砂麼東東
居家工作的那些日子，地方妈妈搞了些烘培活儿。
第一回尝试做面包，所有的食谱都来自油管和脸书群组。心动源起于网友分享的一个面团做六七种面包食谱。只因天天准备三餐，贪面包的简单方便，取出食用便是。初次尝试，胆粗粗使用中筋面粉（没有外出，用家里现有材料）。搅和所有材料，开始手揉面团。做面包，从下材料的先后顺序、面团要揉出的手套膜、以及发酵状况，这三个要素其中一个不达标，你就无法烤出香软拉丝的成品。
第一次做，地方妈妈基本对手套膜没有概念，你必须把面团揉至薄透见光可以覆盖手掌才算成功把筋给揉出来。左揉右揉一个小时过去了，不见面团的筋，手部青筋倒是冒了好几条。见后续还有两次发酵的时间，不想耽搁太久，所以也就随意混过去。捏出了几种造型和口味，花了四个小时半，成品新鲜出炉。拉丝有，虽然没有店家的面包那么软，但还算中规中矩，处女之作勉强及格。
为了成功揉出手套膜，开始研究各种面团。才知道，要做一个吐司，可以用汤种、波兰种、水合法种种方式。第二次做面包，出动家中打蛋器。没错，家中那个打蛋器盒子里头从没用过据说可以打面团的弯钩。打了不久，面团死黏在弯钩上，十几分钟后也不见任何筋膜出来，加上采用新食谱，这个面团比较湿润，即便取出自己揉依然黏手到地方妈妈开始怀疑人生的地步。第二次的作品更加惨淡，确实比较软但是味道卖相都比第一次差。
好了，那就来个汤种水合法，后来几次，都是面团过于黏手，在饭桌上操作，东沾西沾揉不出手套膜或是揉面时间过长发酵过度或不够，成品都不太满意。最近这一次，打算以打蛋器揉出一个大概再看情况。使用的是汤种法，丢进容器打没一分钟，机器宣告阵亡。最后是以拍打式，揉出了比之前稍稍光滑，稍有筋道但是不到手套膜的成品。成品固然还是有待改进，但因为这一次成功熬过黏手阶段，所以特别有成就感。
盘点下来，这一次次的成品，真的没有半个能称得上为“好”。
近日碰巧有机会买了点高筋面粉，打算以真正该做面包的材料来搞一次，公司就宣布周一返办公室上班，高筋面粉依然完好待在家中。地方妈妈不放弃，打算有空再来和手套膜决个高下，誓要它现形不可。
好吃的吐司一条三五令吉，错漏任一步骤，成品就有瑕疵。术业有专攻，遇见好人好事好作品不要吝啬给赞，因为你永远不知道，为了搞好一条面包，他她背后付出了多少努力。
《写生·写活》文/图：伪蓝
