熱燙的砂鍋端上桌,顆顆飽滿的米飯上,是香滑的肉和翠綠的菜;有馬駮鹹魚獨特的香氣混着臘腸的油香,還有特調的砂煲醬汁香,你食指大動了嗎?別急!砂鍋飯端上桌,先等個2、3分鐘,再用湯勺翻攪;這時,砂鍋邊沿的鍋巴已形成,而翻攪的同時,飯香、菜香、肉香、鹹魚香、臘腸香混着鍋巴香就會隨着熱氣在眼前翻騰,那會讓你從心底餓出來,非常想要吃東西。等到你翻攪好了,迫不及待舀起一匙,正要往嘴裡送~別急!!
很燙,慢慢吃 …

在詩巫街頭,以中餐菜館、西餐廳、各式福州吃居多,火鍋有一些;日韓料理和民族傳統餐點為少數。至於專營砂鍋的主題餐廳,砂煲世家算是首家。
砂煲世家是由幾個特喜歡砂鍋飯、面的年輕人合資經營。他們喜歡砂煲飯、砂煲面,可是想吃的時候,只能去西馬或者古晉吃。想在早上吃一碗廣東粥或者清粥小菜,貌似也只能去古晉吃。想來想去,曾經營過西餐廳,有一定廚藝又特別偏愛砂鍋餐、廣東粥的林恆鋒、林孝國等人,索性與好友幾人合開了砂煲世家,主推各式砂鍋美食。
不斷嘗試 勢要煮出好滋味
林恆鋒說自己最喜歡吃砂鍋飯的鍋巴,因為鍋巴的焦脆混合米飯的鬆軟,再加上特調醬汁,會讓人不由自主一口又一口地吃。林孝國認為吃飯就要吃熱熱的飯,砂鍋飯就是讓人吃到最後一口,都還是熱飯,讓人滿足到心坎。就為了這份的喜愛和滿足,他們籌划了半年,嘗試各品牌的米、不同品牌的臘腸,燒了一鍋又一鍋的砂鍋飯來找出最能滿足味蕾的滋味。

“做砂鍋飯,米飯很重要,有的米煮出來,鍋巴部份是焦脆了,可是裡頭不熟。有的口感不對,太硬太軟都不能帶出那滋味。”所以砂鍋飯端出來,金黃焦香是鍋巴,飽滿剔透是米飯;臘腸的油香,以及用特調醬料入味的雞/豬肉汁也會在砂煲的燜煮中,滲入米飯,再加上青菜及馬駮鹹魚,真的會讓人很餓很想吃啊!
主打——各式砂煲飯
店裡主打的砂鍋飯,除了經典款砂煲臘腸雞飯,還有算是砂煲世家特色菜的砂煲黑豆排骨飯及砂煲鹹魚五花肉飯。“我們的雞肉是用去骨雞腿肉,吃起來會特別滑,那麼黑豆排骨,是把黑豆磨過再拿來腌排骨,才會更入味。一般的砂鍋飯都以雞肉為主,我們店算是少收會以豬肉入鍋,不過很多顧客都特別喜歡。”








福州特色——紅糟風味
店裡堪稱特色菜的,還有帶着濃濃福州傳統風味,卻又不那麼傳統的砂煲紅糟東坡肉;非常受歡迎的砂煲台式三杯雞;把馬來和港式風味完美結合的砂煲咖哩什菜羊肉。“紅糟是福州人的風味食材,在馬來西亞各地,大概就是詩巫最熟知紅糟,用紅糟入菜,也是福州人的拿手絕活,所以我們也研發了這款菜式。至於砂煲三杯雞,很多顧客在吃之前可能都不太懂三杯雞,是有哪三杯,但砂煲三杯雞的焦辣配上香氣十足的九層塔,讓吃過的人都驚艷了,也深深記住砂煲三杯雞這道菜。”
不加椰不加奶——純咖哩料理
詩巫人的口味偏甜,吃咖哩的話,喜歡奶味、椰香重的,不過店裡的砂煲咖哩羊肉則是不加椰不加奶的純咖哩料理。初期剛推出的時候,吃過的人都會說:好辣。後來調整了辣度,讓不太吃辣的顧客也能一嘗砂煲咖哩羊肉。倘若是能吃辣,喜歡吃辣的,不妨挑戰看看原來的辣,到底有多辣。
熱乎乎——砂鍋伊面
有砂鍋飯、單點砂鍋菜式,當然也會有砂鍋面。砂鍋和伊面是絕配,不過砂鍋粉乾和米粉也是搭得起來的,那麼這時就要看個人喜歡什麼口味的湯頭。砂煲糟菜打巴魚粉干、正宗的砂煲伊面、砂煲咖哩排骨麵、咖哩半肉面、砂煲海鮮面,甚至還有創意菜式砂煲白肉拌醬面,大把的選擇,看倌們可以視個人心情來吃。林孝國直言,吃面就要吃熱呼呼的面,可是每次面吃到一半都冷掉了,吃起來口感就會輸一點,若是作成砂煲面,那是從頭到尾都能吃熱呼呼的面,他是特別喜歡。
限量手工制——點心
林恆鋒表示,“詩巫人點餐喜歡多樣一些。通常大家來吃的時候,會點一個砂煲飯,砂煲肉,再來一些小菜。要點我們家的砂煲飯,如果來的時候就很餓的話,我建議可以先點一些吐司或者點心。因為我們的砂煲飯是把白米放入砂鍋燜煮到熟再加入配料,而在煮飯的過程,我們也要把砂鍋多角度加熱,才會讓砂鍋飯均勻受熱。這些都需要時間,所以吃砂煲飯,通常要等15分鐘以上。那麼在等待的過程中,客人可以先吃一些吐司,或者點心。像是燒賣、水餃、蛋塔等都是限量手工制。”

清粥小菜——廣東粥
為了給詩巫人更多的早餐選擇,店裡除了有白粥套餐,還有砂煲瑤柱粥品系列。“我們發現古晉有很多可以吃粥的地方,可是我們這裡吃粥的地方相對就少了,特別是清粥小菜系列。那我們本身是特別喜歡綿密的廣東粥,所以就推出砂煲瑤柱粥品系列。”所謂瑤柱即是指綿密的意思,綿密的廣東粥特別吸引人,放在砂煲里各式風味粥,也是林恆鋒等人特別愛的口味,把自己喜歡的,分享給更多人去享受,就是他們開店享受的成就感之一。


下午茶好去處
“因為喜歡砂煲類美食,開了砂煲主題餐廳,我們自己也幾乎每天都在店裡吃。雖然每天吃,但也不能吃到店裡所有的餐點,所以我們也很喜歡和顧客互相交流今天吃的感想。一些老顧客在吃過後也會跟我們說,今天味道跑掉了勒!我們也可以即時找出問題,繼而調整。”


砂煲世家是從上午8時30分營業到晚上7時30分(周三休息),算是全日營業的店家。為了讓大家有個下午茶的去處,店內也準備了各式冰品、甜點。吃了讓人像在擁抱冬天的西瓜冰;吃過會看見彩虹微笑的水果冰;看起來像水晶寶寶的龍眼水蜜桃冰都很受歡迎。還有手工自製的芋圓類甜品、酸甜類的火龍果優格冰沙、馬來西亞最普遍的漿樂、紅豆冰等都有。“我們一開始推出冰品時,以為這一塊是會更受女性歡迎,沒想到也吸引了很多男性顧客。大家都對這些冰品評價很高。”還有,原以為店內偏廣告式的砂煲飲食會更吸引華人,沒想到友族同胞們也非常喜愛。


只能說,美食是無國界、無種族的語言,只要好吃,就能在所有地方人種中,受到歡迎,通行無阻。那麼,看了以上的砂煲美食,你肚子餓了嗎?餓了就吃吧!來一份砂煲飯,或者瑤柱粥,為今天的自己,來一份不一樣的飲食新主張。
撰文:陳玉珍