首页 / 心滋味 / 诗巫街饮食新文化 砂煲美食

诗巫街饮食新文化 砂煲美食

热烫的砂锅端上桌,颗颗饱满的米饭上,是香滑的肉和翠绿的菜;有马駮咸鱼独特的香气混着腊肠的油香,还有特调的砂煲酱汁香,你食指大动了吗?别急!砂锅饭端上桌,先等个2、3分钟,再用汤勺翻搅;这时,砂锅边沿的锅巴已形成,而翻搅的同时,饭香、菜香、肉香、咸鱼香、腊肠香混着锅巴香就会随着热气在眼前翻腾,那会让你从心底饿出来,非常想要吃东西。等到你翻搅好了,迫不及待舀起一匙,正要往嘴里送~别急!!

很烫,慢慢吃 …

砂煲黑豆排骨饭。看到砂锅沿壁上的锅巴吗?当你看到腊肠和排骨的油香融合酱汁半渗入饱满剔透的白米饭中,是不是感觉很饿了?

在诗巫街头,以中餐菜馆、西餐厅、各式福州吃居多,火锅有一些;日韩料理和民族传统餐点为少数。至于专营砂锅的主题餐厅,砂煲世家算是首家。

砂煲世家是由几个特喜欢砂锅饭、面的年轻人合资经营。他们喜欢砂煲饭、砂煲面,可是想吃的时候,只能去西马或者古晋吃。想在早上吃一碗广东粥或者清粥小菜,貌似也只能去古晋吃。想来想去,曾经营过西餐厅,有一定厨艺又特别偏爱砂锅餐、广东粥的林恒锋、林孝国等人,索性与好友几人合开了砂煲世家,主推各式砂锅美食。

不断尝试 势要煮出好滋味

林恒锋说自己最喜欢吃砂锅饭的锅巴,因为锅巴的焦脆混合米饭的松软,再加上特调酱汁,会让人不由自主一口又一口地吃。林孝国认为吃饭就要吃热热的饭,砂锅饭就是让人吃到最后一口,都还是热饭,让人满足到心坎。就为了这份的喜爱和满足,他们筹划了半年,尝试各品牌的米、不同品牌的腊肠,烧了一锅又一锅的砂锅饭来找出最能满足味蕾的滋味。

各种的砂锅面、饭,一字排开,你受得了诱惑吗?

“做砂锅饭,米饭很重要,有的米煮出来,锅巴部份是焦脆了,可是里头不熟。有的口感不对,太硬太软都不能带出那滋味。”所以砂锅饭端出来,金黄焦香是锅巴,饱满剔透是米饭;腊肠的油香,以及用特调酱料入味的鸡/猪肉汁也会在砂煲的焖煮中,渗入米饭,再加上青菜及马駮咸鱼,真的会让人很饿很想吃啊!

主打——各式砂煲饭

店里主打的砂锅饭,除了经典款砂煲腊肠鸡饭,还有算是砂煲世家特色菜的砂煲黑豆排骨饭及砂煲咸鱼五花肉饭。“我们的鸡肉是用去骨鸡腿肉,吃起来会特别滑,那么黑豆排骨,是把黑豆磨过再拿来腌排骨,才会更入味。一般的砂锅饭都以鸡肉为主,我们店算是少收会以猪肉入锅,不过很多顾客都特别喜欢。”

点食砂锅饭要等至少15分钟,因为把米放进砂锅煮成饭需要时间。
等到米饭到了一点的熟度,才倒入排骨和腊肠。
间中还要倾斜砂锅,让锅内各处均匀受热。
砂锅美食,你尝过了?
砂锅咖哩羊肉面。
非常受欢迎的砂煲三杯鸡。
砂锅海鲜米粉。
砂锅打巴鱼头汤。

福州特色——红糟风味

店里堪称特色菜的,还有带着浓浓福州传统风味,却又不那么传统的砂煲红糟东坡肉;非常受欢迎的砂煲台式三杯鸡;把马来和港式风味完美结合的砂煲咖哩什菜羊肉。“红糟是福州人的风味食材,在马来西亚各地,大概就是诗巫最熟知红糟,用红糟入菜,也是福州人的拿手绝活,所以我们也研发了这款菜式。至于砂煲三杯鸡,很多顾客在吃之前可能都不太懂三杯鸡,是有哪三杯,但砂煲三杯鸡的焦辣配上香气十足的九层塔,让吃过的人都惊艳了,也深深记住砂煲三杯鸡这道菜。”

不加椰不加奶——纯咖哩料理

诗巫人的口味偏甜,吃咖哩的话,喜欢奶味、椰香重的,不过店里的砂煲咖哩羊肉则是不加椰不加奶的纯咖哩料理。初期刚推出的时候,吃过的人都会说:好辣。后来调整了辣度,让不太吃辣的顾客也能一尝砂煲咖哩羊肉。倘若是能吃辣,喜欢吃辣的,不妨挑战看看原来的辣,到底有多辣。

热乎乎——砂锅伊面

有砂锅饭、单点砂锅菜式,当然也会有砂锅面。砂锅和伊面是绝配,不过砂锅粉干和米粉也是搭得起来的,那么这时就要看个人喜欢什么口味的汤头。砂煲糟菜打巴鱼粉干、正宗的砂煲伊面、砂煲咖哩排骨面、咖哩半肉面、砂煲海鲜面,甚至还有创意菜式砂煲白肉拌酱面,大把的选择,看倌们可以视个人心情来吃。林孝国直言,吃面就要吃热呼呼的面,可是每次面吃到一半都冷掉了,吃起来口感就会输一点,若是作成砂煲面,那是从头到尾都能吃热呼呼的面,他是特别喜欢。

限量手工制——点心

林恒锋表示,“诗巫人点餐喜欢多样一些。通常大家来吃的时候,会点一个砂煲饭,砂煲肉,再来一些小菜。要点我们家的砂煲饭,如果来的时候就很饿的话,我建议可以先点一些吐司或者点心。因为我们的砂煲饭是把白米放入砂锅焖煮到熟再加入配料,而在煮饭的过程,我们也要把砂锅多角度加热,才会让砂锅饭均匀受热。这些都需要时间,所以吃砂煲饭,通常要等15分钟以上。那么在等待的过程中,客人可以先吃一些吐司,或者点心。像是烧卖、水饺、蛋塔等都是限量手工制。”

各式手工点心,喜欢就来一份。

清粥小菜——广东粥

为了给诗巫人更多的早餐选择,店里除了有白粥套餐,还有砂煲瑶柱粥品系列。“我们发现古晋有很多可以吃粥的地方,可是我们这里吃粥的地方相对就少了,特别是清粥小菜系列。那我们本身是特别喜欢绵密的广东粥,所以就推出砂煲瑶柱粥品系列。”所谓瑶柱即是指绵密的意思,绵密的广东粥特别吸引人,放在砂煲里各式风味粥,也是林恒锋等人特别爱的口味,把自己喜欢的,分享给更多人去享受,就是他们开店享受的成就感之一。

早上也能吃到的清粥小菜。
口感绵密的砂锅粥品系列。

下午茶好去处

“因为喜欢砂煲类美食,开了砂煲主题餐厅,我们自己也几乎每天都在店里吃。虽然每天吃,但也不能吃到店里所有的餐点,所以我们也很喜欢和顾客互相交流今天吃的感想。一些老顾客在吃过后也会跟我们说,今天味道跑掉了勒!我们也可以即时找出问题,继而调整。”

手工自制芋圆甜品。没有珍珠的时候会以仙草替代。

砂煲世家是从上午8时30分营业到晚上7时30分(周三休息),算是全日营业的店家。为了让大家有个下午茶的去处,店内也准备了各式冰品、甜点。吃了让人像在拥抱冬天的西瓜冰;吃过会看见彩虹微笑的水果冰;看起来像水晶宝宝的龙眼水蜜桃冰都很受欢迎。还有手工自制的芋圆类甜品、酸甜类的火龙果优格冰沙、马来西亚最普遍的浆乐、红豆冰等都有。“我们一开始推出冰品时,以为这一块是会更受女性欢迎,没想到也吸引了很多男性顾客。大家都对这些冰品评价很高。”还有,原以为店内偏广告式的砂煲饮食会更吸引华人,没想到友族同胞们也非常喜爱。

火龙果优格冰沙,特别吸睛。
酥脆的蜂蜜焦糖吐司。

只能说,美食是无国界、无种族的语言,只要好吃,就能在所有地方人种中,受到欢迎,通行无阻。那么,看了以上的砂煲美食,你肚子饿了吗?饿了就吃吧!来一份砂煲饭,或者瑶柱粥,为今天的自己,来一份不一样的饮食新主张。

撰文:陈玉珍

Check Also

冬瓜金针薯汤【纯素】

材料: 冬瓜 1kg(去皮切成 …