砂麼東東
熱燙的砂鍋端上桌，顆顆飽滿的米飯上，是香滑的肉和翠綠的菜；有馬駮鹹魚獨特的香氣混着臘腸的油香，還有特調的砂煲醬汁香，你食指大動了嗎？別急！砂鍋飯端上桌，先等個2、3分鐘，再用湯勺翻攪；這時，砂鍋邊沿的鍋巴已形成，而翻攪的同時，飯香、菜香、肉香、鹹魚香、臘腸香混着鍋巴香就會隨着熱氣在眼前翻騰，那會讓你從心底餓出來，非常想要吃東西。等到你翻攪好了，迫不及待舀起一匙，正要往嘴裡送～別急！！
很燙，慢慢吃 …
在詩巫街頭，以中餐菜館、西餐廳、各式福州吃居多，火鍋有一些；日韓料理和民族傳統餐點為少數。至於專營砂鍋的主題餐廳，砂煲世家算是首家。
砂煲世家是由幾個特喜歡砂鍋飯、面的年輕人合資經營。他們喜歡砂煲飯、砂煲面，可是想吃的時候，只能去西馬或者古晉吃。想在早上吃一碗廣東粥或者清粥小菜，貌似也只能去古晉吃。想來想去，曾經營過西餐廳，有一定廚藝又特別偏愛砂鍋餐、廣東粥的林恆鋒、林孝國等人，索性與好友幾人合開了砂煲世家，主推各式砂鍋美食。
不斷嘗試 勢要煮出好滋味
林恆鋒說自己最喜歡吃砂鍋飯的鍋巴，因為鍋巴的焦脆混合米飯的鬆軟，再加上特調醬汁，會讓人不由自主一口又一口地吃。林孝國認為吃飯就要吃熱熱的飯，砂鍋飯就是讓人吃到最後一口，都還是熱飯，讓人滿足到心坎。就為了這份的喜愛和滿足，他們籌划了半年，嘗試各品牌的米、不同品牌的臘腸，燒了一鍋又一鍋的砂鍋飯來找出最能滿足味蕾的滋味。
“做砂鍋飯，米飯很重要，有的米煮出來，鍋巴部份是焦脆了，可是裡頭不熟。有的口感不對，太硬太軟都不能帶出那滋味。”所以砂鍋飯端出來，金黃焦香是鍋巴，飽滿剔透是米飯；臘腸的油香，以及用特調醬料入味的雞/豬肉汁也會在砂煲的燜煮中，滲入米飯，再加上青菜及馬駮鹹魚，真的會讓人很餓很想吃啊！
主打——各式砂煲飯
店裡主打的砂鍋飯，除了經典款砂煲臘腸雞飯，還有算是砂煲世家特色菜的砂煲黑豆排骨飯及砂煲鹹魚五花肉飯。“我們的雞肉是用去骨雞腿肉，吃起來會特別滑，那麼黑豆排骨，是把黑豆磨過再拿來腌排骨，才會更入味。一般的砂鍋飯都以雞肉為主，我們店算是少收會以豬肉入鍋，不過很多顧客都特別喜歡。”
福州特色——紅糟風味
店裡堪稱特色菜的，還有帶着濃濃福州傳統風味，卻又不那麼傳統的砂煲紅糟東坡肉；非常受歡迎的砂煲台式三杯雞；把馬來和港式風味完美結合的砂煲咖哩什菜羊肉。“紅糟是福州人的風味食材，在馬來西亞各地，大概就是詩巫最熟知紅糟，用紅糟入菜，也是福州人的拿手絕活，所以我們也研發了這款菜式。至於砂煲三杯雞，很多顧客在吃之前可能都不太懂三杯雞，是有哪三杯，但砂煲三杯雞的焦辣配上香氣十足的九層塔，讓吃過的人都驚艷了，也深深記住砂煲三杯雞這道菜。”
不加椰不加奶——純咖哩料理
詩巫人的口味偏甜，吃咖哩的話，喜歡奶味、椰香重的，不過店裡的砂煲咖哩羊肉則是不加椰不加奶的純咖哩料理。初期剛推出的時候，吃過的人都會說：好辣。後來調整了辣度，讓不太吃辣的顧客也能一嘗砂煲咖哩羊肉。倘若是能吃辣，喜歡吃辣的，不妨挑戰看看原來的辣，到底有多辣。
熱乎乎——砂鍋伊面
有砂鍋飯、單點砂鍋菜式，當然也會有砂鍋面。砂鍋和伊面是絕配，不過砂鍋粉乾和米粉也是搭得起來的，那麼這時就要看個人喜歡什麼口味的湯頭。砂煲糟菜打巴魚粉干、正宗的砂煲伊面、砂煲咖哩排骨麵、咖哩半肉面、砂煲海鮮面，甚至還有創意菜式砂煲白肉拌醬面，大把的選擇，看倌們可以視個人心情來吃。林孝國直言，吃面就要吃熱呼呼的面，可是每次面吃到一半都冷掉了，吃起來口感就會輸一點，若是作成砂煲面，那是從頭到尾都能吃熱呼呼的面，他是特別喜歡。
限量手工制——點心
林恆鋒表示，“詩巫人點餐喜歡多樣一些。通常大家來吃的時候，會點一個砂煲飯，砂煲肉，再來一些小菜。要點我們家的砂煲飯，如果來的時候就很餓的話，我建議可以先點一些吐司或者點心。因為我們的砂煲飯是把白米放入砂鍋燜煮到熟再加入配料，而在煮飯的過程，我們也要把砂鍋多角度加熱，才會讓砂鍋飯均勻受熱。這些都需要時間，所以吃砂煲飯，通常要等15分鐘以上。那麼在等待的過程中，客人可以先吃一些吐司，或者點心。像是燒賣、水餃、蛋塔等都是限量手工制。”
清粥小菜——廣東粥
為了給詩巫人更多的早餐選擇，店裡除了有白粥套餐，還有砂煲瑤柱粥品系列。“我們發現古晉有很多可以吃粥的地方，可是我們這裡吃粥的地方相對就少了，特別是清粥小菜系列。那我們本身是特別喜歡綿密的廣東粥，所以就推出砂煲瑤柱粥品系列。”所謂瑤柱即是指綿密的意思，綿密的廣東粥特別吸引人，放在砂煲里各式風味粥，也是林恆鋒等人特別愛的口味，把自己喜歡的，分享給更多人去享受，就是他們開店享受的成就感之一。
下午茶好去處
“因為喜歡砂煲類美食，開了砂煲主題餐廳，我們自己也幾乎每天都在店裡吃。雖然每天吃，但也不能吃到店裡所有的餐點，所以我們也很喜歡和顧客互相交流今天吃的感想。一些老顧客在吃過後也會跟我們說，今天味道跑掉了勒！我們也可以即時找出問題，繼而調整。”
砂煲世家是從上午8時30分營業到晚上7時30分（周三休息），算是全日營業的店家。為了讓大家有個下午茶的去處，店內也準備了各式冰品、甜點。吃了讓人像在擁抱冬天的西瓜冰；吃過會看見彩虹微笑的水果冰；看起來像水晶寶寶的龍眼水蜜桃冰都很受歡迎。還有手工自製的芋圓類甜品、酸甜類的火龍果優格冰沙、馬來西亞最普遍的漿樂、紅豆冰等都有。“我們一開始推出冰品時，以為這一塊是會更受女性歡迎，沒想到也吸引了很多男性顧客。大家都對這些冰品評價很高。”還有，原以為店內偏廣告式的砂煲飲食會更吸引華人，沒想到友族同胞們也非常喜愛。
只能說，美食是無國界、無種族的語言，只要好吃，就能在所有地方人種中，受到歡迎，通行無阻。那麼，看了以上的砂煲美食，你肚子餓了嗎？餓了就吃吧！來一份砂煲飯，或者瑤柱粥，為今天的自己，來一份不一樣的飲食新主張。
撰文：陳玉珍
