砂麼東東
居家工作的那些日子，地方媽媽搞了些烘培活兒。
第一回嘗試做麵包，所有的食譜都來自油管和臉書群組。心動源起於網友分享的一個麵糰做六七種麵包食譜。只因天天準備三餐，貪麵包的簡單方便，取出食用便是。初次嘗試，膽粗粗使用中筋麵粉（沒有外出，用家裡現有材料）。攪和所有材料，開始手揉麵糰。做麵包，從下材料的先後順序、麵糰要揉出的手套膜、以及發酵狀況，這三個要素其中一個不達標，你就無法烤出香軟拉絲的成品。
第一次做，地方媽媽基本對手套膜沒有概念，你必須把麵糰揉至薄透見光可以覆蓋手掌才算成功把筋給揉出來。左揉右揉一個小時過去了，不見麵糰的筋，手部青筋倒是冒了好幾條。見後續還有兩次發酵的時間，不想耽擱太久，所以也就隨意混過去。捏出了幾種造型和口味，花了四個小時半，成品新鮮出爐。拉絲有，雖然沒有店家的麵包那麼軟，但還算中規中矩，處女之作勉強及格。
為了成功揉出手套膜，開始研究各種麵糰。才知道，要做一個吐司，可以用湯種、波蘭種、水合法種種方式。第二次做麵包，出動家中打蛋器。沒錯，家中那個打蛋器盒子裡頭從沒用過據說可以打麵糰的彎鉤。打了不久，麵糰死黏在彎鉤上，十幾分鐘後也不見任何筋膜出來，加上採用新食譜，這個麵糰比較濕潤，即便取出自己揉依然黏手到地方媽媽開始懷疑人生的地步。第二次的作品更加慘淡，確實比較軟但是味道賣相都比第一次差。
好了，那就來個湯種水合法，後來幾次，都是麵糰過於黏手，在飯桌上操作，東沾西沾揉不出手套膜或是揉面時間過長發酵過度或不夠，成品都不太滿意。最近這一次，打算以打蛋器揉出一個大概再看情況。使用的是湯種法，丟進容器打沒一分鐘，機器宣告陣亡。最後是以拍打式，揉出了比之前稍稍光滑，稍有筋道但是不到手套膜的成品。成品固然還是有待改進，但因為這一次成功熬過黏手階段，所以特別有成就感。
盤點下來，這一次次的成品，真的沒有半個能稱得上為“好”。
近日碰巧有機會買了點高筋麵粉，打算以真正該做麵包的材料來搞一次，公司就宣布周一返辦公室上班，高筋麵粉依然完好待在家中。地方媽媽不放棄，打算有空再來和手套膜決個高下，誓要它現形不可。
好吃的吐司一條三五令吉，錯漏任一步驟，成品就有瑕疵。術業有專攻，遇見好人好事好作品不要吝嗇給贊，因為你永遠不知道，為了搞好一條麵包，他她背後付出了多少努力。
《寫生·寫活》文/圖：偽藍
