无论是作为日常甜点,或在传统节庆上,这些草药茶粿糕点都能以独特魅力,成大众关注及品尝焦点 。
鸡屎藤
鸡屎藤生于山地琉林、灌丛中、荒山草地、旷野沟边、河边,是一种较常见植物。因其叶片含特殊气味而被命名,实际上细细嗅闻,它的气味清香可人,独特天然清香沁人心脾,以它制成的美食总让人无法抗拒,最重要的是,它具药用价值,是一味良药。
中医硕士杨素雄来说,鸡屎藤的味道会让他忆起童年生活。小时候在乡村长大,对鸡屎藤的印象深刻,当时亲人将鸡屎藤视为治疗感冒久咳的灵验草药,常采摘鲜品适量煎水当茶饮。
他说,民间也流传以鸡屎藤与绿豆用水煎服,治疗有机磷农药中毒,亦有用在除湿消肿,活血止痛,祛痰及止痢作用。
茶粿入口清香
鸡屎藤特殊气味或许有人无法接受,但也有人偏好此气味,尤其是以鸡屎藤制作的茶粿,堪称一道美味糕点,其中广东、广西人都习惯吃鸡屎藤茶粿。
“小时候听老人家说吃了可驱风、驱虫、祛湿热,长大以后吃鸡屎藤茶粿成了一种习惯,也真心喜欢它这独特味道。”
不同口味馅料
他说,这种茶粿还分有多种不同口味,如包裹菜圃、沙葛、绿豆馅等馅料,另有一番不同的风味,想起都垂涎三尺。
或许有人因鸡屎藤的命名不雅,而对它不屑一顾,但懂得欣赏的人,实际上会知道它散发独特天然清香,鸡屎藤料理更堪称为本地色彩美食。
祛湿热的食物
杨医师认为,在马来西亚,美食一萝萝,但多为口味厚重多湿食物,而鸡屎藤有祛湿热之功,吃了感觉舒服,而又不胀满,自然讨人喜欢。
杨医师说,鸡屎藤是他本人常用的草药之一,早期因民间广泛用于治疗多种疾病,屡屡见效,因而令他对鸡屎藤产生了注意。
“发热中暑、腹胀腹痛、泻痢、农药中毒、百日咳、风湿骨痛、小儿疳积、消化不良、胸闷气痛等。长时间下来,鸡屎藤让我在临床上逐渐发现它在治疗中带来不可思议效果。”
肠胃疾病专药
提到鸡屎藤是肠胃病专药,杨医师说,它的确是一味良药,且药性平和,凡在临床治疗上各种不同疾病,如高血压、糖尿病、肾病、肝病、心脏病、癌症等,兼有肠胃不适者,都可以加入鸡屎藤配伍,达到调理、调和、调整等作用。
桂花
另外,桂花是用途非常广泛的花朵,它的广泛应用屈指一数就有桂花糕、桂花糖、桂花茶、桂花香精、桂花香料等,功效不容忽视,如化痰止咳、行气止痛、散血止痢、温补阳气、美容养颜,都是较广为人知的功效。
桂花为木樨科木樨属,是中国特有植物,也是中国传统十大名花之一。因其叶脉如圭而称“桂”,因它材质致密,纹理如樨,又叫木樨;是木樨科一种常绿木本花卉植物。
独有花香为最
根据杨医师透露,桂花幽香而不露,秀丽而不娇,清雅高洁,香气浓郁,以其独有花香受青睐,深受历代文人墨客的喜爱,留下了一大批咏桂佳作。
桂花以香为最,色次之,不仅可供观赏,食用价值也很高,是良好烹饪配料。
他说,采摘新鲜桂花,用于制桂花糕、桂花露、桂花糖、桂花酒、桂花香精、桂花酱、桂花蜜及桂花茶,亦有民间用桂花煮饭。
桂花茶易冲泡
杨医师也推荐民众可尝试简单易上手的自制桂花茶,清香提神。方法是以干花7至10粒加入红茶、红糖,以热水冲泡,暖胃活血。
“红茶性温,有暖脾胃助消化功能,可促进食欲。红糖具益气养血,健脾暖胃,驱风散寒,活血化瘀之效,因此特别适合产妇、儿童及贫血者食用。”
脾胃湿热不饮
惟脾胃虚寒及脾胃功能较弱者,虽可饮用桂花茶温胃,但胃灼热疼痛,容易口干,小便色黄,大便粘腻等症状人士,脾胃较为湿热,则不宜饮用。
中医认为,桂花能散寒破结,化痰止咳,尤其适用于牙痛、除口臭、咳喘痰多及经闭腹痛。对于胃寒疼病,暖气饱胀时用研成末的桂花加玫瑰花冲泡成茶温饮,可温中散寒,暖胃止痛。
桑叶
桑树可谓全树皆宝,其药用的四个部分是桑树四味的药用宝藏,这包括满树茂密的树叶,即是桑叶;压低树枝的果实,即是桑椹;细嫩的树枝条,即是桑枝;还有桑树下边的根皮,即是桑白皮。这四种中药材,常用于中医临床和日常养生保健中。
桑叶味甘苦,性寒,归肺、肝经,功能是疏散风热、清肺润燥、清肝明目,常用于风热感冒,肺热燥咳,头晕头痛,目赤昏花。由于一般认为“冬至后采者良”,所以药材须经霜后采收,处方用药时常写作“冬桑叶”或“霜桑叶”。
除寒热止出汗
他说,桑叶治汗出,由来已久。秦汉时期的《神农本草经》中将桑叶列为中品,附于桑白皮项下,并记载有“桑叶除寒热、出汗。”另有对更年期综合症烘热汗出,用桑叶研末,空腹米汤送服,疗效颇佳。
叶粉制煎饼茶粿
桑叶属药食两用品种,桑叶中食用纤维含量达14.5%,超过蔬菜和水果,在食品工业中有广泛的开发利用价值,可开发为普通食品、保健食品、饮料、调味料等。
将新鲜桑叶在低温低压下制成桑叶粉,以适当比例调入小麦粉中,可烤制出风味煎饼、面包,也可以桑叶制成茶粿。
助降血糖血压
在用于治疗高血压时,桑叶也是常用之品,对于肝阳上亢型高血压,头昏目眩,可与菊花、钩藤等配伍;用于明目时,桑叶可与菊花、千日红、决明子等同用,内服治风热目赤涩痛,单用桑叶煎汤外洗,可治风眼泪下;对沙眼目赤目痒,可先将桑叶煎汤去渣,再加入芒硝溶化,乘热熏洗。
他说,桑叶用于治疗糖尿病也取得了一定疗效。据报导,日本人用桑叶研制出可降低血糖和血压药物,并证明桑叶中所含成分具有抑制血糖升高功效。
杨丽华/报导
图片:受访者提供